Procura de uma receita de pudim de arroz cremoso? Este é o meu arroz doce absolutamente favorito, ou seja, na minha opinião, o melhor e mais delicioso arroz doce que se pode fazer!
Total Time: 1 hr, 5 min – Serve 4-6
Faço este arroz doce no fogão desde sempre. Décadas 🙂 É facilmente a minha receita favorita de arroz doce de arroz. E embora leve um pouco mais de tempo do que algumas receitas de arroz doce, produz o pudim de arroz mais cremoso e delicioso. Vale definitivamente a pena!
Eu sei que algumas pessoas tendem a pensar que é comida bastante humilde, mas quando bem feita, está o mais longe possível de ser comida humilde.
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pudim de arroz em chávenas de chá com colher
Nota de Ingredientes
Arroz – Clássico, O arroz doce de arroz à moda antiga é tipicamente feito com arroz de grão longo convertido, como o tio Ben’s™, e não se pode errar com este arroz. Eu também adoro arroz Arborio para pudim de arroz. Adoro os grãos gorda de arroz e ele coze maravilhosamente no leite. Basmati e Jasmim são também arroz de grão longo, que seria uma opção na ausência das duas primeiras escolhas. Não recomendo qualquer outro tipo de arroz de grão curto ou de cozedura rápida para pudim de arroz, uma vez que tende a resultar num pudim almiscarado com esta receita de longa viscosidade.
Leite – O leite integral, gordo a 3,5% b.f. é o melhor para pudim de arroz. Pode usar 2%, se é tudo o que tem, embora o pudim resultante não seja tão cremoso. Não utilizaria leite menos de 2%, para melhores resultados.
Creme – A adição de creme de leite pesado (35% f.b.) contribui tanto para o sabor cremoso do pudim como para o processo de espessamento. Recomendo a utilização de creme de leite pesado. Pode ser possível utilizar um creme mais leve numa pitada, como Half & Half 10% creme, mas eu próprio ainda não o testei. Suspeito que pode resultar num pudim mais solto até certo ponto.
Açúcar Branco Granulado – O açúcar é adicionado simplesmente para doçura, para que se possa ajustar a quantidade ao seu gosto pessoal. Sugiro sempre fazer a receita tal como escrita primeiro, e depois afinar. Da mesma forma, outros edulcorantes funcionarão aqui, mas o melhor é aderir aos edulcorantes granulados se possível (vs líquido), para evitar desbastar demasiado o pudim.
Também vai precisar – ovos (2), sal, baunilha e passas, se usar.
Fotos passo a passo
Este é um resumo visual dos passos para fazer este pudim de arroz. Consultar sempre a Ficha de Receita abaixo para instruções completas.
1. Para iniciar o pudim de arroz doce, o leite ferverá numa panela grande, em lume médio. Não se esqueça de usar uma panela grande e observá-la de perto. Quando o leite ferve, pode ferver para cima e sobre a borda da panela, o que nunca é uma coisa boa.
Enquanto o leite está a aquecer, tome um momento para preparar os ingredientes do creme (ovos, natas, açúcar, baunilha e sal). Gosto de fazer isto no início do processo, por isso tem a oportunidade de se sentar e chegar à temperatura ambiente antes de usar.
Quando o leite chega à fervura, mexa no seu arroz, depois reduza a temperatura sob a panela para cerca de média baixa, ou qualquer que seja a regulação no seu fogão que mantenha uma fervura suave.
2. Terá de agitar o pudim de 10 em 10 minutos durante os primeiros 30 minutos de cozedura. O leite irá formar uma pele por cima. Basta mexer de novo no pudim.
Após 30 minutos de cozedura, terá de verificar e mexer de 5 em 5 minutos, provar o arroz com cada mexedura até o arroz estar tenro. Nesta altura, grande parte do líquido foi absorvido, por isso é importante que mexa regularmente e, se necessário, adicione um pouco mais de leite quente (ou água) à panela, se necessário, para evitar queimar o arroz.
