Quel succo rosso che trasuda dalla tua bistecca non è sangue

Living

Di Hayley Richardson e Natalie Keegan, The Sun

May 18, 2017 | 3:11pm

Mentre molti di noi amano sgranocchiare una bistecca mediamente cotta e succosa, altri si oppongono all’idea.

Indubbiamente, vedere un liquido simile al sangue che fuoriesce dalla carne quando la si taglia non è sempre la visione più appetitosa.

Anche l’aspetto è piuttosto lugubre quando la si compra, visto che di solito nuota in una macabra pozza di liquido rosso.

Ma abbiamo una notizia per voi – il liquido presente nella confezione della carne, e quello che cola sul piatto una volta cotta, non è in realtà sangue.

Se ci pensi, la bistecca non ha il sapore del sangue vero e proprio – se così fosse probabilmente non sarebbe un piatto così popolare.

Il liquido rosso è in realtà la mioglobina, una proteina che si trova solo nel tessuto muscolare.

La mioglobina trasporta l’ossigeno attraverso i muscoli e contiene un pigmento rosso – ecco perché il tessuto muscolare è rosso.

Quando una bistecca viene cotta, la mioglobina si scurisce – ecco perché più la carne è “ben cotta”, più appare grigia.

È interessante notare che i produttori di carne commerciale a volte trattano le bistecche crude con monossido di carbonio per “bloccare” la mioglobina e mantenere un bel colore rosso fresco.

Le bistecche al sangue ti sembrano un po’ più appetitose ora?

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