Hai provato il Ghee? È cremoso, è ricco, è delizioso! Il Ghee è il burro chiarificato, il grasso puro del latte che viene reso separando i solidi del latte e l’acqua dalla materia grassa del burro. Si ottiene sciogliendo il burro e scremando il grasso dalla parte superiore.
Il ghee è stato usato nella cucina ayurvedica indiana per migliaia di anni. E, proprio come noi di Blum Digital, LLC crediamo che il cibo sia una medicina, il ghee nella cultura indiana è visto come un aiuto per la digestione, le ulcere, la costipazione e la promozione di occhi e pelle sani. Si può trovare nelle creme di bellezza indiane ed è usato per trattare le condizioni della pelle.
“Il Ghee contiene butirrato, un acido grasso a catena corta che si trova nell’intestino e che è incredibilmente benefico non solo per l’intestino ma per tutto il corpo”, spiega Mary Gocke, direttore della nutrizione di Blum Digital, LLC. “La ricerca all’avanguardia suggerisce, tra le tante cose, che il butirrato può essere usato nella prevenzione e nel trattamento del cancro. Ci sono pochissime fonti alimentari di butirrato, e il ghee è una di queste.”
Si può gustare il ghee in tutti i modi in cui si usa il burro. Dalla cucina allo spalmare sul pane senza glutine.
5 motivi per passare al Ghee
1. Il Ghee aiuta a rafforzare il tratto digestivo – Il Ghee è ricco di butirrato, un acido grasso a catena corta che riduce l’infiammazione e aiuta a bilanciare le cellule immunitarie nell’intestino. Secondo Susan Blum, MD, nel suo libro, The Immune System Recovery Plan, il Ghee rafforza il rivestimento intestinale e migliora la salute delle cellule che rivestono l’intero tratto digestivo, compreso lo stomaco, il colon e gli intestini piccolo e grande. (1)
2. Le persone con allergie o sensibilità ai latticini possono gustare il ghee – Il latte è composto da due proteine – siero di latte e caseina. Nel processo di produzione del ghee, queste proteine vengono rimosse attraverso la scrematura e il filtraggio, rendendolo privo di lattosio e caseina. Quelli con gravi allergie ai latticini dovrebbero astenersi perché il ghee non è privo di latticini, ma quelli con sensibilità o intolleranze di solito stanno bene.
3. Il ghee protegge il cuore – I ricercatori hanno trovato in una popolazione rurale dell’India una prevalenza significativamente inferiore di malattie coronariche negli uomini che consumavano elevate quantità di ghee. (2) Altri ricercatori (3,4,5) confermano questi risultati e dimostrano ulteriormente in studi di laboratorio che il ghee diminuisce il colesterolo e i trigliceridi nel siero. Hanno trovato, infatti, che l’acido arachidonico, un intermedio infiammatorio chiave nel processo di aterosclerosi, è diminuito del 65% nei lipidi del siero quando il ghee è stato usato come unica fonte di grasso. (3)
4. Puoi cucinare con il ghee – Il ghee ha un punto di fumo più alto, più alto di quasi ogni altro grasso con cui potresti cucinare – a 486 gradi, è persino più alto dell’olio di cocco! Il punto di fumo è importante perché è la temperatura a cui un olio comincia a degradarsi e a creare radicali liberi – quelle molecole cancerogene e instabili che danneggiano le cellule e le membrane cellulari. I radicali liberi alterano negativamente i lipidi, le proteine e il DNA e scatenano una serie di malattie e sono associati allo sviluppo di condizioni come l’aterosclerosi e il cancro. (6)
5. Il Ghee può aiutare a perdere peso – Gli studi dimostrano che l’acido linoleico coniugato (CLA), un acido grasso Omega-6 che si trova naturalmente nei latticini e nella carne bovina, è stato trovato per ridurre l’aumento di peso e diminuire la massa grassa. È stato anche dimostrato che migliora l’immunità e riduce l’infiammazione. (7) Uno studio, in particolare, ha dimostrato che il CLA tra gli adulti in sovrappeso ha ridotto significativamente il grasso corporeo per 6 mesi e ha impedito l’aumento di peso durante le vacanze. (8)
Il ghee si può trovare nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e in molti mercati specializzati. Assicuratevi che sul contenitore ci sia scritto grass fed o pasture-raised.
Vuoi fare il tuo? È facile! Guarda la ricetta QUI.
1. Blum, S. (2013). Il piano di recupero del sistema immunitario. New York, NY: Scribner.
5. Kumar, M.V., Sambaiah K, Lokesh B.R (2000) effetto ipocolesterolemico di ghee grasso di latte anidro è mediato da un aumento della secrezione di lipidi biliari. The Journal of Nutritional Biochemistry, 11(2), 69-75.
8. Watras, A.C., Buchholz, A.C., Close, R.N., Zhang, Z. Schoeller, D.A. (2007) International Journal of Obesity 31, 481-487.