Quando hai voglia di un comfort food, niente – ripeto, NIENTE – ti curerà come la carbonara cremosa. Ecco tutto quello che dovete ricordare:
L’acqua della vostra pasta deve avere il sapore dell’oceano.
Uno dei più grandi errori che le persone fanno quando cucinano la pasta è che non condiscono abbastanza la loro pentola d’acqua. Non aggiungete solo un pizzico, se state cuocendo una libbra intera di pasta, aggiungete un cucchiaio intero. Questo renderà i vostri spaghetti (o fettuccine o qualsiasi cosa stiate usando) effettivamente gustosi.
Riserva un po’ di acqua per la pasta.
Potreste aver bisogno di allentare il vostro sugo più tardi, o forse no. Nel caso, conservate un po’ di acqua di cottura amidacea. Se dopo aver aggiunto le uova e il Parm non vi sembra abbastanza cremoso, mescolate gradualmente con un po’ di acqua di cottura.
Non c’è bisogno di panna.
Per fare un’autentica salsa alla carbonara, servono uova e parmigiano. Ripeto, NON HAI BISOGNO DI CREMA. Per quanto amiamo la panna, non farebbe altro che sovrastare tutto. La combinazione di uova + Parm, sbattuti insieme, fanno una salsa già cremosa e setosa come l’inferno.
Puoi usare pancetta o guanciale al posto del bacon.
La pancetta è pancia di maiale stagionata e affumicata, la pancetta è pancia di maiale stagionata e il guanciale è guanciale stagionato. Teniamo sempre la pancetta nel nostro frigorifero, quindi è quella che abbiamo usato qui.
Mettere la pasta nel grasso della pancetta o del guanciale.
Una volta cotta la pancetta (o pancetta), tenete tutto il grasso nella padella e buttateci la pasta. Vuoi che ogni pezzo di spaghetti abbia un tocco di affumicatura.
Spegnete il fuoco quando aggiungete le uova.
Dopo aver fatto saltare la pasta nel grasso di pancetta, togliete la padella dal fuoco e mescolate il composto di uova e parmigiano. E mescolate vigorosamente! Le uova si cuoceranno grazie al calore residuo della padella, il grasso di pancetta e la pasta calda. Se tenete la padella sul fuoco, rischiate di strapazzare le uova.