3. Uma vez que o arroz esteja tenro, escorregar o tacho do calor (para evitar queimar o arroz) e adicionar lentamente algumas conchas da mistura quente arroz/leite à mistura de ovos. É necessário fazer isto muito lentamente, uma gota de cada vez, de modo a levar lentamente a mistura de ovos até à temperatura da mistura de arroz. Se adicionar demasiado líquido quente de uma só vez, os ovos cozerão um pouco como ovos mexidos, o que definitivamente não é o que queremos. Uma vez adicionadas duas conchas de mistura de arroz quente à mistura de ovos. Adicione a mistura de ovos na panela com o arroz. Devolver o pudim ao lume em lume médio. Cozinhar, mexendo constantemente, até a mistura apenas quebrar uma bolha, depois remover para uma tigela. Cobrir e refrigerar pelo menos 6 horas. O pudim vai engrossar ainda mais à medida que refrigera.
FAQ
Qual é o melhor arroz para pudim de arroz? É realmente uma questão de gosto pessoal e se a receita do arroz doce começa com arroz cozido ou não cozido. Se começar com arroz cozido, praticamente qualquer arroz irá funcionar. Este não é o caso das receitas de arroz doce que começam com arroz não cozinhado, uma vez que arroz diferente absorverá o líquido de forma diferente e afectará o resultado. Arroz longo branco convertido, Jasmim, Basmati ou Arroz Arborio todas as boas escolhas para arroz doce que começa com arroz não cozido.
P>Posso usar arroz castanho para este arroz doce? Não. O arroz castanho absorve o líquido de uma forma diferente do arroz branco e não vai funcionar bem com esta receita que começa com arroz não cozinhado. Como mencionado acima, o arroz integral funcionará em receitas de arroz doce que começam com arroz cozido, pelo que poderá querer procurar um desses se quiser usar arroz integral.
P>Posso reduzir ou substituir o açúcar? Sim, pode reduzir o açúcar a gosto. Para substituir por um adoçante alternativo, sugiro substituir por um substituto granulado versus um adoçante líquido, para evitar o desbaste do pudim.
P>Posso utilizar leite não-lácteo para o pudim de arroz? Penso que sim, na sua maioria. Ainda não experimentei isto, mas acredito que será bom substituir o leite por leite não-lácteo para fervilhar o arroz. Onde se torna complicado é com o creme de leite, o que contribui para o engrossamento do pudim. Possivelmente um “creme” não-lácteo funcionaria de forma semelhante, uma vez que pode ter espessantes. Alternativamente, pode ser necessário recorrer a um pouco de amido de milho/creme de água no final da cozedura que se agita no pudim quente conforme necessário, para o engrossar um pouco.
P>Posso omitir os ovos no pudim de arroz? Não, não nesta receita. Os ovos são responsáveis pelo engrossamento do pudim, uma vez que estamos essencialmente a fazer aqui um creme de ovos no final.
Por que é que o meu arroz doce é demasiado grosso ou fino? Este pudim de arroz vai engrossar à medida que refrigera. Se for um toque demasiado grosso para o seu gosto, basta mexer numa colher de sopa ou duas de creme de leite e mexer para soltar.
Se o seu arroz doce acabou demasiado fino, é provável que não o tenha cozinhado o tempo suficiente no final para engrossar o creme de leite. Se precisar de ser salvo, verta-o numa caçarola, aqueça-o, depois mexa um pouco de amido de milho misturado com água fria, um pouco de cada vez, até o pudim engrossar conforme necessário. Re-refrigerar.
Quanto tempo é que o pudim de arroz se manterá no frigorífico? O pudim de arroz doce vai manter-se agradavelmente no frigorífico durante 3-4 dias. Se ficar demasiado espesso, basta mexer numa colher de sopa ou duas de creme de leite para soltar.
P>Pode congelar o arroz doce de arroz? Sim, pode. O pudim de arroz doce manter-se-á bem congelado por até 3 meses. Descongelar no frigorifico.
Cook’s Notes
Existem alguns lugares onde esta receita pode correr mal, por isso pensei em apontá-los, uma vez que já os fiz todos num ponto ou noutro 🙂
1) Não observar a panela enquanto o seu leite ferve no início da cozedura e o faz ferver e em todo o seu fogão. Usar uma panela grande e observar com muita atenção à medida que se aproxima da fervura (começa a ferver a vapor), para evitar essa confusão.
