Como pode a Salsa Caseira

Neste último fim-de-semana, eu e o MyHandsomeHusband começámos a trabalhar e enlatámos a Salsa Caseira. Já não nos dedicamos a este tipo de actividade há alguns anos e a Salsa Caseira estava a chamar o nome do meu homem. Ele adora o material e põe-no praticamente em tudo. Considerando o seu amor por ela, seria de pensar que eu faria um esforço melhor para a fazer todos os anos! Nota para si próprio. “Seja uma esposa melhor”. Faça a salsa para o seu homem!” 🙂 Em minha defesa, todo o processo leva muito tempo, faz uma grande confusão e é uma tonelada de trabalho. (Não estou a fazer um trabalho muito bom para o convencer a fazer, estou!) Lamento muito. É realmente delicioso e adoro saber que há uma pletora dele nas minhas prateleiras de arrumação da cave, eu gosto mesmo.

Acabámos por nos divertir muito a trabalhar em conjunto na cozinha. O MyHandsomeHusband ajudou em todos os detalhes, incluindo o cortar, mexer, misturar, correr para o mercado dos agricultores para mais tomates, e até limpar o chão da cozinha quando saí de casa para assistir à Conferência das Mulheres SUD com as minhas irmãs e a minha mãe.

Ele é um sonho. Será que já mencionei isso no passado? O homem é um num milhão.

Agora, sobre esta salsa caseira. Já tentámos muitas receitas diferentes no passado, mas gostamos sempre desta a melhor. Tem uma espécie de sabor a fumo, com a quantidade certa de pontapés. Tem sido a nossa preferida durante anos. Adicionei muitas fotos instrutivas a este post. Cruzando os meus dedos, ajudarão aqueles de vós que estão dispostos a gastar o tempo necessário para esta receita.

Agora vamos fazer salsa, querida!

1. Peguem num meio alqueire de tomate fresco. Encontrei-os num mercado local de agricultores, eram $15,00 por caixa, o que me pareceu bastante razoável.

2. Lavar os tomates, remover o caroço e cortar em pedaços de tamanho. Sei que muitas pessoas acabam por remover as peles de tomate, mas nós saltamos sempre esse passo, deixando as peles em cima. Usamos um liquidificador de imersão no final do processo, o que ajuda a incorporar as peles. Um passo a menos. É uma bênção, confiem em mim.

Vocês vão precisar de 48 chávenas de tomates picados, no total. Uau, isso parece muito, não parece! Tenha em mente que vai cozinhar para baixo. Esta receita fará 9 quartos, ou 18 pints.

3. Picar 5 pimentos verdes e 10 cebolas em pequenos pedaços. Adoro (AMOR!) este maravilhoso Picador de Vegetais (encontrado na Amazon no seguinte link…Prepworks by Progressive by Progressive Fruit and Vegetable Chopper). Torna o corte dos legumes muito mais fácil. Também adoro que os mantenha uniformemente moldados.

4. Pega em 1 abobrinha média-grande e corta-a também.

5. Agora, para os pimentos quentes. Apenas uma palavra de cautela aqui. Ao cortar pimentos picantes de qualquer tipo, vai querer usar luvas de borracha. As sementes vão queimá-lo. Vão mesmo queimar. Preste atenção e use as luvas. Pegue em 4 pimentos amarelos quentes, 4 pimentos anaheim e 2 pimentos jalapeno. Retirar o caule superior e cortá-los em pequenos pedaços. (Uso o picador de vegetais mostrado acima). Além disso, as sementes embalam o calor aqui. Se quiser uma salsa menos picante, então adicione menos sementes. Os jalapenos são muito mais quentes do que os anaheim e os pimentos amarelos, portanto ajuste em conformidade.

6. Verta todos os vegetais picados em dois grandes vasos.

P>P>Põe-nas no topo do fogão e leva-as ao lume.

br>Após cozinhar durante cerca de 15 minutos, os tomates começarão a libertar muito sumo. Gosto de colher um pouco do sumo e de o deitar fora. Isto ajuda a acelerar o tempo de cozedura. Geralmente descarto cerca de 2 chávenas de sumo por panela.

7. Uma vez descartado um pouco de sumo, adicione os condimentos. Tenha agora em mente que estas medidas são para todo o lote (ambas as panelas). Gosto de manter a mesma quantidade de vegetais em cada panela para poder dividir todos os condimentos por igual. Por exemplo, a receita pede vinagre de 1 C de sidra de maçã, por isso ponho 1/2 C em cada panela. Espero que isso faça sentido, gang. 🙂 Avisem-me se precisarem de esclarecimento.

Para todo o lote (metade em cada pote) adicionar, 1 C de vinagre de cidra de maçã, 1/2 C de açúcar, 2 Tb de pimenta preta, 1 colher de chá de alho em pó, 1/4 C de sal, 2 Tb de cominho, 2 Tb de colorau fumado, 4 Tb de Worcestershire, 2 Tb de alho fresco (picado), e 2 Tb de pimentão picado.

Dê uma boa agitação a tudo e continue a cozer em lume médio-alto durante 1-2 horas, ou até a salsa ter cozinhado e engrossado ao seu gosto. (Enquanto a salsa está a cozinhar, lave e seque os seus frascos).

8. Agarre num liquidificador de imersão e misture à consistência desejada. Pode deixar este passo de fora se gostar de uma salsa mais volumosa.

9. Verter cuidadosamente a salsa quente (uso um copo medidor de vidro) nos frascos de pedreiro, deixando 1/2 polegada de espaço na parte superior do frasco. Optei por usar frascos de tamanho de quartzo, porque usamos a salsa muito rapidamente, mas frascos de tamanho de pinta também funcionarão. Pegue numa toalha de papel molhado e limpe o aro do frasco, certificando-se de que não há salsa nele.

10. Colocar uma nova tampa em cima do frasco e rodar um anel metálico à sua volta. Pode encontrar ambos na secção de conservas da sua mercearia local. Pode reutilizar os anéis de ano para ano, mas precisa de ter a certeza de utilizar sempre novas tampas.

11. Colocar os frascos cuidadosamente num recipiente de banho-maria. Verter água quente sobre a parte superior dos frascos, até que haja cerca de 1 polegada de água a cobri-los. Cobrir e deixar ferver. Deixá-los processar (com a água a ferver) durante 45-60 minutos.
12. Repita o passo 11 com os frascos restantes.

*****Nota de advertência**** colocar frascos que ainda não tenham sido processados em água quente a ferver pode provocar a fendilhação dos frascos. Isto arruinará o seu dia e fará com que deixe cair 95 palavras de maldição. Pelo menos, essa tem sido a minha experiência no passado. O mais provável é que seja muito mais gentil de espírito do que eu e possa passar por esse tipo de drama sem praguejar. Ha! 🙂 De qualquer forma, para evitar frascos rachados… Geralmente retiro o primeiro lote de frascos processados, e despejo um par de jarros cheios de gelo na lata do banho-maria. Isto fará baixar a temperatura da água e deverá ser bom adicionar-lhe os potes não processados.

13. Certifique-se de que os jarros processados têm uma boa vedação. Para verificar, pressione o seu dedo no centro da tampa. Se for sólido ao toque, tem um bom selo. Se a tampa der no centro, não selou correctamente e deve ser processada por mais tempo.

14. Guarde os frascos num local escuro e fresco. Devem ser guardados por até 1 ano. Uma vez aberto um frasco, este deve ser armazenado no frigorífico.