Cercate una ricetta per un budino di riso cremoso? Questo è il mio budino di riso preferito in assoluto, che è, secondo me, il migliore e più delizioso budino di riso che si possa fare!
Tempo totale: 1 ora, 5 min – Dosi per 4-6
Faccio questo budino di riso da sempre. Decenni 🙂 È facilmente la mia ricetta preferita per il budino di riso. E anche se richiede un po’ più di tempo rispetto ad altre ricette di budino di riso, produce il budino di riso più cremoso e delizioso. Ne vale decisamente la pena!
So che alcune persone tendono a considerarlo un cibo piuttosto umile, ma quando è fatto bene, è quanto di più lontano dal cibo umile si possa avere.
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- Note sugli ingredienti
- Fotogrammi passo per passo
- Passo per passo
- Fotogramma per passo
- FAQ
- Note di cucina
- Carta della ricetta
.passo per passo
Note sugli ingredienti
Riso – Classico, budino di riso all’antica è tipicamente fatto con riso convertito a chicco lungo, come l’Uncle Ben’s™, e non si può sbagliare con questo riso. Adoro anche il riso Arborio per il budino di riso. Adoro i chicchi di riso paffuti e si cuoce meravigliosamente nel latte. Anche il Basmati e il Jasmine sono risi a chicco lungo, che sarebbero un’opzione in assenza delle prime due scelte. Non raccomando nessun altro tipo di riso a chicco corto o a cottura rapida per il budino di riso, in quanto tende a produrre un budino molliccio con questa ricetta a lunga cottura.
Latte – Il latte intero, grasso al 3,5% è il migliore per il budino di riso. Puoi usare il 2%, se hai solo quello, anche se il budino risultante non sarà altrettanto cremoso. Non userei latte inferiore al 2%, per ottenere i migliori risultati.
Crema – L’aggiunta di panna pesante da montare (35% b.f.) contribuisce sia al sapore cremoso del budino che al processo di addensamento. Raccomando di usare la panna pesante. Si può essere in grado di utilizzare una panna più leggera in un pizzico, come la Metà & Metà panna al 10%, ma non l’ho testato personalmente. Sospetto che possa risultare in un budino più sciolto in una certa misura.
Zucchero bianco semolato – Lo zucchero viene aggiunto semplicemente per la dolcezza, quindi è possibile regolare la quantità al vostro gusto personale. Suggerisco sempre di fare prima la ricetta come scritto, e poi di modificarla. Allo stesso modo, altri dolcificanti funzioneranno qui, ma è meglio attenersi ai dolcificanti granulati se possibile (contro quelli liquidi), per evitare di diluire troppo il budino.
Avrete anche bisogno di – uova (2), sale, vaniglia e uvetta, se si usa.
Foto passo per passo
Questo è un riassunto visivo dei passi per fare questo budino di riso. Fate sempre riferimento alla scheda della ricetta qui sotto per le istruzioni complete.
1. Per iniziare il budino di riso, porterai il latte ad ebollizione in una grande pentola, a fuoco medio. Assicurati di usare una pentola grande e guardala attentamente. Quando il latte raggiunge l’ebollizione, può bollire e superare il bordo della pentola, il che non è mai una buona cosa.
Mentre il latte si scalda, prendetevi un momento per preparare gli ingredienti della crema (uova, panna, zucchero, vaniglia e sale). Mi piace farlo all’inizio del processo, così ha la possibilità di sedersi e arrivare a temperatura ambiente prima dell’uso.
Quando il latte arriva ad ebollizione, mescola il riso, poi riduci la temperatura sotto la pentola a circa medio-bassa, o qualsiasi impostazione sul tuo fornello che mantenga una leggera ebollizione.
2. Dovrete mescolare il budino ogni 10 minuti per i primi 30 minuti di cottura. Il latte formerà una pelle in cima. Basta mescolarlo di nuovo nel budino.
Dopo 30 minuti di cottura, dovrete controllare e mescolare ogni 5 minuti, testando il gusto del riso ad ogni mescolata fino a quando il riso non sarà tenero. A questo punto, gran parte del liquido è stato assorbito, quindi è importante mescolare regolarmente e, se necessario, aggiungere un po’ più di latte caldo (o acqua) a seconda delle necessità, nella pentola per evitare di bruciare il riso.