2) Ferver demasiado vigorosamente a mistura leite/arroz e não a agitar regularmente para baixo. Ou pode resultar em queimadura de arroz no fundo da panela ou a mistura secar antes de o arroz ter a possibilidade de cozinhar. Manter a mistura a ferver suavemente, apenas em lume brando e agitá-la regularmente. Gosto de colocar o temporizador no meu fogão em incrementos de 10/5 minutos, para me lembrar, para não me esquecer de cozinhar no fogão.
3) Adicionar demasiado líquido quente à sua mistura de ovos demasiado depressa. É preciso elevar a temperatura da mistura de ovos muito lentamente (chamada “temperar”), para que os ovos não cozinhem/encolham. Adicione uma gota de cada vez (realmente!) no início e bata continuamente enquanto adiciona. Pode-se aumentar para um fluxo lento à medida que se vai adicionando, mas continuar a bater e não apressar.
4) Não cozinhar o pudim o tempo suficiente depois de se adicionar a mistura de ovos, resultando num pudim acabado com sopa. Pode ser difícil dizer a primeira vez que o faz, quando o seu pudim já cozinhou o tempo suficiente. Ajuda a saber o que se pretende. Não se parecerá com o pudim acabado nas fotos. Chegará lá assim que for refrigerado e colocado, mas fora do fogão, deverá parecer muito mais atrevido. MAS, a parte do molho deve ser cremosa e visivelmente espessada – não fina como o leite. O meu método é quando o pudim se aproxima da fervura (muito vapor a sair da mistura), deixarei de mexer durante 10-15 segundos, para ver se alguma bolha sobe no meio. Se não, continuo a cozinhar, mexendo durante mais um minuto ou assim, então paro novamente, para ver se alguma bolha sobe. Quando vejo uma bolha a subir, continuo a cozinhar, mexendo, durante apenas cerca de 30-60 segundos mais, depois retiro e verto na tigela de servir.
5) Deixando o líquido na panela ficar demasiado baixo. Como o arroz absorve o líquido de forma diferente, poderá descobrir que o leite desaparece sobretudo antes de o arroz ser cozinhado. Se a mistura ficar demasiado seca, pode queimar no fundo da panela. Não hesite em adicionar mais leite ou água à panela no final da cozedura, para garantir que o líquido é suficiente para suspender o arroz do fundo da panela. Para melhores resultados, adicionar leite quente ou água quente, para evitar o arrefecimento da mistura.
Cartão de receitas
pudim de arroz em chávenas de cháPudim de Arroz Cremoso Extra
Ingredientes 1x2x3x
- 4 chávenas de leite inteiro, (3.5% b.f.), mais até 1 chávena a mais, conforme necessário
- 1/2 chávena de arroz branco de grão longo ou arroz Arborio, *ou ver Notas para outras opções de arroz
- 2/3 chávena de creme de chicotada pesado, 35% b.f.
- 1/3 chávena de chávena de açúcar granulado branco, ou reduzir a gosto
- 2 gemas grandes
- 1 1/2 colher de chá de ovo puro pasta de baunilha ou pasta de baunilha
- 1/8 tsp sal
- Opcional : 1/2 chávena de passas de uva
Instruções
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Lave uma panela grande com água fria. Não secar. Colocar no fogão em lume médio. Adicionar leite. Aqueça o leite a ferver, em lume médio, mexendo regularmente. ATENÇÃO FECHADO à medida que se aproxima da fervura! Quando o leite atingir a ebulição, ferverá para cima e possivelmente para cima. Isso não é uma coisa boa.
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Quando o leite ferver, mexer o arroz e continuar a mexer até a mistura voltar a ferver. Reduzir o calor a uma tonalidade superior à baixa, ou qualquer que seja o nível no seu fogão, permite que a mistura ferva suavemente (bolha que quebra a superfície mas não demasiado vigorosamente). Deixe ferver durante 30 minutos, mexendo a mistura de 10 em 10 minutos (É importante que a mexa regularmente e assegure-se de que não há arroz colado ao fundo da panela. Notará que a mistura provavelmente formou uma pele no topo. Não a retire. Basta agitá-la de volta em.)
