Il miglior consiglio da genitore che abbia mai ricevuto è questo: non ascoltare nessuno. Il mio amico Patrick lo disse al mio amico Lucas quando ebbe sua figlia, e poi Lucas lo disse a me. Tutti i consigli non dovrebbero essere così semplici? Sai già cosa c’è, fallo e basta.
Questo è il mio modo di dirvi che entrambe le mie figlie hanno compiuto gli anni questa settimana e ho passato troppo tempo a scorrere le vecchie foto e a piangere. Non necessariamente un brutto pianto, ma comunque. Questa roba da genitori è reale.
E dove ci sono i compleanni, c’è la torta. Almeno dovrebbe esserci (so che questo conta come consiglio e ho già detto che non dovresti ascoltare nessuno, ma la torta è l’eccezione). Non una torta qualsiasi, l’obiettivo dovrebbe essere sempre una torta molto, molto buona. Dimenticate qualsiasi cosa sia dipinta di colorante alimentare in cima, è la mollica (ok, e la glassa) che conta.
Per semplicità, abbiamo fatto una festa per entrambe le ragazze. Una festa con due torte.
La bambina, che ora ha due anni e forse non è più una bambina, non ha ancora mostrato una preferenza per la torta, così ho guardato profondamente nei suoi occhi e ho deciso che la sua torta sarebbe stata al cioccolato con crema di burro al cioccolato e sprinkles bianchi. Si è rivelata impossibilmente deliziosa e cioccolatosa, e lei sembrava d’accordo. (Ricetta in arrivo, promesso.)
Mia figlia maggiore ha richiesto una torta con glassa alla vaniglia, ghirlanda verde e fiori rosa. Fortunatamente, questo rientrava abbastanza bene nella mia limitata abilità di decoratore di torte. E siccome la torta rosa è fantastica, l’ho convinta che la torta stessa doveva essere al gusto di lampone. E così un quarto di lamponi è stato acquistato e ridotto in purea, una barbabietola è stata grattugiata, e abbiamo avuto una torta di lamponi rosa. Ero leggermente terrorizzata dal fatto che la torta sarebbe diventata grigia, così ho lasciato fuori i tuorli d’uovo e ho aggiunto altre barbabietole per buona misura. La bella torta rosa era umida, ariosa e leggermente fruttata. Ho trattenuto lo zucchero e ho amato il contrasto tra la mollica leggermente dolce e la crema di burro irrimediabilmente ricca e dolce.
fai due strati (9-inch)
Queste indicazioni sono per la torta che ho fatto io. Usando la formula base della tintura di latte, sentitevi liberi di fare esperimenti colorati con i colori della torta o della glassa.
Per la torta ai lamponi
3 tazze di farina universale
3 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
16 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
2 tazze di zucchero
5 albumi, temperatura ambiente
2 tazze di lamponi freschi
1/4 tazza di barbabietole finemente grattugiate
1/2 tazza di latte intero, temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Riscalda il forno a 350 gradi. Foderate due teglie da 9 pollici con cerchi di pergamena, quindi imburrate e infarinate abbondantemente la pergamena e i lati della teglia. Mettete da parte.
In un frullatore, frullate i lamponi. Spingere la purea attraverso un colino a rete per rimuovere i semi. Nello stesso frullatore, combinare 1 tazza di purea di lamponi (riservare il resto per la glassa), le barbabietole grattugiate e il latte. Versare in un bicchiere e mettere da parte.
In una grande ciotola, unire la farina, il lievito e il sale.
Nella ciotola di un mixer con la paletta, o in una grande ciotola con le fruste, sbattere il burro a bassa velocità fino a quando diventa chiaro e spumoso. Raschiare i lati e aggiungere lo zucchero, sbattendo per un minuto o due. Aggiungere gli albumi.
Poi, con il mixer al minimo, aggiungere metà della miscela di latte al lampone, e metà della farina, e poi il resto del latte, e il resto della farina. Usare una spatola di silicone per raschiare i lati e piegare il composto insieme, assicurandosi che il colore sia ben incorporato.
Versare la pastella nelle tortiere preparate, riempiendo ciascuna per due terzi. Infornate le torte per 40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce con solo qualche briciola attaccata.
Mettete le torte da parte a raffreddare. Dopo 15 minuti, capovolgere le torte fuori dalle teglie e su una rastrelliera per raffreddare completamente.
per la glassa di crema al burro alla vaniglia
fa la glassa per una torta a 2 strati (9 pollici), più extra per la decorazione
28 cucchiai di burro (gulp, 3 1/2 bastoni), temperatura ambiente
3 1/2 tazze di zucchero in polvere, setacciata
pollice di sale marino
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 – 2 cucchiai di latte o purea di lamponi, se necessario
Nella ciotola di un mixer a colonna dotato di paletta, o con un mixer normale, sbattere il burro fino a quando è leggero e spumoso a media velocità. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo, raschiando spesso i lati. Aggiungere il sale marino e l’estratto di vaniglia, sbattere per un altro minuto o due. Se avete intenzione di fare una torta con crema di burro alla vaniglia e accenti rosa e verdi, mettete da parte una tazza di crema di burro da colorare. Aggiungere un cucchiaio o giù di lì di latte alla crema di burro rimanente fino a raggiungere una consistenza spessa, ma spalmabile.
Per la glassa rosa o verde
Aggiungere 1 – 2 cucchiai di lampone o purea di spinaci a una tazza di glassa di crema di burro. Mescolate per incorporare e decorate come necessario.
Per assemblare la torta
Se non avete mai decorato una torta prima, questo è un ottimo consiglio. Siccome avrei servito la mia torta nel più afoso dei giorni d’estate, e siccome ho fatto gli strati un giorno prima, ho messo in frigo i miei strati, ho glassato lo strato di briciole, ho messo in frigo di nuovo, ho glassato lo strato principale, ho messo in frigo di nuovo, ho messo la decorazione e ho messo in frigo solo fino al momento di servire. La crema di burro, dopo tutto, è fatta principalmente di burro e si scioglie molto velocemente al caldo. Prima di servire, coprire con lamponi freschi e candele, presentare, affettare e servire.