3. Una volta che il riso è tenero, togliete la pentola dal fuoco (per evitare di bruciare il riso) e aggiungete lentamente un paio di mestoli del composto caldo di riso e latte al composto di uova. È necessario farlo molto lentamente, una goccia alla volta, in modo da portare lentamente il composto di uova alla temperatura del composto di riso. Se si aggiunge troppo liquido caldo in una volta sola, le uova cuoceranno e diventeranno un po’ come le uova strapazzate, che non è sicuramente quello che vogliamo. Una volta aggiunti due mestoli di composto di riso caldo al composto di uova. Aggiungere il composto di uova nella pentola con il riso. Riportare il budino sul fuoco a fiamma media. Cuocere, mescolando costantemente, fino a quando il composto rompe appena una bolla, poi togliere in una ciotola. Coprire e mettere in frigo per almeno 6 ore. Il budino si addenserà ulteriormente durante la refrigerazione.
FAQ
Qual è il miglior riso per il budino di riso? È davvero una questione di gusto personale e se la ricetta del budino di riso inizia con riso cotto o non cotto. Se inizia con il riso cotto, praticamente qualsiasi riso funzionerà. Questo non è il caso delle ricette di budino di riso che iniziano con riso non cotto, poiché i diversi tipi di riso assorbono il liquido in modo diverso e influenzano il risultato. Riso bianco convertito a chicco lungo, riso Jasmine, Basmati o Arborio sono tutte buone scelte per il budino di riso che inizia con riso crudo.
Posso usare riso integrale per questo budino di riso? No. Il riso integrale assorbe i liquidi in modo diverso dal riso bianco e non funzionerà bene con questa ricetta che inizia con riso crudo. Come detto sopra, il riso integrale funzionerà nelle ricette di budino di riso che iniziano con il riso cotto, quindi potresti cercare una di quelle se vuoi usare il riso integrale.
Posso ridurre o sostituire lo zucchero? Sì, puoi ridurre lo zucchero a piacere. Per sostituirlo con un dolcificante alternativo, suggerisco di sostituirlo con un sostituto granulare piuttosto che con un dolcificante liquido, per evitare di diluire il budino.
Posso usare il latte non latteo per il budino di riso? Penso di sì, per la maggior parte. Non l’ho provato io stesso, ma credo che vada bene sostituire il latte con il latte non di latte per cuocere il riso a fuoco lento. Dove diventa difficile è con la panna pesante, che contribuisce all’ispessimento del budino. È possibile che una “panna” non casearia funzioni allo stesso modo, dato che potrebbe avere degli addensanti al suo interno. In alternativa, potrebbe essere necessario ricorrere a un po’ di amido di mais/acqua alla fine della cottura che si mescola nel budino caldo come necessario, per addensarlo un po’.
Posso omettere le uova nel budino di riso? No, non in questa ricetta. Le uova sono responsabili dell’addensamento del budino, dato che alla fine stiamo essenzialmente facendo una crema pasticcera.
Perché il mio budino di riso è troppo spesso o troppo sottile? Questo budino di riso si addenserà man mano che si raffredda. Se è un po’ troppo denso per i tuoi gusti, mescola semplicemente un cucchiaio o due di panna pesante e mescola per allentare.
Se il tuo budino di riso è finito troppo sottile, è probabile che non si sia cotto abbastanza a lungo alla fine per addensare la crema pasticcera. Se ha bisogno di essere salvato, versarlo in una casseruola, riscaldare, poi mescolare un po’ di amido di mais mescolato con acqua fredda, un po’ alla volta, fino a quando il budino si addensa come necessario. Rimettere in frigo.
Quanto tempo si conserva il budino di riso in frigo? Il budino di riso si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni. Se diventa troppo denso, basta mescolare un cucchiaio o due di panna pesante per scioglierlo.
Si può congelare il budino di riso? Sì, è possibile. Il budino di riso si conserva bene congelato fino a 3 mesi. Scongelare in frigorifero.
Note di cucina
Ci sono alcuni punti in cui questa ricetta può andare male, così ho pensato di farli notare, dato che li ho fatti tutti in un momento o nell’altro:)
1) Non guardare la pentola mentre il latte arriva a bollire all’inizio della cottura e farlo bollire su tutto il fornello. Usa una pentola grande e guarda molto attentamente quando si avvicina all’ebollizione (inizia a fumare), per evitare quel casino.
