Qual è la differenza tra lo zucchero di barbabietola e lo zucchero di canna?
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Lo zucchero di barbabietola o di canna è usato in tutte le industrie, da quelle dolciarie a quelle farmaceutiche, ma quanto sono diverse queste piante?
La barbabietola da zucchero viene solitamente coltivata in climi temperati come il Canada, l’Europa, la Cina, la Russia e nel Regno Unito principalmente nell’East Anglia e nel Lincolnshire. È una pianta biennale che cresce sottoterra, e può raggiungere circa un piede di lunghezza, con un peso compreso tra 0,9 kg e 2 kg. Il contenuto di zucchero della barbabietola è di circa il 18% di saccarosio che si concentra nella sua radice a fittone.
A differenza della barbabietola da zucchero, lo zucchero di canna preferisce i climi tropicali più caldi con sole e piogge abbondanti ed è quindi solitamente coltivato in aree come Brasile, India, Cuba, Mauritius e le Indie occidentali. La canna da zucchero è un’erba tropicale che cresce dai quattro ai cinque metri di altezza con radici profonde nel terreno. Non solo le sue dimensioni e la sua forma sono diverse da quelle della barbabietola, ma il suo contenuto di saccarosio non è immagazzinato nella radice ma nei lunghi steli, e lo zucchero è prodotto dalla fotosintesi che avviene nelle foglie della canna.
Quando si coltiva la canna da zucchero, i suoi semi sono troppo piccoli per essere piantati direttamente nel terreno, quindi gli steli maturi raccolti sono tagliati in segmenti chiamati ratoons lunghi circa 50 centimetri e sono posti in solchi e coperti di terra. Ci vogliono 12 mesi da questo punto per raccogliere la canna da zucchero. La canna cresce bene solo al di sopra dei 21°c e in estate può crescere anche di 1 cm al giorno. Da ogni canna si possono fare diversi raccolti, prima di doverla ripiantare. I semi di barbabietola, invece, sono piantati in profondità nel terreno e impiegano solo circa 70-90 giorni prima di poter essere raccolti. Mentre questo è considerevolmente più breve del lungo periodo di gestazione dello zucchero di canna, i semi di barbabietola possono produrre un solo raccolto.
Verde = canna; Rosso = barbabietola
Il processo di raffinazione è diverso per lo zucchero di canna e quello di barbabietola?
Una volta raccolto, sia lo zucchero di canna che quello di barbabietola devono passare attraverso un processo di raffinazione prima di arrivare a Ragus Pure Sugars. Questo non è solo per rimuovere lo zucchero pronto per la lavorazione, ma anche per rimuovere qualsiasi impurità. Per estrarre il saccarosio, ci sono alcuni passaggi che entrambe le piante attraversano, e alcuni passaggi che sono diversi a seconda che si tratti di barbabietola o di canna.
Per estrarre il succo entrambi vengono lavati, con la barbabietola da zucchero che viene poi affettata. Al contrario, la canna viene tagliata e schiacciata. Per entrambi il succo viene purificato, filtrato e poi bollito. Una volta fatto questo, viene fatto girare in una centrifuga (la canna ha più giri a causa del suo colore marrone scuro) per rimuovere le impurità e per separare il cristallo di zucchero dalla pellicola aderente di melassa. Come menzionato nel mio precedente blog sugli zuccheri speciali e le loro applicazioni, il processo di raffinazione dello zucchero può essere regolato in numerosi modi per produrre diversi tipi di cristalli di zucchero.
A Ragus Pure Sugars, l’approvvigionamento etico è alla base delle nostre operazioni. Usiamo la tecnologia per seguire il nostro zucchero dal mulino, o raffineria, attraverso la catena di approvvigionamento fino alla nostra fabbrica e poi in ogni sciroppo, zucchero cristallino o formulazione personalizzata che produciamo. Comprendiamo che l’origine degli alimenti è molto importante per i nostri clienti, quindi questa traccia di controllo completa significa che è possibile tracciare i nostri ingredienti di zucchero dal campo alla formulazione finale.
Lo zucchero di barbabietola e lo zucchero di canna differiscono una volta lavorati?
Una volta che lo zucchero di barbabietola e lo zucchero di canna sono stati raffinati e arrivano a Ragus Pure Sugars sono entrambi chimicamente identici nonostante le loro origini. Entrambi possono essere utilizzati per produrre la nostra gamma di prodotti zuccherini, compresi lo zucchero liquido, gli sciroppi dorati e invertiti e le formulazioni personalizzate. Allo stesso modo, lo zucchero di barbabietola e lo zucchero di canna, una volta prodotti, sono sottoposti agli stessi rigorosi test per garantire la qualità e la coerenza di ogni lotto che lascia la nostra fabbrica.
Nonostante la loro provenienza e il processo di raffinazione leggermente diverso che subiscono, sia lo zucchero di canna che quello di barbabietola sono utilizzati nelle nostre formulazioni e possono essere applicati per soddisfare le diverse esigenze dei nostri clienti.
Puoi saperne di più su come lo zucchero viene lavorato e raffinato nella zona di apprendimento, o per trovare il tuo prodotto di zucchero ideale contatta il nostro esperto team del servizio clienti
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