O termo “frente da casa” refere-se a qualquer lugar que os clientes possam ir dentro de um restaurante. Isto inclui a sala de jantar, o bar, o pátio, e os banheiros.
A gestão da frente da casa envolve quase tudo o que possa afectar a experiência do cliente. Os problemas com qualquer parte da frente da casa (FOH) podem prejudicar o negócio de um restaurante. Compreender como funciona a fachada da casa é fundamental para o sucesso geral de qualquer restaurante.
O que é a Frente de Casa do Restaurante?
A fachada da casa designa todas as áreas de um restaurante onde os clientes podem ir. É diferente da parte de trás da casa, que inclui a cozinha, armazéns, e escritórios, e está apenas aberta aos empregados.
Embora a parte de trás da casa seja importante, a FOH é onde os seus clientes experimentam directamente o seu estabelecimento. Isso significa que cada aspecto da frente da casa deve ser orientado para uma boa experiência do cliente.
- Acrónimo: FOH
Como funciona a gestão da fachada da casa
A gestão da fachada do restaurante da casa inclui a gestão de várias áreas diferentes do negócio:
- Serviço ao cliente
- Contratação, formação e gestão do pessoal
- Concepção e armazenamento da sala de jantar e do bar
- Menus de planeamento, promoções e outros eventos
Muito bem, no entanto, todos estes voltam ao serviço ao cliente, que é a chave do sucesso de qualquer restaurante. Todos os gestores devem formar o seu pessoal FOH para se destacarem no serviço ao cliente. Capacitar o pessoal para lidar com os problemas com confiança – tal como um cliente que teve demasiado para beber – mantém todos a salvo e felizes. Quando a inevitável reclamação ocorrer, certifique-se de que o seu pessoal sabe como lidar com ela com calma e respeito.
Quando se trata da disposição da sua sala de jantar e dos seus planos de menu, mais uma vez, tudo gira em torno do serviço ao cliente. É importante ver cada decisão da frente da casa da perspectiva do cliente.
Existem inúmeras formas de mostrar aos seus clientes o quanto aprecia o seu negócio. E não tem de lhe custar muito dinheiro, ou qualquer dinheiro em alguns casos. Por exemplo, a atenção pessoal, especialmente por parte do proprietário ou gerente, pode contribuir muito para que os clientes se sintam especiais.
Treinar o seu pessoal para receber os hóspedes com bom contacto visual e linguagem corporal amigável pode ajudar os clientes a sentirem-se à vontade quando entram no seu restaurante.
Contratação para a Frente da Casa
Há muitos trabalhos diferentes dentro de um restaurante, e cada um deles, desde o proprietário até à máquina de lavar loiça, é essencial para que um restaurante funcione sem problemas. Muitos pensam que trabalhar num restaurante é fácil, mas servir às mesas, cuidar do bar, alojar, e até mesmo transportar devidamente as mesas requer conjuntos de habilidades especiais com os quais nem todos estão equipados. O pessoal do restaurante que trabalha na sala de jantar e no bar precisa de ser simpático, organizado e rápido de pé. A experiência é uma vantagem, mas a pessoa certa pode aprender rapidamente com treino no trabalho.
Armazenar a Frente da Casa
A frente da casa é a única área que os clientes vêem, por isso deve reflectir consistentemente o tema ou conceito do seu restaurante. Deve ser concebida de forma eficiente, equilibrando o ambiente com a capacidade de lugares.
Certas peças de equipamento FOH são também importantes na gestão de um restaurante eficiente. Uma estação de espera bem abastecida terá tudo o que os servidores e anfitriões precisam para prestar um excelente serviço. Embora os lugares escolhidos possam maximizar a disposição da sala de jantar, é também importante considerar os banheiros e as áreas de espera. Há também questões técnicas a considerar, tais como a instalação de um sistema de ponto de venda (POS) para acompanhar as vendas.
Promoção do seu restaurante
Existem muitos tipos de promoções e estratégias de marketing que pode utilizar para trazer clientes e manter a sua frente da casa ocupada durante todo o ano. As promoções de restaurante, sejam elas diárias, semanais, ou mensais, são óptimas formas de mostrar a apreciação dos clientes e trazer negócios extra ao mesmo tempo. As promoções podem variar desde uma happy hour nocturna até um dia anual de apreciação do cliente com bebidas e jantares especiais.
Desde manter o serviço ao cliente no centro da sua missão de contratar as pessoas certas, até à compra do equipamento certo, uma fachada bem organizada da casa ajudará a lançar as bases para um restaurante de sucesso.
Key Takeaways
- A frente da casa (FOH) de um restaurante descreve cada área do restaurante onde um cliente pode ir.
- É diferente da parte de trás da casa, que inclui a cozinha, a área de lavagem de louça, o armazém, e os escritórios.
- A gestão da frente da casa deve ser centrada no serviço ao cliente e envolve tudo, desde a formação dos empregados até ao layout e design.