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Esta receta de asado de olla clásico hace una comida deliciosa, cálida y reconfortante que a toda tu familia le va a encantar.
¿Hay alguna comida más reconfortante que el asado de olla clásico? Yo creo que no. Y esta es la temporada perfecta para disfrutarlo.
Hay muchos métodos para hacer asado de olla, y de hecho tengo tres recetas de asado de olla en este blog en el momento de escribir esto. Mira también el asado de olla de Instant Pot y el asado de olla de crock. 😉👌🏻
Hoy comparto el método más clásico de hacer asado de olla. Esta receta de asado de olla es estofado, lo que implica chamuscarlo primero en el fogón, añadir un poco de líquido y terminarlo a fuego lento en el horno.
Para este método necesitarás una olla de hierro fundido con tapa. 👈🏻 Enlace de afiliación de Amazon – este es el que uso en el estudio, y el que veis en estas fotos.
Qué corte de carne utilizar
Entonces, ¿qué corte de carne para el asado de olla funciona mejor para el asado de olla clásico? Sin lugar a dudas, el chuck roast deshuesado es el mejor corte de carne para el pot roast. El asado de ternera produce el resultado más jugoso, tierno, húmedo y sabroso.
El asado de ternera tiende a ser un poco más alto en grasa, y ese marmoleado es lo que da tan buenos resultados. Conseguimos asados de pato alimentados con hierba y terminados con hierba de Butcher Box (afiliado), y son de una calidad magnífica.
También he utilizado asado de ojo de bife, y lo podéis ver en las fotos originales, muy abajo en la ficha de la receta. Puedes buscar etiquetas como asado de cuadril o redondo de fondo. Todos ellos están bien, pero no son tan buenos como el asado de ternera.
Cuántas horas por libra hay que cocer el asado de ternera
La regla general para cocinar el asado de ternera es una hora por libra a 275 grados Fahrenheit. El asado de estas fotos es del lado más pequeño: 2,3 libras. Lo cociné durante 2 horas y 20 minutos, y quedó perfecto.👌🏻
He hecho un asado de 3 libras a 3 horas, y asados de entre 4 y 5 libras a 4 horas. Puede que haya que probar y equivocarse, ya que los hornos y los ambientes, la altitud, etc. pueden crear resultados ligeramente diferentes.
Cómo hacer el asado de olla perfecto
Mi receta clásica de asado de olla comienza por dorar la carne en la estufa. Esto consigue esa deliciosa corteza en el exterior que está tan llena de sabor. Sólo se necesita uno o dos minutos por cada lado. Asegúrate de precalentar la olla para que tenga tiempo de calentarse. Esto es lo que crea ese hermoso chamuscado.
A continuación, desglasea la sartén, que es sólo una forma elegante de decir que vierto caldo sobre ella y raspo para sacar todos esos trozos sabrosos.
Puedes quitar el asado si quieres, pero yo encuentro que puedo trabajar sin problemas. Sólo tienes que moverlo un poco para asegurarte de raspar esos gloriosos trozos dorados.
A continuación, añade algunas verduras. Las zanahorias, las patatas y la cebolla son las verduras más comunes. Sin embargo, mi familia me supera en 3 a 1 en cuanto a las cebollas.😆 Así que nuestra casa, que odia las cebollas, sólo se queda con las patatas y las zanahorias.
Si añades cebolla, te recomiendo que la cortes en cuartos, y me gustan más las vidalias o las cebollas amarillas dulces. Aunque cualquier tipo funciona.
Ponga la tapa y cocínela a fuego lento en el horno hasta que esté tierna.
Ternura sin necesidad de cuchillo. Deberías poder desmenuzarlo con dos tenedores. Además, tu casa va a oler de maravilla. ¿Hay algo más casero y reconfortante que una cena de asado en condiciones? Yo creo que no.😍
¡Qué rico, qué rico!
Receta de asado de olla clásico
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Ingredientes
- Aerosol de cocina o 1 cucharadita de aceite, como el aceite de aguacate
- 2.3 libras de asado de ternera deshuesado (ver post para las variaciones de tamaño, alrededor de una hora por libra)
- 1,5 cucharaditas de ajo en polvo
- 1,5 cucharaditas de sal más o menos, al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra más o menos, al gusto
- 1 taza de caldo de carne o caldo más o menos
- 1.5 libras de patatas cortadas en trozos
- 3/4 de libra de zanahorias baby
- Opcional: hierbas frescas. tomillo fresco y romero son mis favoritos, pero es genial sin estos también
Instrucciones
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Coloque el horno holandés en la estufa, añada aceite o spray de cocina y precaliéntelo a fuego medio-alto.
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Sazone la parte superior del asado con la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
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Coloque el lado sazonado del asado hacia abajo en la sartén, y sazone el otro lado; dórelo por cada lado durante aproximadamente 1.5 a 2 minutos.
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Agregar aproximadamente una taza de caldo de carne, y utilizar una cuchara de madera para raspar los trozos dorados. (¡Cuidado con el vapor!)
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Utiliza una cuchara de madera para raspar los trozos marrones del fondo de la sartén. Nota: Yo solía quitar el asado para hacer esto, pero desde entonces he aprendido a trabajar alrededor de él y a cambiarlo según sea necesario.
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Si quitas el asado, ten cuidado de añadirlo de nuevo a la sartén, para no salpicar el líquido caliente.
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Agregar las verduras – cebollas, patatas, zanahorias y hierbas (opcional – yo no las corto, sino que pongo los tallos enteros) a la sartén. Sazonar las verduras con un poco de sal y pimienta adicional, si se desea.
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Colocar la tapa en la olla, y transferir al horno.
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Asar en el horno durante unas 2 horas y 20 minutos (aproximadamente una hora por cada libra de su tamaño de asado)
La información nutricional es aproximada y se ha calculado utilizando un generador de etiquetas nutricionales de recetas. Cada porción tiene aproximadamente 10 PuntosPlus en Weight Watchers.
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