Vous retrouvez-vous plus souvent à saisir le sirop d’érable ou le miel ? La guerre des sucres de cette semaine se concentre sur ces deux édulcorants ! Certains diront que leur utilisation et leur consistance sont similaires. Cependant, ils sont largement différents lorsqu’il s’agit de leur composition nutritionnelle.
Profil de saveur
Le sirop d’érable présente des notes de caramel ainsi que la saveur boisée de l’érable que l’on peut attendre d’un produit à base de sirop d’érable. Le sirop d’érable peut avoir une saveur complexe avec des notes de vanille, de cannelle et même de noisette.
Le miel a différentes variétés selon sa source de nectar, tout comme il y a différentes qualités de sirop d’érable selon le type d’arbre et son emplacement, cependant le plus souvent vous pouvez vous attendre à une saveur de miel légère, pure, propre et presque florale.
Bienfaits pour la santé
Indice glycémique
L’indice glycémique définit les aliments en fonction de la rapidité avec laquelle ils provoquent l’augmentation de la glycémie. Les sucres se classent naturellement plus haut sur l’indice glycémique, cependant, le sirop d’érable est clairement la meilleure option car il a un indice glycémique plus bas que le sucre de canne.
Le véritable sirop d’érable a un indice glycémique de 54. Le sirop d’érable est défini comme ayant un indice » moyen « .
Le miel a un indice glycémique de 58 et est défini comme ayant un indice » moyen « .
Antioxydants
Selon Livestrong.com, le sirop d’érable véritable est plein d’antioxydants qui sont anti-inflammatoires, anticancéreux et antibactériens. Un article publié par Livestrong.com qui décrit la nutrition du vrai sirop d’érable explique même que « les chercheurs ont également découvert récemment que le sirop d’érable est une source de phénoliques, une classe d’antioxydants que l’on trouve dans les baies. »
Le miel contient également de nombreux antioxydants, y compris des phénols qui ont été liés à la prévention des caillots sanguins et à l’augmentation du flux sanguin.
Minéraux
Le véritable sirop d’érable contient beaucoup plus de calcium, de fer, de magnésium, de potassium, de zinc, de cuivre et de manganèse que le miel. Ces minéraux font un grand travail pour votre corps, y compris des choses comme la formation des cellules, le maintien de globules rouges sains et le soutien immunitaire.
Le miel et le sirop d’érable contiennent tous deux des quantités égales de phosphore et de sélénium, tandis que selon cet article de Livestrong.com, « le sirop d’érable est plus faible en sodium, ce qui le rend adapté aux régimes à faible teneur en sodium. Le sirop contient également 15 fois plus de calcium que le miel. »
Le tableau ci-dessous montre le sirop gagnant dans un tête à tête sur l’activité minérale.
Vitamines
Le miel contient effectivement plus de vitamines que le vrai sirop d’érable. Le miel est une excellente source de vitamine C et contient également de la vitamine B6, de la niacine et du folate, ainsi que de la vitamine B5 qui aide à convertir les glucides alimentaires en glucose.
Le sirop d’érable contient également de la vitamine B5. Cependant, le sirop d’érable contient vingt fois plus de riboflavine, également connue sous le nom de vitamine B2, qui est également importante pour la production d’énergie. Le sirop d’érable contient également de la thiamine ou vitamine B1. Le sirop d’érable contient également un certain nombre de vitamines, notamment la niacine, la B5, la B2, l’acide folique, la B6, la biotine et la vitamine A qui insistent sur des choses comme le métabolisme énergétique et la vision.
Faits nutritionnels supplémentaires
Le miel contient des acides aminés alors que le sirop d’érable n’en contient pas.
Dans un tête à tête sur le sucre & teneur en calories, 1 cuillère à café de miel contient 17,3 grammes de sucre et 21 calories tandis qu’une cuillère à café de sirop d’érable contient 13.5 grammes de sucre et 17 calories.
Traitement/Raffinage
Le véritable sirop d’érable est un produit tout droit sorti de la nature dont le déroulement du processus est plutôt simple. La sève est prélevée d’un érable entaillé, puis bouillie en un sirop concentré. C’est tout !
Le miel est fabriqué par les abeilles à partir du pollen comme source de nourriture. Le nectar est stocké et décomposé en sucres simples à l’intérieur de l’alvéole. L’éventail constant des ailes de l’abeille provoque l’évaporation et le sucre simple devient du miel.
Remplacement
Lorsque vous remplacez le miel par du sirop d’érable véritable dans une recette, n’oubliez pas que le sirop est plus fin que le miel. Sinon, le remplacement peut être un rapport 1:1.
Gagnant : Le vrai sirop d’érable
Bien que le processus de raffinage et le profil de saveur soient tous deux très similaires, les avantages du sirop d’érable pour la santé, avec son apport calorique plus faible, sa teneur en sucre plus basse et ses niveaux d’énergie stables, finissent par remporter ce tête-à-tête.
Disclaimer : Nous ne vous encourageons pas, vous, le consommateur, à mettre plus de sucre dans votre alimentation. Nous vous suggérons plutôt, lorsque vous choisissez du sucre, de choisir du véritable érable, la meilleure alternative.
La consommation de sucre est un élément essentiel de la santé.