Encontra-se a agarrar xarope de ácer ou mel com mais frequência? A Guerra do Açúcar desta semana centra-se nestes dois edulcorantes! Alguns diriam que a sua utilização e consistência são semelhantes. No entanto, são muito diferentes quando se trata da sua composição nutricional.
Perfil de sabor
Xarope de ácer tem notas de caramelo juntamente com o sabor de madeira de ácer que se pode esperar de um produto de xarope de ácer. O xarope de ácer pode ter um sabor complexo com notas de baunilha, canela e até de avelã.
Honey tem diferentes variedades dependendo da sua fonte de néctar, tal como existem diferentes graus de xarope de ácer dependendo do tipo de árvore e da sua localização, no entanto, na maioria das vezes pode-se esperar um sabor leve, puro, limpo, e quase floral de mel.
Vantagens para a saúde
Índice glicémico
O índice glicémico define os alimentos pela rapidez com que provocam o aumento do seu açúcar no sangue. Os açúcares são naturalmente mais elevados no índice glicémico, no entanto, o xarope de bordo é claramente a melhor opção, uma vez que tem um índice glicémico inferior ao do açúcar de cana.
Real Maple Syrup tem um índice glicémico de 54. O xarope de ácer é definido como tendo um índice “médio”.
Honey tem um índice glicémico de 58 e é definido como tendo um índice “médio”.
Antioxidantes
Segundo Livestrong.com, o xarope de ácer real está cheio de antioxidantes que são anti-inflamatórios, anti-cancerígenos, e anti-bacterianos. Um artigo publicado por Livestrong.com que descreve a nutrição do Real Maple explica mesmo que “Investigadores descobriram também recentemente que o xarope de bordo é uma fonte de fenóis, uma classe de antioxidantes que são encontrados nas bagas”.
Honey também tem muitos antioxidantes, incluindo fenóis que têm estado ligados à prevenção de coágulos sanguíneos e ao aumento do fluxo sanguíneo.
Minerais
A xarope de bordo real tem significativamente mais cálcio, ferro, magnésio, potássio, zinco, cobre, e manganês do que mel. Estes minerais fazem um grande trabalho para o seu corpo, incluindo coisas como a formação de células, a manutenção de glóbulos vermelhos saudáveis, e o apoio imunitário.
Both mel e xarope de ácer contêm quantidades iguais de fósforo e selénio, enquanto que de acordo com este artigo do Livestrong.com, “o xarope de ácer é mais baixo em sódio, tornando-o adequado para dietas hipossódicas. O xarope também tem 15 vezes mais cálcio do que mel”
O gráfico abaixo mostra o xarope ganhando de cabeça a cabeça na actividade mineral.
Vitaminas
Honey contém mais vitaminas do que o xarope de bordo real. O mel é uma grande fonte de Vitamina C e também contém Vitamina B6, niacina e folato, e Vitamina B5 que ajuda a converter hidratos de carbono alimentares em glucose.
Syrup de Maciço também contém Vitamina B5. No entanto, o xarope de bordo contém vinte vezes mais riboflavina, também conhecida como Vitamina B2, que também é importante para a produção de energia. O xarope de bordo também contém tiamina ou Vitamina B1. O Xarope de Ácer tem também um número de vitaminas incluindo niacina, B5, B2, ácido fólico, B6, biotina e vitamina A que insistem em coisas como metabolismo energético e visão.
Factos Nutricionais Adicionais
Honey contém aminoácidos enquanto que o Xarope de Ácer não contém.
Em uma cabeça a cabeça sobre açúcar & teor calórico, 1 colher de chá de mel contém 17,3 gramas de açúcar e 21 calorias enquanto 1 colher de chá de xarope de ácer contém 13.5 gramas de açúcar e 17 calorias.
Processamento/Refinição
Syrup de ácer real é um produto de natureza directa que tem um fluxo de processo bastante simples. A seiva é retirada de um ácer batido e depois fervida num xarope concentrado. É isso!
Honey é feito por abelhas tão pólen como uma fonte alimentar. O néctar é armazenado e decomposto em açúcares simples no interior do favo de mel. A constante ventilação das asas das abelhas provoca a evaporação e o açúcar simples transforma-se em mel.
Substituição
Quando substituir Mel por Xarope de Ácer Real em qualquer receita, lembre-se que o Xarope é mais fino que o Mel. Caso contrário, a substituição pode ser uma proporção 1:1.
Winner: Real Xarope de Ácer
Embora o processo de refinamento e o perfil de sabor sejam ambos muito semelhantes, os benefícios para a saúde do Xarope de Ácer, com o seu menor consumo calórico, menor teor de açúcar, e níveis de energia estáveis, acabam por ganhar esta cabeça a cabeça.
Disclaimer: Não estamos a encorajá-lo, o consumidor, a colocar mais açúcar na sua dieta. Em vez disso, estamos a sugerir que quando escolher o açúcar, escolha o verdadeiro bordo, a melhor alternativa.