Bold beetroot
Il ne fait aucun doute que les betteraves donnent de la couleur à votre cuisine – se déclinant dans une variété de couleurs allant du violet (la plus courante) au rouge en passant par le rose et le jaune, ce légume vibrant est un pilier de la cuisine.
On le retrouve partout dans le monde culinaire dans les salades, les ragoûts, les pâtisseries et même les boissons, la saveur sucrée de la betterave apporte une saveur unique et intense aux plats.
Leur côté terreux intense en fait un super plat d’accompagnement, bien qu’elles fonctionnent aussi brillamment comme plat principal.
Les betteraves nutritives
Peu de graisses, bourrées d’antioxydants et contenant des vitamines et des minéraux, les betteraves sont des championnes dans le domaine des légumes sains. Elles sont également une excellente source d’acide folique, de manganèse, de fibres et de potassium.
Idées pour utiliser les betteraves
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Tailler les betteraves crues en rubans à l’aide d’un économe pour ajouter de la texture et du croquant aux salades.
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Les faire rôtir avec un peu d’huile d’olive, du poivre noir, de l’ail et des herbes comme le thym et le romarin.
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Les faire bouillir comme des carottes avec simplement quelques herbes fraîches hachées et du poivre noir.
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Les faire cuire à la vapeur avec d’autres légumes en accompagnement d’une viande ou pour accompagner un plat principal végétarien.
Conseils du chef
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Ne négligez pas les légumes verts (i.c’est-à-dire la partie feuillue de la betterave) – ils peuvent être cuits et consommés de la même manière délicieuse que les épinards.
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Les betteraves fraîches de qualité sont celles dont les verts sont intacts.
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Une bonne betterave doit être ferme, lisse et d’une couleur rouge-pourpre éclatante.
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Les faire cuire à la vapeur avec d’autres légumes en accompagnement d’une viande ou pour accompagner un plat principal végétarien.
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Conservation : avec les verts intacts, les betteraves peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, mais avec les verts retirés, les betteraves se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines.
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