Ovos de minhocaEdit
Ovos de Nematode apresentam uma estrutura com duas camadas: uma camada externa de Vitellin, uma camada de Chitin que confere resistência mecânica e uma camada interna rica em lípidos que torna a câmara do ovo impermeável.
Ovos de insectosEdit
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Insectos e outros artrópodes põem uma grande variedade de estilos e formas de ovos. Alguns deles têm coberturas gelatinosas ou semelhantes à pele, outros têm casca de ovo dura. As cascas mais macias são, na sua maioria, proteínas. Podem ser fibrosas ou bastante líquidas. Alguns ovos de artrópodes não têm realmente casca, pelo contrário, a sua cobertura exterior é na realidade a membrana embrionária mais externa, a coróide, que serve para proteger as camadas interiores. O coróide em si pode ser uma estrutura complexa, e pode ter diferentes camadas no seu interior. Pode ter uma camada mais externa chamada exochorion. Os ovos que têm de sobreviver em condições secas têm geralmente cascas de ovos duras, feitas principalmente de proteínas desidratadas ou mineralizadas com sistemas de poros para permitir a respiração. Os ovos de artrópodes podem ter uma ornamentação extensa nas suas superfícies exteriores.
Ovos de peixe, anfíbios e répteisEdit
P>Peixes e anfíbios geralmente põem ovos que estão rodeados pelas membranas extra-embrionárias mas não desenvolvem uma casca, dura ou mole, em torno destas membranas. Alguns peixes e ovos de anfíbios têm pelagem espessa e de couro, especialmente se tiverem de suportar força física ou dessecação. Estes tipos de ovos também podem ser muito pequenos e frágeis.
Enquanto muitos répteis põem ovos com cascas de ovos flexíveis e calcificadas, há alguns que põem ovos duros. Os ovos postos por cobras têm geralmente cascas de couro que muitas vezes aderem umas às outras. Dependendo da espécie, tartarugas e tartarugas põem ovos duros ou moles. Várias espécies põem ovos que são quase indistinguíveis dos ovos das aves.
Ovos de avesEdit
O ovo das aves é um gamete fertilizado (ou, no caso de algumas aves, tais como galinhas, possivelmente não fertilizado) localizado na superfície da gema e rodeado por albúmen, ou clara de ovo. A albúmen, por sua vez, é rodeada por duas membranas da casca (interior e exterior) e depois pela casca do ovo. A casca de ovo da galinha é de 95-97% de cristais de carbonato de cálcio, que são estabilizados por uma matriz proteica. Sem a proteína, a estrutura cristalina seria demasiado frágil para manter a sua forma e pensa-se que a matriz orgânica tem um papel na deposição do cálcio durante o processo de mineralização. A estrutura e composição da casca do ovo aviário serve para proteger o ovo contra danos e contaminação microbiana, prevenção da dessecação, regulação da troca de gás e água para o embrião em crescimento, e fornece cálcio para a embriogénese. A formação da casca do ovo requer quantidades de gramas de cálcio depositadas em poucas horas, que devem ser fornecidas através da dieta da galinha.
As membranas fibrosas da casca do frango são adicionadas no istmo proximal (branco) do oviduto. No istmo distal (vermelho) mammila ou botões mamilares são depositados na superfície da membrana externa num padrão regular de matriz. As mamilheiras são ricas em proteoglicanos e são pensadas para controlar a calcificação. Na glândula da concha (semelhante a um útero de mamífero), a mineralização começa na mammilae. O fluido da glândula da concha contém níveis muito elevados de cálcio e carbonato de hidrogénio. A espessa camada calcificada da casca do ovo forma-se em colunas a partir das estruturas das mamilheiras, e é conhecida como a camada paliçada. Entre estas colunas da paliçada encontram-se poros estreitos que atravessam a casca do ovo e permitem a troca gasosa. A cutícula forma a camada externa final da casca do ovo.
Embora o grosso da casca do ovo seja feito de carbonato de cálcio, pensa-se agora que a matriz proteica tem um papel importante a desempenhar na resistência da casca do ovo. Estas proteínas afectam a cristalização, o que por sua vez afecta a estrutura da casca do ovo. Além disso, a concentração de proteínas da casca do ovo diminui ao longo da vida da galinha poedeira, tal como a resistência da casca do ovo.
Numa galinha poedeira média, o processo de formação da casca demora cerca de 20 horas. A pigmentação é adicionada à casca através do revestimento do oviduto com papilas, colorindo qualquer uma das várias cores e padrões, dependendo da espécie. Uma vez que os ovos são geralmente postos em primeiro lugar, esta extremidade é sujeita à maior parte da pressão durante a sua passagem e, consequentemente, mostra a maior parte da cor.
Como contêm principalmente carbonato de cálcio, as cascas dos ovos das aves dissolvem-se em vários ácidos, incluindo o vinagre utilizado na cozedura. Enquanto se dissolve, o carbonato de cálcio numa casca de ovo reage com o ácido para formar dióxido de carbono.
Questões ambientaisEditar
A indústria alimentar dos EUA gera 150.000 toneladas de resíduos de casca por ano. Os métodos de eliminação de resíduos de casca de ovo são 26,6% como fertilizante, 21,1% como ingredientes de ração animal, 26,3% descartados em lixeiras municipais, e 15,8% utilizados de outras formas. Muitos aterros sanitários não estão dispostos a levar os resíduos porque as cascas e a membrana anexa atraem vermes. Juntamente com a casca do ovo de carbonato de cálcio e a membrana rica em proteínas são inúteis. Invenções recentes permitiram que a indústria do rachamento do ovo separasse a casca do ovo da membrana da casca do ovo. A casca do ovo é constituída principalmente por carbonato de cálcio e a membrana é uma proteína valiosa. Quando separados, ambos os produtos têm uma série de utilizações.
Ovos de mamíferosEdit
Monotremes, mamíferos poedeiros, põem ovos de casca mole semelhantes aos dos répteis. A casca é depositada sobre o ovo em camadas no interior do útero. O ovo pode absorver líquidos e crescer em tamanho durante este processo, e a camada final, mais rígida, não é adicionada até que o ovo esteja em tamanho normal.
Dentes de ovoEdit
Aves de incubação, anfíbios e répteis poedeiras têm um dente de ovo utilizado para iniciar um orifício de saída na casca dura do ovo.