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Meanwhile, in a medium-sized bowl, use um garfo para bater as natas, açúcar, gemas, baunilha e sal. Colocar de lado no balcão enquanto o arroz coze, deixando o garfo na tigela. Colocar também uma concha para utilizar. Gosto de o fazer depois do arroz começar a cozinhar, para que a mistura chegue à temperatura ambiente no momento em que é necessária.
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Once leite/arroz ferveu durante 30 minutos, continuar a fervura, mas mexer a cada 5 minutos. Com cada agitação, começar a testar a doçura do arroz, provando um pedaço. Quer que o arroz seja tenro (por isso não há centro duro). **Dependente do arroz que utilizou, a sua mistura pode começar a ficar espessa nesta altura, restando pouco líquido leitoso. Se assim for, adicionar mais leite quente ou água à panela, tanto quanto for necessário para soltar a mistura, com cada batida. Observe com atenção e não deixe a mistura secar ou vai queimar. Continue a cozinhar, mexendo para baixo e adicionando leite adicional, conforme necessário, até o arroz estar tenro. A maior parte do arroz é geralmente feita com cerca de 45-50 minutos de tempo total de cozedura. Muito dependerá de quão vigorosamente a sua mistura esteja a ferver, pelo que não há uma regra dura e rápida. O teste do sabor é o melhor indicador.
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Após o arroz estar cozinhado, tire a panela do lume para evitar queimaduras. Volte a bater a sua mistura de ovos com o garfo. Usando a concha, retire uma colher de concha cheia de mistura de arroz quente/leite, tomando o máximo de líquido possível, mas não se preocupe se trouxer algum do arroz com ela. Com a concha na mão esquerda (assumindo a mão direita, se não, invertida) e usando a mão direita para começar a bater a mistura de ovos com o garfo, comece a adicionar a mistura quente aos ovos A DROP A TIME, no início, enquanto bate continuamente com o garfo. Aumente para um fluxo lento, enquanto bate continuamente, até que toda a concha cheia tenha sido adicionada. Adquira outra concha cheia de líquido quente e adicione-a também lentamente à mistura de ovos, batendo continuamente. Continue a adicionar o líquido quente até ter pelo menos 1 1/2 chávenas-1 3/4 chávenas de líquido agora aquecido na sua tigela. Uma vez atingido esse ponto, verta a mistura de ovos aquecidos na sua panela.
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Vire a panela para aquecer, em lume médio-baixo. Cozinhar, mexendo quase continuamente, apenas até que uma bolha de tamanho reduzido quebre a superfície do pudim. O pudim deve ser visivelmente espesso e atrevido, mas ainda mais molho do que o arroz (o pudim vai ficar mais no frigorífico à medida que arrefece). Se o líquido parecer quase como a consistência do leite (em vez da consistência do creme de leite), é demasiado fino. Cozinhar, mexer, um pouco mais de tempo. **Note que nunca se quer deixar a mistura ferver vigorosamente após a adição da mistura de ovos, pois pode acabar com ovos mexidos.
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Se usar passas, adicionar ao fundo de uma tigela de tamanho médio-grande. Quando o pudim estiver cozido, deitar imediatamente a mistura quente sobre as passas de uva. Mexer bem para combinar. Deixar repousar no balcão durante cerca de 5 minutos, para que o vapor se reduza, depois cobrir a tigela com película plástica e colocar no frigorífico. Deixar arrefecer e colocar, pelo menos 6 horas ou, de preferência, durante a noite. O pudim vai-se pôr à medida que arrefece. Para servir, basta mexer e colher em tigelas. Servir com uma pitada de canela, se desejado. Se o pudim for ou se tornar demasiado espesso, basta juntar uma colher de sopa de creme de leite para misturar e mexer. Se apreciar o seu pudim de arroz aquecido, pode aquecer ligeiramente no microondas ou numa pequena panela.
Notas
Nutrição
Informação nutricional fornecida apenas para orientação geral e não deve ser confiada para tomar decisões pessoais de saúde.