Cómo enlatar salsa casera

Este fin de semana pasado MyHandsomeHusband y yo nos pusimos manos a la obra y enlatamos salsa casera. Hacía unos años que no hacíamos este tipo de actividades y la salsa casera le llamaba a mi hombre por su nombre. Le encanta y se la pone a casi todo. Teniendo en cuenta su amor por ella, uno pensaría que me esforzaría más por hacerla todos los años. Nota para mí. «Sé una mejor esposa. Haz la salsa para tu hombre» 🙂 En mi defensa, todo el proceso lleva mucho tiempo, hace un gran lío y es una tonelada de trabajo. (No estoy haciendo un buen trabajo para convencerte de que la hagas, ¿verdad?) Así que lo siento. Es realmente delicioso y me encanta saber que hay una plétora de él en los estantes de mi sótano, de verdad.

Terminamos teniendo un montón de diversión trabajando juntos en la cocina. MiGuapoEsposo me ayudó con todos los detalles, incluso a picar, remover, mezclar, ir al mercado de agricultores a por más tomates, e incluso a fregar el suelo de la cocina cuando me fui de casa para asistir a la Conferencia de Mujeres SUD con mis hermanas y mi madre.

Es un sueño. ¿He mencionado eso en el pasado? El hombre es uno en un millón.

Ahora, sobre esta Salsa Casera. Hemos probado muchas recetas diferentes en el pasado, pero esta es la que más nos gusta. Tiene un tipo de sabor sustancioso y ahumado con la cantidad justa de picante. Ha sido nuestra favorita durante años. He añadido muchas fotos de instrucciones a este post. Cruzo los dedos para que os ayuden a los que estéis dispuestos a dedicar el tiempo necesario a esta receta.

Ahora vamos a hacer un poco de salsa, nena!

1. Coge media fanega de tomates frescos. Los encontré en un mercado local de agricultores, costaban 15 dólares la caja, lo que me pareció bastante razonable.

2. Lava los tomates, quítales el corazón y pícalos en trozos del tamaño de un bocado. Sé que mucha gente acaba quitando la piel del tomate, pero nosotros siempre nos saltamos ese paso, dejando las pieles. Usamos una batidora de inmersión al final del proceso que ayuda a incorporar las pieles. Un paso menos, chicos. Es una bendición, creedme.

Necesitaréis 48 tazas de tomates picados, en total. Vaya, eso parece mucho ¿no? Tened en cuenta que se cocinará a la baja. Esta receta hará 9 cuartos, o 18 pintas.

3. Pica 5 pimientos verdes y 10 cebollas en trozos pequeños. Me encanta (¡AMO!) esta maravillosa picadora de verduras (que se encuentra en Amazon en el siguiente enlace…Prepworks by Progressive by Progressive Fruit and Vegetable Chopper). Hace que picar las verduras sea mucho más fácil. Además, me encanta que mantenga su forma uniforme.

4. Coge 1 calabacín mediano-grande y pícalo también.

5. Ahora, a por los pimientos picantes. Sólo una palabra de precaución aquí. Al picar pimientos picantes de cualquier tipo querrás usar guantes de goma. Las semillas te quemarán, hombre. Realmente lo harán. Tengan cuidado y usen los guantes. Coge 4 pimientos amarillos picantes, 4 pimientos anaheim y 2 pimientos jalapeños. Quita el tallo superior y pícalos en trozos pequeños. (Yo utilizo la picadora de verduras que se muestra arriba). Además, las semillas son las que aportan el calor. Si quieres una salsa menos picante, añade menos semillas. Los jalapeños son mucho más picantes que los pimientos anaheim y amarillos, así que ajusta en consecuencia.

6. Vierte todas las verduras picadas en dos ollas grandes.

Ponlas en el fuego y llévalas a fuego lento.

Después de cocinar durante unos 15 minutos los tomates empezarán a soltar mucho jugo. A mí me gusta sacar un poco del jugo y desecharlo. Esto ayuda a acelerar el tiempo de cocción. Por lo general, sólo desecho unas 2 tazas de jugo por olla.

7. Una vez que haya desechado un poco de jugo, añada los condimentos. Ahora ten en cuenta que estas medidas son para todo el lote (ambas ollas). Me gusta mantener la misma cantidad de verduras en cada olla para poder dividir todos los condimentos por igual. Por ejemplo, la receta pide 1 C de vinagre de sidra de manzana, así que pongo 1/2 C en cada olla. Espero que tenga sentido, pandilla 🙂 Hazme saber si necesitas aclaraciones.

A toda la tanda (la mitad en cada olla) añade, 1 C de vinagre de sidra de manzana, 1/2 C de azúcar, 2 cucharadas de pimienta negra, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 C de sal, 2 cucharadas de comino, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, 4 cucharadas de Worcestershire, 2 cucharaditas de ajo fresco (picado) y 2 cucharadas de chiles chipotles (picados).

Revuelve todo bien y sigue cocinando a fuego medio-alto durante 1-2 horas, o hasta que la salsa se haya cocinado y espesado a tu gusto. (Mientras se cocina la salsa, lava y seca tus tarros).

8. Coge una batidora de inmersión y bate hasta conseguir la consistencia deseada. Puedes omitir este paso si te gusta una salsa más gruesa.

9. Vierte con cuidado la salsa caliente (yo uso un vaso medidor de cristal) en los tarros de cristal, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior del tarro. Yo opté por usar tarros de un cuarto de galón, porque usamos la salsa bastante rápido, pero los tarros de tamaño pequeño también funcionan. Coge una toalla de papel húmeda y limpia el borde del tarro, asegurándote de que no hay salsa en él.

10. Coloca una nueva tapa en la parte superior del tarro y enrosca un anillo metálico alrededor de ella. Puedes encontrar ambos en la sección de conservas de tu supermercado local. Puede reutilizar las anillas de un año a otro, pero debe asegurarse de utilizar siempre tapas nuevas.

11. Coloque los tarros con cuidado en un enlatador al baño María. Vierta agua caliente sobre la parte superior de los tarros, hasta que haya aproximadamente 1 pulgada de agua que los cubra. Tapar y llevar a ebullición. Deje que se procesen (con el agua hirviendo) durante 45-60 minutos.
12. Repita el paso 11 con el resto de los tarros.

***Por favor, tenga en cuenta*** que colocar los tarros que aún no han sido procesados en agua caliente hirviendo puede hacer que los tarros se rompan. Esto le arruinará el día y le hará soltar 95 palabrotas. Al menos, esa ha sido mi experiencia en el pasado. Lo más probable es que tú tengas un espíritu mucho más apacible que el mío y puedas pasar por ese tipo de drama sin maldecir. Ja! 🙂 De todos modos, para evitar que los tarros se agrieten… generalmente saco la primera tanda de tarros procesados, y vierto un par de jarras llenas de hielo en el enlatador al baño María. Esto bajará la temperatura del agua y deberías estar bien para añadir los tarros sin procesar.

13. Asegúrese de que los tarros procesados tienen un buen cierre. Para comprobarlo, presione su dedo en el centro de la tapa. Si es sólida al tacto, tiene un buen sello. Si la tapa cede en el centro no ha sellado bien y debe procesarse más tiempo.

14. Guarde los tarros en un lugar oscuro y fresco. Deberían conservarse hasta 1 año. Una vez abierto un tarro debe guardarse en el frigorífico.