Pho é um dos mais populares itens do menu vietnamita, frequentemente encomendado como um almoço ou jantar leve, mas será essa tigela fumegante de macarrão realmente tão nutritiva como pensamos que é? Aqui está um olhar de perto sobre como a pho mede, e como ajustá-la para a tornar ainda melhor (nutricionalmente falando, claro).
As estatísticas nutricionais variam muito dependendo do tamanho da porção, tipo de carne, e quantidade de macarrão adicionado, mas para ter uma ideia de proteínas, carboidratos, e calorias, pedimos pho (tamanho médio ou ‘regular’, com bife de flanco ou olho de redondo) de vários restaurantes por toda a cidade e desconstruímo-los para ver quanta carne, macarrão, vegetais e caldo estavam em cada um.
Related
Alimento vietnamita é muitas vezes considerado uma alternativa mais leve, com ingredientes tais como frutos do mar frescos, legumes e ervas, incluindo coentro, m…
Em média, uma tigela média de pho continha três a quatro onças de carne, seis onças de massa, e 20 onças de caldo, juntamente com um sortido de ervas frescas, cebolas, pimentos, e rebentos de feijão. As estatísticas nutricionais calculadas foram de 350 a 450 calorias por taça, com 35 a 50 gramas de hidratos de carbono, 30 gramas de proteína, e um impressionante 1500 mg de sódio.
O caldo em si contém pouco ou nenhum óleo, e é muito baixo em calorias, hidratos de carbono, e gordura – o principal inconveniente é o elevado teor de sódio.
Keep pho magro com escolhas de proteínas como bife de flanco, olho de redondo, frutos do mar, ou frango, em vez de opções mais gordas como almôndegas ou peito. E enquanto a tripa e o tendão de carne de vaca podem não parecer saudáveis, uma porção de quatro onças de tripa (do estômago de uma vaca) tem apenas 100 calorias e uma grama de gordura saturada, e o tendão de carne de vaca é muito magro, com um par de onças embaladas em 20 gramas de proteína com muito pouca gordura.
Se uma média de três a quatro onças de carne por tigela média de pho não for proteína suficiente, pode sempre pedir carne dupla (ou marisco ou frango).
E pedir legumes em vez de macarrão pode poupar até 200 calorias e 50 gramas de hidratos de carbono por tigela média de pho, além de que obterá o benefício nutricional adicional de legumes como choy bok, couve, cenoura, e rebentos de feijão.
Related
A cozinha asiática pode ser um desastre nutricional ao jantar fora, com alguns pratos de topo 1,300 calorias – e isso antes de adicionar arroz ou macarrão…
Relacionado
A cozinha vietnamita está a varrer Nova Orleães, com a abertura de novos restaurantes quase mensalmente em toda a cidade. E embora a percepção seja frequentemente…