2) Far sobbollire la miscela latte/riso troppo vigorosamente e non mescolarla regolarmente. Entrambe le cose possono far sì che il riso si bruci sul fondo della pentola o che la miscela si asciughi prima che il riso abbia la possibilità di cuocersi. Mantieni la miscela a un fuoco dolce, appena appena più lento e mescolala regolarmente. Mi piace impostare il timer sul mio fornello in incrementi di 10/5 minuti, per ricordarmelo, così non posso dimenticarmi di farlo cuocere sul fornello.
3) Aggiungere troppo liquido caldo al composto di uova troppo velocemente. È necessario portare la temperatura del composto di uova molto lentamente (chiamato “temperaggio”), in modo che le uova non si cuociano. Aggiungere una goccia alla volta (davvero!) all’inizio e sbattere continuamente mentre si aggiunge. Puoi aumentare a un flusso lento man mano che vai avanti, ma continua a sbattere e non avere fretta.
4) Non cuocere il budino abbastanza a lungo dopo aver aggiunto la miscela di uova, ottenendo un budino finito brodoso. Può essere difficile dire, la prima volta che lo fai, quando la crema si è cotta abbastanza a lungo. Aiuta a sapere a cosa stai mirando. Non assomiglierà al budino finito nelle foto. Ci arriverà una volta che è refrigerato e impostato, ma fuori dalla stufa, dovrebbe apparire molto più salsicciotto. MA, la parte della salsa dovrebbe essere cremosa e notevolmente addensata – non sottile come il latte. Il mio metodo è quando il budino si avvicina all’ebollizione (molto vapore che sale dalla miscela), smetto di mescolare per 10-15 secondi, per vedere se qualche bolla sale nel mezzo. In caso contrario, continuo a cucinare, mescolando per un altro minuto circa, poi mi fermo di nuovo, per vedere se le bolle salgono. Una volta che vedo salire una bolla, continuo a cuocere, mescolando, solo per altri 30-60 secondi, poi tolgo e verso nella ciotola di servizio.
5) Lasciare che il liquido nella pentola si abbassi troppo. Poiché il riso assorbe il liquido in modo diverso, si può scoprire che il latte sparisce per lo più prima che il riso sia cotto. Se il composto diventa troppo secco, potrebbe bruciare sul fondo della pentola. Non esitate ad aggiungere altro latte o acqua nella pentola verso la fine della cottura, per assicurarvi che il liquido sia sufficiente a sospendere il riso dal fondo. Per ottenere i migliori risultati, aggiungere latte caldo o acqua calda, per evitare che il composto si raffreddi.
Carta della ricetta
Pudding di riso extra cremoso
Ingredienti 1x2x3x
- 4 tazze di latte intero, (3.5% b.f.), più fino a 1 tazza di più, se necessario
- 1/2 tazza di riso bianco a chicco lungo o riso Arborio, *o vedere le note per altre opzioni di riso
- 2/3 tazza di panna pesante da montare, 35% b.f.
- 1/3 di tazza di zucchero bianco semolato, o ridurre a piacere
- 2 tuorli grandi
- 1 1/2 cucchiaino di vaniglia o pasta di baccello di vaniglia
- 1/8 cucchiaino di sale
- Opzionale: 1/2 tazza di uvetta
Istruzioni
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Sciacquare una grande casseruola con acqua fredda. Non asciugare. Mettere sul fuoco a fuoco medio. Aggiungere il latte. Riscaldare il latte fino all’ebollizione, a fuoco medio, mescolando regolarmente. GUARDA ATTENTAMENTE quando si avvicina all’ebollizione! Quando il latte raggiunge l’ebollizione, bollirà e probabilmente finirà. Non è una buona cosa.
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Quando il latte bolle, mescolare il riso e continuare a mescolare fino a quando il composto torna a bollire. Ridurre il calore a un livello più alto del basso, o a qualsiasi livello sul vostro fornello che permetta alla miscela di sobbollire dolcemente (bolle che rompono la superficie ma non troppo vigorosamente). Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando il composto ogni 10 minuti (è importante che lo mescoliate regolarmente e che vi assicuriate che il riso non si attacchi al fondo della pentola. Noterete che il composto ha probabilmente formato una pelle sulla parte superiore. Non rimuoverla. Semplicemente mescolatela.)
