Qual é a diferença entre o açúcar de beterraba e o açúcar de cana?
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- p>O açúcar de beterraba ou de cana é utilizado em todas as indústrias, desde a confeitaria e a panificação até aos produtos farmacêuticos, mas quão diferentes são estas plantas?
Onde é cultivado o açúcar de beterraba e o açúcar de cana?
A beterraba é normalmente cultivada em climas temperados como o Canadá, Europa, China, Rússia e no Reino Unido principalmente em East Anglia e Lincolnshire. É uma planta bienal que cresce no subsolo, e pode atingir cerca de um pé de comprimento, pesando entre 0,9kg e 2kg. O teor de açúcar da beterraba é de cerca de 18% de sacarose, que se concentra na sua raiz axial.
Beterraba sacarina não semelhante, o açúcar de cana prefere climas tropicais mais quentes com sol e chuva abundantes e é, portanto, normalmente cultivado em áreas como o Brasil, Índia, Cuba, Maurícias e as Índias Ocidentais. A cana de açúcar é uma erva tropical que cresce entre quatro a cinco metros de altura com raízes profundas no solo. Não só o seu tamanho e forma são diferentes para a beterraba, mas o seu teor de sacarose não é armazenado na raiz mas nos caules longos, sendo o açúcar então produzido pela fotossíntese que ocorre nas folhas da cana.
Quando se cultiva açúcar de cana, as suas sementes são demasiado pequenas para serem directamente plantadas no solo, pelo que os caules maduros colhidos são cortados em segmentos denominados de soqueira com cerca de 50 centímetros de comprimento e são colocados em sulcos e cobertos de solo. A partir deste ponto, são necessários 12 meses para que a cana de açúcar seja colhida. A cana só crescerá adequadamente acima dos 21°c e no Verão pode crescer até 1 cm por dia. Várias colheitas podem ser cultivadas a partir de cada cana, antes de ser necessário replantar de novo. As sementes de beterraba, no entanto, são plantadas em profundidade no solo e só levam cerca de 70 a 90 dias até poderem ser colhidas. Embora este seja consideravelmente mais curto do que o longo período de gestação do açúcar de cana, a semente de beterraba só pode produzir uma única cultura.
Verde = cana; Vermelho = beterraba
O processo de refinação é diferente para o açúcar de cana e o açúcar de beterraba?
Após a colheita tanto do açúcar de cana como do açúcar de beterraba precisam de passar por um processo de refinação antes de chegarem à Ragus Pure Sugars. Isto não é apenas para remover o açúcar pronto a ser processado mas também para remover quaisquer impurezas. Para extrair a sacarose, há algumas etapas pelas quais ambas as plantas passam, e algumas etapas que são diferentes dependendo se a sua beterraba ou cana.
Para extrair o sumo ambas são lavadas, com a beterraba açucareira a ser depois cortada em fatias. Em contraste, a cana é cortada e triturada. Para ambos, o sumo é purificado, filtrado e depois fervido. Uma vez que isto tenha acontecido, a cana é então fiada numa centrifugadora (cana com múltiplas rotações devido à sua cor castanha escura) para remover as impurezas e separar o cristal de açúcar da película aderente de melaço. Como mencionado no meu blog anterior sobre açúcares especializados e suas aplicações, o processo de refinação do açúcar pode ser ajustado de inúmeras formas para produzir diferentes tipos de cristais de açúcar.
No Ragus Pure Sugars, o abastecimento ético é a base das nossas operações. Utilizamos tecnologia para seguir o nosso açúcar desde a fábrica, ou refinaria, até à nossa fábrica e depois em cada xarope, açúcar cristalino ou formulação personalizada que produzimos. Compreendemos que a origem alimentar é muito importante para os nossos clientes, pelo que esta pista de auditoria completa significa que é possível rastrear os nossos ingredientes de açúcar desde o campo até à formulação final.
O açúcar de beterraba e o açúcar de cana diferem uma vez processados?
Após o açúcar de beterraba e o açúcar de cana terem sido refinados e chegarem aos açúcares Ragus Pure Sugars, ambos são quimicamente idênticos, apesar das suas origens. Ambos podem ser utilizados para produzir a nossa gama de produtos de açúcar, incluindo açúcar líquido, xaropes dourados e invertidos, assim como formulações personalizadas. Da mesma forma, o açúcar de beterraba e o açúcar de cana uma vez fabricados são submetidos aos mesmos testes rigorosos para assegurar a qualidade e consistência em cada lote que sai da nossa fábrica.
Embora sejam cultivados, e o processo de refinação ligeiramente diferente pelo qual passam, tanto o açúcar de cana como o de beterraba são utilizados nas nossas formulações e podem ser aplicados para se adequarem às diversas exigências dos nossos clientes.
P>Pode aprender mais sobre como o açúcar é processado e refinado na zona de aprendizagem, ou para encontrar o seu produto ideal de açúcar contacte a nossa equipa especializada de serviços ao cliente
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