¿Te encuentras echando mano del jarabe de arce o de la miel más a menudo? ¡La Guerra del Azúcar de esta semana se centra en estos dos edulcorantes! Algunos dirían que su uso y consistencia son similares. Sin embargo, son muy diferentes en cuanto a su composición nutricional.
Perfil de sabor
El sirope de arce tiene notas de caramelo junto con el sabor a madera de arce que se puede esperar de un producto de sirope de arce. El jarabe de arce puede tener un sabor complejo con notas de vainilla, canela e incluso avellana.
La miel tiene diferentes variedades dependiendo de su fuente de néctar, al igual que hay diferentes grados de jarabe de arce dependiendo del tipo de árbol y su ubicación, sin embargo la mayoría de las veces se puede esperar un sabor de miel ligero, puro, limpio y casi floral.
Beneficios para la salud
Índice glucémico
El índice glucémico define los alimentos en función de la rapidez con la que hacen subir el azúcar en sangre. Los azúcares naturalmente ocupan un lugar más alto en el índice glucémico, sin embargo, el jarabe de arce es claramente la mejor opción ya que tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar de caña.
El jarabe de arce real tiene un índice glucémico de 54. El jarabe de arce se define como de índice «medio».
La miel tiene un índice glucémico de 58 y se define como de índice «medio».
Antioxidantes
Según Livestrong.com, el jarabe de arce real está lleno de antioxidantes que son antiinflamatorios, anticancerígenos y antibacterianos. Un artículo publicado por Livestrong.com que describe la nutrición de Real Maple incluso explica que «Los investigadores también han descubierto recientemente que el jarabe de arce es una fuente de fenólicos, una clase de antioxidantes que se encuentran en las bayas.»
La miel también tiene muchos antioxidantes, incluidos los fenoles, que se han relacionado con la prevención de coágulos de sangre y el aumento del flujo sanguíneo.
Minerales
El jarabe de arce real tiene significativamente más calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc, cobre y manganeso que la miel. Estos minerales hacen un gran trabajo para su cuerpo, incluyendo cosas como la formación de células, el mantenimiento de los glóbulos rojos sanos, y el apoyo inmunológico.
Tanto la miel como el sirope de arce contienen cantidades iguales de fósforo y selenio, mientras que según este artículo de Livestrong.com, «el sirope de arce es más bajo en sodio, por lo que es adecuado para las dietas bajas en sodio. El sirope también tiene 15 veces más calcio que la miel»
El gráfico siguiente muestra al sirope ganando en un mano a mano sobre la actividad mineral.
Vitaminas
La miel contiene más vitaminas que el jarabe de arce real. La miel es una gran fuente de vitamina C y también contiene vitamina B6, niacina y folato, y vitamina B5 que ayuda a convertir los carbohidratos de los alimentos en glucosa.
El sirope de arce también contiene vitamina B5. Sin embargo, el Jarabe de Arce contiene veinte veces más riboflavina, también conocida como Vitamina B2, que también es importante para la producción de energía. El jarabe de arce también contiene tiamina o vitamina B1. El sirope de arce también tiene una serie de vitaminas, como la niacina, la B5, la B2, el ácido fólico, la B6, la biotina y la vitamina A, que insisten en aspectos como el metabolismo energético y la visión.
Hechos nutricionales adicionales
La miel sí contiene aminoácidos, mientras que el sirope de arce no.
En un cara a cara sobre el azúcar & contenido en calorías, 1 cucharadita de miel contiene 17,3 gramos de azúcar y 21 calorías mientras que 1 cucharadita de sirope de arce contiene 13.5 gramos de azúcar y 17 calorías.
Procesamiento/refinamiento
El jarabe de arce real es un producto directo de la naturaleza que tiene un flujo de proceso bastante simple. La savia se extrae de un árbol de arce explotado y luego se hierve para obtener un jarabe concentrado. Eso es todo!
La miel es elaborada por las abejas como fuente de alimento. El néctar se almacena y se descompone en azúcares simples dentro del panal. El abanico constante de las alas de las abejas hace que se evapore y el azúcar simple se convierta en miel.
Sustitución
Al sustituir la Miel por el Auténtico Sirope de Arce en cualquier receta, recuerda que el Sirope es más fino que la Miel. Por lo demás, la sustitución puede ser en proporción 1:1.
Ganador: Jarabe de Arce Real
Si bien el proceso de refinamiento y el perfil de sabor son ambos muy similares, los beneficios para la salud del Jarabe de Arce, con su menor ingesta de calorías, menor contenido de azúcar y niveles estables de energía, terminan ganando este cabeza a cabeza.
Aviso: No estamos animando a usted, el consumidor, a poner más azúcar en su dieta. Por el contrario, le sugerimos que cuando elija azúcar, elija arce auténtico, la mejor alternativa.