Quando se anseia por um alimento reconfortante, nothing-I repito, NOTHING- curar-te-á como carbonara cremosa. Aqui está tudo para recordar:
A sua água de massa deve saber como o oceano.
Um dos maiores erros que as pessoas cometem ao cozinhar massa é que não temperam a sua panela de água quase o suficiente. Não se limite a acrescentar um pouco de pitada, se estiver a cozinhar um quilo cheio de massa, adicione uma colher de sopa cheia. Isto fará com que o seu esparguete (ou fettuccine ou o que quer que esteja a usar) tenha realmente o sabor de alguma coisa.
Guardar um pouco de água de massa.
P>Talvez tenha de soltar o seu molho mais tarde, talvez não. Pelo sim pelo não, poupe um pouco de água de cozedura com amido. Se depois de adicionar os ovos e o Parm, não parecer cremoso o suficiente, mexa gradualmente em alguma água de cozedura.
Não precisa de creme.
Para fazer um autêntico molho carbonara, é preciso ovos e Parmesão. Repito, VOCÊ NÃO PRECISA DE CREME CÉU CÉRMICO CÉU. Por muito que gostemos de natas, elas vão dominar tudo. A combinação de ovos + Parm, batidos juntos, fazem já um molho cremoso, sedoso como o inferno.
P>Pode usar pancetta ou guanciale em vez de bacon.
Bacon é curado e fumado de barriga de porco, pancetta é curado de barriga de porco, e guanciale é curado de papada de porco. Mantemos sempre bacon no nosso frigorífico, por isso foi isso que utilizámos aqui.
Derrubar a massa no toucinho ou na gordura da pancetta.
P>Como cozinhamos o bacon (ou pancetta), mantemos toda a gordura na panela e atiramos a massa para dentro dela. Quer que cada pedaço de esparguete tenha um toque de defumação.
Desligue o calor quando adicionar os ovos.
Depois de atirar a massa para a gordura do bacon, retire a frigideira do lume e mexa a mistura de ovos e parmesão. E mexa vigorosamente! Os ovos cozerão do calor residual da frigideira, da gordura de bacon, e da massa quente. Se guardar a frigideira por cima do fogão, arrisca-se a mexer os ovos.