q:Tenho doença celíaca e gosto de beber uma cerveja de vez em quando. Como é este estudo de investigação relevante para mim?
A: Estes resultados indicam que as cervejas rotuladas como “sem glúten” podem não ser seguras para aqueles com doença celíaca.
Q:Qual é a diferença entre cerveja “sem glúten” (GF) e cerveja “sem glúten” (GR)?
A: Uma cerveja sem glúten (GF) utiliza grãos que são naturalmente livres de glúten (por exemplo, sorgo ou arroz castanho) no processo de fermentação. Assim, a cerveja não tem glúten do início ao fim do processo de fermentação. Uma cerveja sem glúten (GR) utiliza trigo, cevada ou centeio para fermentar e fazer a cerveja, que depois é submetida a um processo para remover o glúten. Isto envolve a utilização de enzimas para quebrar o glúten em fragmentos menores que, teoricamente, não induziriam uma resposta imunológica na pessoa que o bebe.
Q: O glúten pode realmente ser removido?
A: A eficácia da “remoção” do glúten, quebrando-o em fragmentos menores, não foi validada ou aceite pelas comunidades científicas e médicas. Isto porque os métodos de teste de glúten actualmente disponíveis não são suficientemente fiáveis/acurados quando se trata de produtos fermentados e hidrolisados.
Q: Como é que este estudo determinou que a cerveja “removida com glúten” pode não ser segura para pessoas com doença celíaca?
A: Este estudo utilizou amostras de sangue de indivíduos com doença celíaca, para ver se os dois tipos de cerveja induziam uma resposta imunitária nas amostras de sangue. Verificou-se que nenhuma pessoa com doença celíaca tinha uma resposta imunológica à cerveja GF. No entanto, algumas pessoas com doença celíaca tiveram uma resposta imunitária à cerveja GR. Esta investigação sugere que em algumas cervejas removidas com glúten, podem permanecer fragmentos de proteínas após o processamento que poderiam causar uma reacção de glúten.
Q: Este estudo tem implicações relativamente ao futuro da avaliação da segurança das cervejas “removidas com glúten”?
A: Estes resultados indicam que a utilização de amostras de sangue de indivíduos com doença celíaca pode ser um método válido e útil para avaliar a presença de glúten.