Classic Pot Roast Recipe (brasato)

Questa ricetta classica pot roast fa un delizioso, caldo e confortante pasto che tutta la tua famiglia amerà.

C’è forse qualcosa di più simbolico del cibo di conforto del classico brasato? Non credo proprio. E questa è la stagione perfetta per gustarlo.

Ci sono molti metodi per fare il brasato, e in realtà ho tre ricette di brasato su questo blog al momento di scrivere. Vedi anche Instant Pot pot pot roast e crock pot roast. 😉👌🏻

Oggi condivido il metodo più classico per fare il brasato. Questa ricetta del brasato è un brasato, il che significa scottarlo prima sul fuoco, aggiungere un po’ di liquido e finirlo lentamente nel forno.

Per questo metodo avrete bisogno di un forno olandese in ghisa con un coperchio. 👈🏻 Amazon affiliate link – questo è quello che uso allo studio, e quello che vedete in queste foto.

Che taglio di carne usare

Quindi quale taglio di carne per il brasato funziona meglio per il classico brasato? A mani basse, il chuck roast disossato è il miglior taglio di carne per il brasato. L’arrosto di mandrillo produce il risultato più succoso, tenero, umido e saporito.

Gli arrosti di mandrillo tendono ad essere un po’ più grassi, e quella marmorizzazione è ciò che dà risultati così grandi. Otteniamo arrosti di mandrillo nutriti con erba e finiti con erba da Butcher Box (affiliato), e sono di qualità superba.

Ho anche usato l’occhio dell’arrosto rotondo, e potete vederlo nelle foto originali, molto in basso nella scheda della ricetta. Potete cercare etichette come arrosto di fesa o arrosto di fondo. Questi andranno tutti bene, ma non così bene come il chuck roast.

Quante ore per libbra per cucinare il pot roast

La regola generale per cucinare il pot roast è circa un’ora per libbra a 275 gradi Fahrenheit. L’arrosto in queste foto è sul lato più piccolo: 2,3 libbre. L’ho cotto per 2 ore e 20 minuti, ed era perfetto.👌🏻

Ho fatto un arrosto di 3 libbre a 3 ore, e arrosti tra 4 e 5 libbre a 4 ore. Può essere necessario un po’ di tentativi ed errori, dato che i forni e gli ambienti, l’altitudine, ecc. possono creare risultati leggermente diversi.

Come fare il brasato perfetto

La mia ricetta classica del brasato inizia con la scottatura della carne sul fornello. In questo modo si ottiene quella deliziosa crosticina all’esterno che è così piena di sapore. Ci vuole solo un minuto o due su ogni lato. Si vuole assicurarsi di preriscaldare la pentola in modo che abbia il tempo di diventare calda. Questo è ciò che crea quella bella ricerca.

Prossimo, deglassare la padella, che è solo un modo elegante per dire che ci verso sopra del brodo e raschio per portare su tutti quei pezzi saporiti.

Si può rimuovere l’arrosto se si vuole, ma io trovo che si possa lavorare bene. Puoi semplicemente spostarlo un po’ per assicurarti di raschiare quei gloriosi pezzi marroni.

Poi aggiungi delle verdure. Carote, patate e cipolla sono le verdure di riferimento. Tuttavia, la mia famiglia mi supera 3 a 1 per quanto riguarda la cipolla 😆 Quindi la nostra famiglia che odia la cipolla si limita a patate e carote.

Se aggiungete la cipolla, vi consiglio di dividerla in quarti, e mi piacciono di più le Vidalias o le cipolle gialle dolci. Qualsiasi tipo funziona, però.

Mettere il coperchio e cuocere lentamente nel forno fino a quando non è tenero al punto giusto.

Come, senza coltello, tenero. Dovresti essere in grado di sminuzzarlo con due forchette. La tua casa avrà anche un profumo fantastico. C’è qualcosa di più casalingo e confortante di una vera cena a base di brasato? Io penso di no.😍

Yum, Yum, YUM!

Classic Pot Roast Recipe

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