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Le meilleur conseil parental que j’ai jamais reçu est le suivant : n’écoutez personne. Mon ami Patrick a dit ça à mon ami Lucas quand il a eu sa fille, et ensuite Lucas me l’a dit. Tous les conseils ne devraient-ils pas être aussi simples ? Vous savez déjà ce qu’il faut faire, faites-le.
C’est ma façon de vous dire que mes deux filles ont eu leur anniversaire cette semaine et que j’ai passé trop de temps à faire défiler de vieilles photos et à pleurer. Pas nécessairement des pleurs laids, mais quand même. Ce truc de parent est réel.
Et là où il y a des anniversaires, il y a du gâteau. Du moins, il devrait vraiment y en avoir (je sais que cela compte comme un conseil et j’ai déjà dit que vous ne devriez écouter personne, mais le gâteau est l’exception). Pas n’importe quel gâteau non plus, l’objectif devrait toujours être un gâteau vraiment, vraiment bon. Oubliez tout ce qui est peint en colorant alimentaire sur le dessus, c’est la mie (OK, et le glaçage) qui compte.
Pour plus de simplicité, nous avons organisé une seule fête pour les deux filles. Une seule fête avec deux gâteaux.
Le bébé, qui a maintenant deux ans et qui n’est peut-être plus vraiment un bébé, n’a pas encore montré de préférence de gâteau, alors j’ai regardé profondément dans ses yeux et j’ai décidé que son gâteau serait au chocolat avec une crème au beurre au chocolat et des paillettes blanches. Il s’est avéré être incroyablement délicieux et chocolaté, et elle semblait cool avec ça. (Recette à venir, promis.)
Ma fille aînée a demandé un gâteau avec un glaçage à la vanille, une guirlande verte et des fleurs roses. Heureusement, cela tombait assez bien dans mes capacités limitées de décoration de gâteaux. Et comme le gâteau rose est génial, je l’ai convaincue que le gâteau lui-même devait être parfumé à la framboise. C’est ainsi qu’un quart de framboises a été acheté et réduit en purée, une betterave a été râpée, et nous avons eu un gâteau rose aux framboises. J’étais un peu terrifiée à l’idée que le gâteau devienne gris, alors j’ai omis les jaunes d’œufs et ajouté des betteraves supplémentaires pour faire bonne mesure. Le joli gâteau rose était moelleux, aéré et légèrement fruité. Je me suis retenue sur le sucre, et j’ai adoré le contraste de la mie légèrement sucrée avec la crème au beurre désespérément riche et sucrée.
Gâteau rose aux framboises avec glaçage à la crème au beurre à la vanille (adapté de ce gâteau aux fraises et à la lime par Smitten Kitchen)
fait un gâteau à deux couches (9-inch)
Ces instructions sont pour le gâteau que j’ai fait. En utilisant la formule de base du colorant au lait, n’hésitez pas à faire des expériences colorées avec les couleurs du gâteau ou du glaçage.
pour le gâteau aux framboises
3 tasses de farine tout usage
3 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
16 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
2 tasses de sucre
5 blancs d’œufs, température ambiante
2 tasses de framboises fraîches
1/4 tasse de betteraves finement râpées
1/2 tasse de lait entier, température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser deux moules à gâteau de 9 pouces avec des cercles de parchemin, puis beurrer et fariner généreusement le parchemin et les côtés du moule. Mettre de côté.
Dans un mélangeur, réduire les framboises en purée. Passez la purée dans une passoire à mailles pour enlever les graines. Dans le même blender, mélanger 1 tasse de purée de framboises (réserver le reste pour le glaçage), les betteraves râpées et le lait. Versez dans un verre et mettez de côté.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette, ou dans un grand bol avec des batteurs, battez le beurre à faible intensité jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux. Raclez les côtés, et ajoutez le sucre, en battant pendant une minute ou deux. Incorporez les blancs d’œufs.
Puis, avec le batteur à faible intensité, ajoutez la moitié du mélange de lait aux framboises, et la moitié de la farine, puis le reste du lait, et le reste de la farine. Utilisez une spatule en silicone pour racler les côtés et plier le mélange ensemble, en veillant à ce que la couleur soit bien incorporée.
Verse la pâte dans les moules à gâteau préparés, en remplissant chacun aux deux tiers. (J’ai utilisé cette technique pour essayer d’obtenir des couches plus régulières et cela a fonctionné.) Faites cuire les gâteaux pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec juste quelques miettes attachées.
Mettez les gâteaux de côté pour qu’ils refroidissent. Après 15 minutes, retournez les gâteaux hors des moules et sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Pour le glaçage à la crème au beurre à la vanille
Pour le glaçage d’un gâteau à 2 couches (9 pouces), plus un surplus pour la décoration
28 cuillères à soupe de beurre (gulp, 3 1/2 bâtons), à température ambiante
3 1/2 tasses de sucre en poudre, tamisé
pouce de sel de mer
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 – 2 cuillères à soupe de lait ou de purée de framboises, selon les besoins
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette, ou avec un batteur ordinaire, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux à vitesse moyenne. Ajouter lentement le sucre glace, en raclant souvent les côtés. Ajoutez le sel de mer et l’extrait de vanille, et battez pendant encore une minute ou deux. Si vous optez pour un gâteau avec une crème au beurre à la vanille et des accents roses et verts, mettez de côté une tasse de crème au beurre à colorer. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux de lait à la crème au beurre restante jusqu’à ce que vous obteniez une consistance épaisse, mais facile à étaler.
Pour un glaçage rose ou vert
Ajoutez 1 – 2 cuillères à soupe de purée de framboises ou d’épinards à une tasse de glaçage à la crème au beurre. Remuez pour incorporer, et décorez selon vos besoins.
Pour assembler le gâteau
Si vous n’avez jamais décoré un gâteau auparavant, voici un excellent conseil. Parce que je servirais mon gâteau au cours de la plus étouffante des journées d’été, et parce que j’ai fait les couches un jour à l’avance, j’ai réfrigéré mes couches, givré la couche de miettes, réfrigéré à nouveau, givré la couche principale, réfrigéré à nouveau, pipé sur la décoration, et réfrigéré juste jusqu’au moment de servir. La crème au beurre est, après tout, composée principalement de beurre et elle fond très vite à la chaleur. Avant de servir, garnissez de framboises fraîches et de bougies, présentez, tranchez, et servez.