2. Ouro (“Oro”), “Joven” (jovem), ou “Joven Abocado” (jovem e alisado)
Esta tequila é um “Blanco” ou “Prata” com ingredientes adicionados tais como corantes de caramelo, xaropes à base de açúcar, extractos de glicerina e/ou de carvalho. Estes aditivos destinam-se a dar um aspecto “envelhecido” e a ajudar a reduzir a dureza. Esta tequila é frequentemente o tipo escolhido para margaritas ou outras bebidas mistas de tequila. São conhecidas como “mixto” porque não são feitas a partir de 100% de agave. Cuervo Especial e Sauza Gold são marcas populares encontradas na prateleira de lojas e bares em todos os Estados Unidos.
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3. “Reposado” (Rested)
Este é um “blanco” que foi envelhecido em tonéis ou barris de madeira. O governo mexicano mandata que o reposado seja descansado em madeira durante pelo menos dois meses e até um ano. É aqui que a tequila começa a adquirir características complexas, tornando-se uma cor pálida com aumento de escuridão por cada mês de envelhecimento. Este período de envelhecimento tende a suavizar a mordedura do álcool, mantendo ao mesmo tempo muito do sabor agave desejado. O Reposado é responsável pela maior parte das vendas de tequila no México. A procura e o preço do reposado tem aumentado acentuadamente na história recente.
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4. “Añejo” (Vintage or Extra Aged)
Para ser categorizada como “añejo”, a tequila deve ser envelhecida em barris de carvalho lacrados durante um mínimo de um ano. Além disso, o governo mexicano exige que os barris tenham uma capacidade máxima de 600 litros. Este processo de envelhecimento desenvolve a tequila, resultando num sabor mais sofisticado, cor mais escura, sabores pronunciados de madeira e um corpo mais sedoso. O corpo mais rico vem da glicerina na madeira que se transfere para a tequila durante o processo de envelhecimento. Como o sabor agave tende a desvanecer com o envelhecimento, alguns especialistas acreditam que a tequila está no seu auge quando envelhecida com menos de 5 anos. Os destiladores usam normalmente conhaque ou barris de whisky americano ou barris de carvalho francês para envelhecerem os seus preciosos añejos. No entanto, devido à evaporação que pode ocorrer em barris de madeira, o añejo pode ser movido para tanques de aço inoxidável após o envelhecimento necessário e desejado estar completo. As tequilas envelhecidas são melhor apreciadas com um snifador de brandy, copo de vinho, ou similar, tendo uma taça que se afunila à boca do copo, tal como o copo oficial de tequilha feito pela Riedel Crystal. Leia mais sobre isto na nossa Página de Prova de Tequila.
5. “Extra Añejo” (Ultra Aged)
Esta nova classificação foi formalmente anunciada em 2006. Para identificar a tequila como “extra añejo” tem de ser envelhecida durante um mínimo de 3 anos. Os barris ou barris de carvalho devem ter uma capacidade máxima de 600 litros, mas normalmente serão inferiores a 200 litros. Estas tequilas serão geralmente muito ricas em corpo e sabor, com notas de madeira, fumo, chocolate e caramelo. O preço será provavelmente também rico.
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6. “Reserva de Casa” e “Reserva de la Familia”
A maioria dos produtores pode fabricar tequilas de primeira qualidade se assim o desejar, e alguns fazem-no embora não necessariamente em grandes quantidades. As tequilas premium de produção limitada podem ser produtos de barril único e normalmente serão da variedade añejo. No entanto, também podem ser um reposado, e por vezes são rotuladas como um Gran Reposado. Se tiver a oportunidade de provar a edição limitada de um produtor, considere-a um deleite, uma vez que estas tequilas geralmente estarão em relativamente pouca quantidade e podem ser bastante caras. Alguns exemplos são a Reserva de la Familia de Cuervo e a Selección Suprema de Herradura, esta última que lhe pode custar mais de $250 US no México.
7. “Tequila com sabor” e “Licor de Tequila”
Outra tendência em ascensão é a produção de bebidas com sabor a tequila. Estes licores e bebidas aromatizadas variam consideravelmente quando se trata do nível e qualidade da tequila que contêm. Leia o rótulo para determinar se o produto contém 100% agave ou mixto tequila, ou possivelmente nenhuma tequila (que pode não estar indicada no rótulo).
1921 Tequila Cream foi introduzido nos EUA durante 2005. É um licor à base de creme, semelhante a um creme irlandês, mas com uma diferença significativa de ser feito com tequila em vez de whisky. ” 1921 Tequila Cream é carregada com café com leite, caramelo & aromas a mel de flores silvestres que se seguem aos sabores de cacau, latte e agave. Tem uma tequila torrada de nozes desbotada”, relata o Beverage Tasting Institute. O Creme de Tequila de 1921 pode ser utilizado no lugar de cocktails que chamam por creme irlandês para lhe dar um toque mexicano. É considerado um licor à base de creme.
Patron XO Café é um licor de café que produz uma transição deliciosa de tequila, café, e sabores de chocolate. Contém 35% de álcool e tem um sabor seco (não doce) que é diferente da maioria dos licores de café de baixa resistência. O nível de álcool mais elevado ajuda a realçar os sabores premium do café e da tequila. Pode ser apreciado bebendo, como ingrediente de um cocktail, ou como cobertura para uma sobremesa.
Agavero é um licor criado a partir de uma mistura de agave añejo 100% azul e tequilas reposado misturadas à mão com a essência de Damiana, uma flor indígena das montanhas de Jalisco. Alguns acreditam que esta flor é um afrodisíaco. O Agavero é produzido pela Destilaria Cuervo e tem um teor alcoólico de 32%. Pode ser bebido, misturado num cocktail, ou utilizado para complementar uma sobremesa.