Saber o que faz um bom corte de carne no seu talho ou churrascaria pode ser um pouco confuso – especialmente se tudo o que tem de continuar é o preço. Um quilo de carne moída, por exemplo, pode ser apenas alguns dólares, mas um filé de carne de vaca Wagyu pode facilmente custar-lhe mais de 100 dólares. Saber o que separa um corte barato de carne de um caro pode realmente ajudar muito a comprar o corte certo de carne.
No que diz respeito à carne de vaca, trata-se realmente de saber de onde vem na vaca e do marmoreado da carne. O marmoreado é um daqueles termos do talho que se refere aos finos fios de gordura num corte de carne de vaca que resulta no seu sabor a dar água na boca (via USDA). De volta a esses cortes de carne, no entanto… algo como a tripa vai ser sempre barato, porque a maioria das pessoas não está a clamar para comer o revestimento do estômago de uma vaca ou ovelha – também, sem marmoreado (via The Spruce Eats).
O olho redondo, no entanto, é um corte muito mais comum e barato de carne de vaca que vem dos quartos traseiros de uma vaca. Isto é o que frequentemente é transformado em carne moída ou vendido como carne cozida em cubos. A razão pela qual é tão barato, mais uma vez, tem a ver com o marmoreado, pois o olho de redondo é incrivelmente magro e muito menos tenro e saboroso.