El pho es uno de los platos más populares del menú vietnamita, que se suele pedir como comida o cena ligera, pero ¿es ese humeante bol de fideos realmente tan nutritivo como creemos? He aquí un análisis de cómo se mide el pho, y cómo modificarlo para que sea aún mejor (nutricionalmente hablando, por supuesto).
Las estadísticas nutricionales varían mucho en función del tamaño de la ración, el tipo de carne y la cantidad de fideos añadidos, pero para hacernos una idea aproximada de las proteínas, los carbohidratos y las calorías, pedimos pho de ternera (de tamaño medio o «normal», con bistec de falda u ojo de buey) en varios restaurantes de la ciudad y los deconstruimos para ver cuánta carne, fideos, verduras y caldo había en cada uno.
Relación
En promedio, un cuenco mediano de pho contenía de tres a cuatro onzas de carne, seis onzas de fideos y 20 onzas de caldo, junto con un surtido de hierbas frescas, cebollas, pimientos y brotes de soja. Las estadísticas nutricionales calculadas eran de 350 a 450 calorías por cuenco, con 35 a 50 gramos de carbohidratos, 30 gramos de proteínas y la friolera de 1.500 mg de sodio.
El caldo en sí mismo contiene poco o ningún aceite y es muy bajo en calorías, carbohidratos y grasas; el principal inconveniente es el alto contenido en sodio.
Mantenga el pho magro con opciones de proteínas como el bistec de falda, el ojo de buey, el marisco o el pollo, en lugar de opciones más grasas como las albóndigas o la falda. Y aunque los callos y el tendón de ternera no parezcan complementos saludables, una ración de cuatro onzas de callos (procedentes del estómago de una vaca) tiene sólo 100 calorías y un gramo de grasa saturada, y el tendón de ternera es muy magro, con un par de onzas que aportan 20 gramos de proteínas con muy poca grasa.
Si una media de tres o cuatro onzas de carne por tazón mediano de pho no es suficiente proteína, siempre puedes pedir doble carne (o marisco o pollo).
Y pedir verduras en lugar de fideos puede ahorrar hasta 200 calorías y 50 gramos de carbohidratos por tazón mediano de pho, además de obtener el beneficio nutricional añadido de verduras como bok choy, col, zanahorias y brotes de soja.