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Nel frattempo, in una ciotola di medie dimensioni, usare una forchetta per sbattere insieme la panna, lo zucchero, i tuorli, la vaniglia e il sale. Mettere da parte sul bancone mentre il riso è in cottura, lasciando la forchetta nella ciotola. Preparare anche un mestolo da usare. Mi piace fare questo dopo che il riso inizia a cuocere, in modo che il composto arrivi a temperatura ambiente quando serve.
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Una volta che il latte/riso ha sobbollito per 30 minuti, continuare a cuocere, ma mescolare ogni 5 minuti. Ad ogni mescolata, iniziate a testare il grado di cottura del riso assaggiandone un pezzo. Si desidera che il riso sia tenero (quindi nessun centro duro). **A seconda del riso che avete usato, la vostra miscela potrebbe iniziare a diventare densa a questo punto, con poco liquido lattiginoso rimasto. In tal caso, aggiungete altro latte caldo o acqua alla pentola, giusto il necessario per allentare il composto, ad ogni mescolata. Guarda attentamente e non lasciare che il composto si asciughi o si brucerà. Continuare la cottura, mescolando e aggiungendo altro latte, se necessario, finché il riso non è tenero. La maggior parte del riso è generalmente fatto a circa 45-50 minuti di tempo totale di cottura a fuoco lento. Molto dipenderà da quanto vigorosamente la vostra miscela sta bollendo, quindi non c’è una regola dura e veloce. La prova del gusto è il miglior indicatore.
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Una volta che il riso è cotto, togliere la pentola dal fuoco per evitare di bruciarlo. Sbattere nuovamente il composto di uova con la forchetta. Con il mestolo, versare un mestolo pieno di miscela di riso e latte calda, prendendo più liquido possibile, ma senza preoccuparsi se si porta con sé un po’ di riso. Con il mestolo nella mano sinistra (supponendo che siate destri, se no, invertite) e usando la mano destra per iniziare a sbattere il composto di uova con la forchetta, iniziate ad aggiungere il composto caldo alle uova UNA GOCCIA ALLA VOLTA, all’inizio, mentre sbattete continuamente con la forchetta. Aumentare a un flusso lento, sempre sbattendo continuamente, fino a quando l’intero mestolo-pieno è stato aggiunto. Prendi un altro mestolo pieno di liquido caldo e aggiungilo lentamente al composto di uova, sbattendo continuamente. Continuate ad aggiungere liquido caldo fino a quando non avrete almeno 1 1/2 tazze-1 3/4 tazze di liquido ora riscaldato nella vostra ciotola. Una volta raggiunto questo punto, versare il composto di uova riscaldato nella pentola di cottura.
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Riportare la casseruola sul fuoco, a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando quasi continuamente, solo fino a quando una bolla di piccole dimensioni rompe la superficie del budino. Il budino dovrebbe essere sensibilmente addensato e saporito, ma ancora più salsa che riso (il budino si fisserà di più in frigo mentre si raffredda). Se il liquido sembra quasi la consistenza del latte (piuttosto che la consistenza della panna pesante), è troppo sottile. Cuocere, mescolando, ancora un po’. **Nota però che non vuoi mai permettere al composto di bollire vigorosamente dopo che il composto di uova è stato aggiunto, perché potresti finire con delle uova strapazzate.
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Se usi l’uva passa, aggiungila sul fondo di una ciotola medio-grande. Quando il budino è cotto, versare immediatamente il composto caldo sull’uvetta. Mescolare bene per combinare. Lasciare riposare sul bancone per circa 5 minuti, per permettere al vapore di ridursi, quindi coprire la ciotola con una pellicola di plastica e mettere in frigorifero. Lasciar raffreddare e impostare, almeno 6 ore o preferibilmente, durante la notte. Il budino si rapprenderà man mano che si raffredda. Per servire, basta mescolare e mettere il cucchiaio nelle ciotole. Servire con una spolverata di cannella, se si desidera. Se il budino è o diventa troppo denso, basta aggiungere un cucchiaio o giù di lì di panna pesante al composto e mescolare. Se ti piace il tuo budino di riso riscaldato, puoi scaldarlo leggermente nel microonde o in una piccola casseruola.
Note
Nutrizione
Informazioni nutrizionali fornite solo come guida generale e non devono essere utilizzate per prendere decisioni personali sulla salute.