Tentaste Ghee? É cremoso, é rico, é delicioso! Ghee é manteiga clarificada, a gordura pura do leite que é fundida através da separação dos sólidos do leite e da água da gordura da manteiga. É feito derretendo a manteiga e desnatando a gordura do topo.
Ghee tem sido utilizado na cozinha Ayurvédica indiana há milhares de anos. E, tal como nós na Blum Digital, LLC acreditamos que a comida é medicina, o Ghee na cultura indiana é visto como uma ajuda para a digestão, úlceras, obstipação, e para a promoção de olhos e pele saudáveis. Pode ser encontrado em cremes de beleza indianos e é usado para tratar condições de pele.
“Ghee contém butirato um ácido gordo de cadeia curta encontrado no intestino que é incrivelmente benéfico não só para o intestino mas para todo o corpo”, explica Mary Gocke, Directora de Nutrição da Blum Digital, LLC. “A investigação de ponta sugere, entre muitas coisas, que o butirato pode ser utilizado na prevenção e tratamento do cancro. Existem muito poucas fontes alimentares de butirato, Ghee é uma delas”
P>Pode desfrutar de ghee de qualquer forma que se queira manteiga. Desde cozinhar até espalhar em pão sem glúten.
5 Razões para fazer a mudança para Ghee
1. Ghee Ajuda a Fortalecer o Trato Digestivo – Ghee é rico em butirato, um ácido gordo de cadeia curta que reduz a inflamação e ajuda a equilibrar as células imunitárias no seu intestino. Segundo Susan Blum, MD, no seu livro, The Immune System Recovery Plan, Ghee fortalece o revestimento intestinal, e melhora a saúde das células que revestem todo o tracto digestivo, incluindo o estômago, o cólon e os intestinos delgado e grosso. (1)
2. Pessoas com Alergias ou Sensibilidades Lácteas Podem Desfrutar de Ghee – O leite é composto por duas proteínas – soro de leite e caseína. No processo de fabrico do ghee, estas proteínas são removidas através da desnatação e coagulação, tornando-o isento de lactose e caseína. Aqueles com alergias leiteiras graves devem abster-se porque o ghee não é isento de lacticínios, mas aqueles com sensibilidades ou intolerâncias são normalmente bons.
3. Ghee Protege o Coração – Investigadores encontraram numa população rural da Índia uma prevalência significativamente mais baixa de doenças coronárias em homens que consumiram grandes quantidades de ghee. (2) Outros investigadores (3,4,5) corroboram estas descobertas e demonstram em estudos laboratoriais que o ghee diminui o colesterol sérico e os triglicéridos. De facto, descobriram que o ácido araquidónico, um intermediário inflamatório chave no processo de aterosclerose, diminuiu 65% nos lípidos séricos quando o ghee foi utilizado como única fonte de gordura. (3)
4. Pode-se cozinhar com Ghee – Ghee tem um ponto de fumo mais alto, mais alto do que quase qualquer outra gordura com que se possa cozinhar – a 486 graus, é ainda mais alto do que o óleo de coco! O ponto de fumo é importante porque é a temperatura a que um óleo começa a degradar-se e a criar radicais livres – aquelas moléculas cancerígenas e instáveis que danificam as células e as membranas celulares. Os radicais livres alteram negativamente os lípidos, as proteínas e o ADN e desencadeiam várias doenças e estão associados ao desenvolvimento de condições como a aterosclerose e o cancro. (6)
5. Ghee pode ajudá-lo a perder peso – Estudos demonstram que o ácido linoleico conjugado (ALC), um ácido gordo ómega 6 que ocorre naturalmente nos lacticínios e na carne de vaca, foi encontrado para reduzir o ganho de peso e diminuir a massa gorda. Também foi demonstrado que aumenta a imunidade ao mesmo tempo que reduz a inflamação. (7) Um estudo, em particular, demonstrou que o ALC entre adultos com excesso de peso reduziu significativamente a gordura corporal durante 6 meses e impediu o aumento de peso durante a época de férias. (8)
Ghee pode ser encontrado na maioria das lojas de produtos alimentares saudáveis, bem como em muitos mercados de especialidades. Certifique-se de que o recipiente diz erva alimentada ou criada em pastagem.
Quer fazer o seu próprio? É fácil! Verifique a receita AQUI.
1. Blum, S. (2013). O Plano de Recuperação do Sistema Imune. Nova Iorque, NY: Scribner.
5. Kumar, M.V., Sambaiah K, Lokesh B.R (2000) Hypocholesterolemic effect of anhydrous milk fat ghee is mediated by increasing the secretion of biliary lipids. The Journal of Nutritional Biochemistry, 11(2), 69-75.
8. Watras, A.C., Buchholz, A.C., Close, R.N., Zhang, Z. Schoeller, D.A. (2007) International Journal of Obesity 31, 481-487.