Viver
p>Por Hayley Richardson e Natalie Keegan, The Sun
May 18, 2017 | 3:23pm
Enquanto muitos de nós adoramos comer um bife meio-rujo e suculento, outros não gostam da ideia.
Absolutamente, ver o líquido semelhante ao sangue a sair da carne quando se corta nem sempre é o mais apetitoso dos pontos de vista.
Também tem um aspecto bastante desagradável quando se compra, uma vez que normalmente nada numa piscina de líquido vermelho.
Mas temos novidades para si – o líquido presente na embalagem da carne, e o material que escorre para o seu prato depois de cozinhado, não é na realidade sangue.
Se pensarmos bem, o bife não sabe a sangue verdadeiro – se o fizesse provavelmente não seria um prato tão popular.
O líquido vermelho é na realidade mioglobina, uma proteína que só se encontra no tecido muscular.
A mioglobina transporta oxigénio através do músculo e contém um pigmento vermelho – razão pela qual o tecido muscular é vermelho.
À medida que um bife é cozinhado, a mioglobina escurece – e é por isso que quanto mais “bem passada” a carne é, mais cinzenta fica.
Interessantemente, os embaladores comerciais de carne tratam por vezes bifes crus com monóxido de carbono para “trancar” na mioglobina e mantê-la com uma agradável e fresca cor vermelha.
Os bifes raros parecem-lhe um pouco mais apetitosos agora?