Pollo Saltado (Frango frito)Fry) – Sabores Sagrados Para Dias Sagrados

Esta semana é sagrada no Peru. Semana da Páscoa. E por sagrado não queremos necessariamente dizer religioso, porque os não crentes adoram o fim-de-semana de 4 dias que também recebem destas celebrações. As pessoas de fé, contudo, não só vão à missa e vêem filmes religiosos na televisão (os mesmos que costumavam mostrar quando eu era criança…pergunto-me porque não fazem novos?). Outro aspecto importante desta data católica é a dieta quase exclusivamente de peixe, proibindo a carne de vaca e de porco dos pratos diários. O peixe é comido em todo o lado durante estes últimos dias quentes de Verão, e nos mercados o seu preço sobe até às nuvens.

Mas para aqueles que não gostam tanto de peixe, mas não podem passar sem uma proteína animal em cada refeição (a maioria dos peruanos não pode), acredita-se também que o frango é uma espécie de carne sem pecado, e pode ser comido sem culpa. Talvez por ser uma ave? Realmente não sei. Presumo que a resposta está na Bíblia!

Aproveitando isto, decidi partilhar convosco outra versão do nosso amado lomo saltado, mas desta vez com frango (porque nunca nos fartamos deste prato de inspiração chinesa). Como na maioria dos nossos posts recentes, tirei as fotos no restaurante do meu irmão, (Roberto Cuadra), quando passei alguns dias em En Salvador com ele e decidi tirar partido da sua maravilhosa cozinha e da sua preparação diária destes favoritos peruanos (menos aborrecimentos e gastos em ingredientes para mim também).

Isto é normalmente bastante fácil de fazer em casa – no Peru as pessoas cozinham versões deste prato a toda a hora, mas o único problema é que, a menos que tenha um potente exaustor na sua cozinha, este pode acabar por ser um prato muito “alto”. No Peru não temos alarmes de incêndio na maioria das casas, e normalmente as cozinhas têm janelas de bom tamanho que permanecem abertas a maior parte do tempo, pelo que o fumo não é um problema.

Se for uma pessoa muito religiosa (embora eu não saiba se ainda existem muitos), e se sentir mais confortável a comer peixe ou marisco durante esta semana, sinta-se à vontade para se entregar ao nosso salgado de camarones con gnocchi de papa amarilla, (mexer camarões fritos com gnocchi de batata amarilla).

Aqui estão os passos para um pollo salgado de sucesso:

1.- Tenha o peito de frango fatiado pronto, salpicado com sal e pimenta, e algum alho picado, se quiser.

2.- Ponha a frigideira ao lume mais alto. Deve começar a fumar. Nesta altura adicione o óleo.

3.- Idealmente, quando adicionar o frango, a frigideira deve pegar fogo e dar à carne um delicioso sabor a fumo. Mas tenha EXTREMEMENTE cuidado com isto, e só o faça se for um especialista na cozinha. Caso contrário, certifique-se apenas de que está quente mas não ao ponto de chamas quando adicionar o frango (não deixe a frigideira e o óleo fumar como nas imagens se quiser evitar isto).

4.- Adicione alho e cebola enquanto a frigideira continua a fumar enquanto o frango fica dourado.

5.- Adicione vinagre e molho de soja à panela.

6.- Adicione tomate e coentro, pimenta, sal e pimenta.

7.- Sirva o salgado com todos os seus sumos, arroz branco e batatas fritas. Isto pode parecer demasiado comida, mas compreenderá a importância destes pratos secundários quando os comer juntos e verá como absorvem os sumos do frango mexer-fritar e fazer o conjunto perfeito.

Nota: Estas fotos foram tiradas numa cozinha de restaurante. Tenha muito cuidado quando tentar fazer isto em casa, e se não tiver a certeza sobre o método, basta fazer um stir-fry regular (sem as chamas!)