Lenda urban, talvez estimulada pelo nome, credita os mongóis com a criação da iguaria de carne crua chamada bife tártaro. Como diz a história, os cavaleiros tártaros cunhavam pedaços de carne de cavalo crua debaixo das selas para jantar ainda crua, mas bem tenra no final de um longo dia.
A história culinária escrita sugere uma explicação menos intrigante mas mais provável da origem do nome, atribuindo-a ao clássico acompanhamento francês a uma bola de carne de vaca crua, molho tártaro. Mas o apreço pela carne de vaca finamente cortada abrange tanto as culturas como os séculos. Leva a ideia de tartare ao fogo, e voilà! Hamburgers.
História da Carne de Hamburgo
Era de facto um caminho um pouco mais sinuoso desde a grelha até ao pão. O termo “hambúrguer” deriva do nome da cidade de Hamburgo na Alemanha, conhecida por exportar carne de vaca de alta qualidade. Apareceu pela primeira vez em 1834 na América no menu do restaurante Delmonico de Nova Iorque, onde o bife de Hamburgo picado e formado era um item proeminente.
No final do século XIX, o Dr. James Henry Salisbury usou bifes picados para curar soldados da Guerra Civil que sofriam de diarreia do campo. O Dr. Salisbury defendeu o consumo de carne de vaca cozinhada três vezes por dia para uma constituição saudável. O termo “bife Salisbury” apareceu impresso em 1897 e o bolo temperado e grelhado é considerado um precursor do hambúrguer moderno.
Depois veio o bolo
A história por detrás da introdução de um bolo não é tão clara. Os irmãos Charles e Frank Menches reclamaram crédito pela sua criação quando ficaram sem salsichas de porco na Feira do Condado de Erie em 1885 e substituíram a carne de vaca nas suas sanduíches. Mas os vendedores de comida no Texas, Wisconsin, Oklahoma, e Connecticut também se proclamaram inventores do bolo de carne de vaca num pãozinho. O entusiasmo pelo sanduíche preferido da América realmente descolou na Feira Mundial de St. Louis de 1904.
Até 1912, a reputação do hambúrguer como carne moída num rolo de fermento tinha-se espalhado por todo o país, e o termo “hambúrguer” logo se esticou para incluir outras massas feitas de carne cozida e servidas como sanduíches. O queijo como topper aparece impresso, pelo menos, já em 1938. A distinção da primeira barraca de hambúrgueres pertence ao Castelo Branco, que abriu a sua primeira loja em Wichita, Kansas, em 1921. O McDonald’s seguiu o exemplo em 1948; avançou rapidamente através do fenómeno de fast-food que se seguiu e os americanos no século XXI comem mais de 40 biliões de hambúrgueres por ano. Os americanos utilizam frequentemente os termos “carne moída” e “carne de hambúrguer” de forma intercambiável quando discutem a carne moída a granel, em oposição aos hambúrgueres já formados. Fora dos Estados Unidos, a carne moída é referida como “carne picada”, “carne picada”, “carne picada” ou simplesmente “carne picada”