Pollo Saltado – Sabores sagrados para días sagradosFry) – Sabores sagrados para días sagrados

Esta semana es sagrada en Perú. La semana de pascua. Y por sagrada no nos referimos necesariamente a la religiosa, porque los no creyentes también veneran el fin de semana de 4 días que les brindan estas celebraciones. Las personas creyentes, sin embargo, no solo van a misa y ven películas religiosas en la televisión (las mismas que pasaban cuando yo era niño… me pregunto por qué no hacen nuevas). Otro aspecto importante de esta fecha católica es la dieta casi exclusivamente de pescado, prohibiendo la carne de vacuno y de cerdo en los platos diarios. El pescado se come por doquier en estos últimos días de calor del verano, y en los mercados su precio sube hasta las nubes.

Pero para los que no les gusta tanto el pescado, pero no pueden prescindir de una proteína animal en cada comida (la mayoría de los peruanos no pueden), también se cree que el pollo es una especie de carne sin pecado, y se puede comer sin culpa. ¿Tal vez porque es un ave? Realmente no lo sé. Supongo que la respuesta está en la Biblia!

Aprovechando esto he decidido compartir con vosotros otra versión de nuestro querido lomo saltado, pero esta vez con pollo (porque nunca tenemos suficiente de este plato de inspiración china). Como en la mayoría de nuestros últimos posts, las fotos las hice en el restaurante de mi hermano, (Roberto Cuadra), ya que pasé unos días en En Salvador con él y decidí aprovechar su maravillosa cocina y su preparación diaria de estos favoritos peruanos (menos molestias y gastos en ingredientes para mí también).

Suele ser bastante fácil de hacer en casa -en Perú se cocinan versiones de este plato principal todo el tiempo-, pero el único problema es que, a menos que tengas un potente extractor en tu cocina, puede terminar siendo un plato muy «ruidoso». En Perú no tenemos alarmas contra incendios en la mayoría de las casas, y generalmente las cocinas tienen ventanas de buen tamaño que permanecen abiertas la mayor parte del tiempo, por lo que el humo no es un problema.

Si eres una persona muy religiosa (aunque no sé si quedan muchos de esos por ahí), y te sentirás más cómodo comiendo pescado o marisco durante esta semana, no dudes en darte un capricho con nuestro saltado de camarones con ñoquis de papa amarilla.

Estos son los pasos para un exitoso pollo saltado:

1.- Ten preparada la pechuga de pollo cortada en rodajas, salpimentada y con un poco de ajo picado, si quieres.

2.- Pon la sartén al fuego más alto. Debe empezar a humear. En ese momento añade el aceite.

3.- Lo ideal es que cuando añadas el pollo, la sartén se ponga al fuego y le dé a la carne un delicioso sabor ahumado. Pero TENGA EXTREMO CUIDADO con esto, y hágalo sólo si es un experto en la cocina. De lo contrario, sólo asegúrate de que esté caliente pero no hasta el punto de las llamas cuando añadas el pollo (no dejes que la sartén y el aceite humeen como en las fotos si quieres evitar esto).

4.- Añade el ajo y la cebolla mientras la sartén sigue humeando mientras el pollo se dora.

5.- Añade el vinagre y la salsa de soja a la sartén.

6.- Añade los tomates y el cilantro, la guindilla, la sal y la pimienta.

7.- Sirve el saltado con todos sus jugos, arroz blanco y patatas fritas. Puede parecer demasiada comida, pero entenderás la importancia de estas guarniciones cuando las comas juntas y veas cómo absorben los jugos del saltado de pollo y hacen el conjunto perfecto.

Nota: Estas fotos fueron tomadas en la cocina de un restaurante. Ten mucho cuidado cuando intentes hacer esto en casa, y si no estás seguro del método, simplemente haz un salteado normal (¡sin las llamas!)

1. Sazona las tiras de pollo con sal y pimienta.
2. Poner un wok o una sartén a fuego muy alto. Cuando esté humeante, añade el aceite, deja que vuelva a humear, añade y saltea el pollo, unas cuantas rodajas a la vez para que no se hagan al vapor sino que queden doradas (unos 10 minutos, dependiendo de lo fuerte que sea la llama).
3. En una cocina casera es casi imposible conseguir ese calor, además, la alarma de incendios alertará a los Bomberos y toda la experiencia será un desastre.
4. Añadir el ajo, la cebolla, el tomate, la guindilla, y remover un par de minutos. Añade la salsa de soja y el vinagre a los lados de la sartén y mézclalo todo. Sazona con más sal y pimienta.
5. Retira del fuego, añade el cilantro picado y sirve enseguida con patatas fritas y arroz blanco.
2.2.1

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