Les œufs de versEdit
Les œufs de nématodes présentent une structure à deux couches : une couche externe de vitelline, une couche de chitine qui confère une résistance mécanique et une couche interne riche en lipides qui rend la chambre de l’œuf imperméable.
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Les insectes et autres arthropodes pondent une grande variété de styles et de formes d’œufs. Certains d’entre eux ont une enveloppe gélatineuse ou semblable à une peau, d’autres ont une coquille d’œuf dure. Les coquilles plus souples sont principalement constituées de protéines. Celle-ci peut être fibreuse ou assez liquide. Certains œufs d’arthropodes n’ont pas vraiment de coquille, mais leur revêtement extérieur est en fait la membrane embryonnaire la plus externe, la choroïde, qui sert à protéger les couches internes. La choroïde elle-même peut être une structure complexe et comporter différentes couches. Elle peut comporter une couche externe appelée exochorion. Les œufs qui doivent survivre dans des conditions sèches ont généralement une coquille dure, composée principalement de protéines déshydratées ou minéralisées, avec des systèmes de pores pour permettre la respiration. Les œufs d’arthropodes peuvent présenter une ornementation importante sur leurs surfaces externes.
Les œufs de poissons, d’amphibiens et de reptilesEdit
Les poissons et les amphibiens pondent généralement des œufs qui sont entourés par les membranes extraembryonnaires mais ne développent pas de coquille, dure ou molle, autour de ces membranes. Certains œufs de poissons et d’amphibiens ont un revêtement épais et coriace, surtout s’ils doivent résister à une force physique ou à la dessiccation. Ces types d’œufs peuvent également être très petits et fragiles.
Alors que de nombreux reptiles pondent des œufs dont la coquille est souple et calcifiée, il en existe qui pondent des œufs durs. Les œufs pondus par les serpents ont généralement des coquilles coriaces qui adhèrent souvent les unes aux autres. Les tortues et les tortues terrestres pondent, selon les espèces, des œufs durs ou mous. Plusieurs espèces pondent des œufs qu’il est presque impossible de distinguer des œufs d’oiseaux.
Édition des œufs d’oiseaux
L’œuf d’oiseau est un gamète fécondé (ou, dans le cas de certains oiseaux, comme les poulets, éventuellement non fécondé) situé à la surface du vitellus et entouré d’albumen, ou blanc d’œuf. L’albumen est à son tour entouré de deux membranes de la coquille (membranes interne et externe), puis de la coquille de l’œuf. La coquille d’œuf de poule est composée à 95-97% de cristaux de carbonate de calcium, qui sont stabilisés par une matrice de protéines. Sans les protéines, la structure cristalline serait trop fragile pour conserver sa forme et on pense que la matrice organique joue un rôle dans le dépôt de calcium au cours du processus de minéralisation. La structure et la composition de la coquille d’œuf aviaire servent à protéger l’œuf contre les dommages et la contamination microbienne, à prévenir la dessiccation, à réguler les échanges gazeux et hydriques pour l’embryon en croissance et à fournir du calcium pour l’embryogenèse. La formation de la coquille d’œuf nécessite que des quantités de grammes de calcium soient déposées en quelques heures, ce qui doit être fourni par l’alimentation de la poule.
Les membranes fibreuses de la coquille de poulet s’ajoutent dans l’isthme proximal (blanc) de l’oviducte. Dans l’isthme distal (rouge), des mammillae ou boutons mammillaires sont déposés à la surface de la membrane externe selon un motif de réseau régulier. Les mammillae sont riches en protéoglycanes et on pense qu’elles contrôlent la calcification. Dans la glande coquillière (semblable à l’utérus d’un mammifère), la minéralisation commence au niveau des mammillae. Le liquide de la glande coquille contient des niveaux très élevés de calcium et de carbonate d’hydrogène. L’épaisse couche calcifiée de la coquille d’œuf se forme en colonnes à partir des structures mammillaires, et est connue sous le nom de couche palissade. Entre ces colonnes de palissade se trouvent des pores étroits qui traversent la coquille d’œuf et permettent les échanges gazeux. La cuticule forme la dernière couche externe de la coquille d’œuf.
Bien que la majeure partie de la coquille d’œuf soit constituée de carbonate de calcium, on pense aujourd’hui que la matrice protéique a un rôle important à jouer dans la solidité de la coquille. Ces protéines influent sur la cristallisation, qui affecte à son tour la structure de la coquille d’œuf. Par ailleurs, la concentration des protéines de la coquille d’œuf diminue au cours de la vie de la poule pondeuse, tout comme la solidité de la coquille.
Chez une poule pondeuse moyenne, le processus de formation de la coquille dure environ 20 heures. La pigmentation est ajoutée à la coquille par les papilles qui tapissent l’oviducte, la colorant d’une variété de couleurs et de motifs selon les espèces. Les œufs étant généralement pondus extrémité émoussée en premier, c’est cette extrémité qui subit le plus de pression lors de son passage et qui présente par conséquent le plus de couleur.
Comme elles contiennent principalement du carbonate de calcium, les coquilles d’œufs d’oiseaux se dissolvent dans divers acides, dont le vinaigre utilisé en cuisine. En se dissolvant, le carbonate de calcium d’une coquille d’œuf réagit avec l’acide pour former du dioxyde de carbone.
Problèmes environnementauxModification
L’industrie alimentaire américaine génère 150 000 tonnes de déchets de coquilles par an. Les méthodes d’élimination des déchets de coquilles d’œufs sont les suivantes : 26,6 % comme engrais, 21,1 % comme ingrédients d’alimentation animale, 26,3 % jetés dans des décharges municipales et 15,8 % utilisés d’autres manières. De nombreuses décharges ne sont pas disposées à accepter ces déchets car les coquilles et la membrane qui y est attachée attirent la vermine. Avec le carbonate de calcium, la coquille d’œuf et la membrane riche en protéines sont inutiles. Des inventions récentes ont permis à l’industrie du cassage des œufs de séparer la coquille de la membrane. La coquille d’œuf est principalement constituée de carbonate de calcium et la membrane est constituée de précieuses protéines. Lorsqu’ils sont séparés, les deux produits ont une panoplie d’utilisations.
Les œufs de mammifèresÉditer
Les monotrèmes, mammifères pondeurs, pondent des œufs à coquille molle semblables à ceux des reptiles. La coquille est déposée sur l’œuf par couches dans l’utérus. L’œuf peut absorber des fluides et grossir au cours de ce processus, et la couche finale, la plus rigide, n’est ajoutée que lorsque l’œuf a atteint sa taille maximale.
Dents d’œufEdit
Les oiseaux à l’éclosion, les amphibiens et les reptiles qui pondent des œufs possèdent une dent d’œuf utilisée pour entamer un trou de sortie dans la coquille dure de l’œuf.