Que vous souhaitiez apprendre à prolonger la durée de conservation des bananes ou que votre garde-manger soit tout simplement rempli de bananes en ce moment, la déshydratation des bananes devrait être un sujet de réflexion. Et vous seriez heureux de savoir qu’il y a plus d’une façon de le faire.
4 méthodes de déshydratation des bananes
Déshydratation des bananes à l’aide d’un four
Préchauffer le four
Avant de commencer le processus, il est très important que vous préchauffiez votre four. Réglez le four sur le réglage de température le plus bas (environ 50C à 90C ou 125F à 200F).
Découpez les bananes
Pour faire des chips de banane, coupez la banane en rondelles de ¼ de pouce. Cependant, si vous faites des quartiers, il suffit de la couper dans le sens de la longueur plusieurs fois jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Si vous voulez que vos chips soient plus croustillantes, il est conseillé de couper la banane en 1/8e de pouce. Cela peut être fait plus facilement à l’aide d’une mandoline.
T tremper les bananes coupées dans du jus de citron
T tremper la banane coupée dans du jus de citron l’empêche de brunir.
Préparer les bananes pour le séchage
Sur une grille métallique, placez vos bananes coupées en rangées nettes. Veillez à mettre les bananes en couches simples et non empilées les unes sur les autres. La grille métallique permet de faire circuler l’air à l’intérieur du four. Si vous n’avez pas de grille métallique, vous pouvez utiliser une plaque de cuisson (avec la feuille de cuisson sur le dessus). Cependant, cela n’est pas si efficace pour éliminer l’humidité de la banane.
Réaliser le processus de séchage
Mettez les bananes dans le four préchauffé. Mettez une feuille de cuisson sous la grille pour récupérer les gouttes. Les chips de banane prennent environ une à trois heures à déshydrater. Les quartiers prendraient environ 6 à 12 heures. À mi-chemin du processus, assurez-vous de retourner les bananes une fois pour vous assurer que les deux côtés sèchent uniformément.
Laissez-les refroidir et dégustez
Laissez la banane refroidir à température ambiante.
Déshydrater les bananes à l’aide d’un four à micro-ondes
Découper les bananes
Couper les bananes en morceaux, d’environ 1/4 de pouce ou légèrement plus petits. Les tranches plus grandes ne sécheront pas assez tandis que les tranches plus petites brûleraient facilement.
Enduisez votre assiette d’huile
Enduisez le dessus de votre assiette pour micro-ondes d’une quantité généreuse d’huile. Placez ensuite les bananes dessus tout en veillant à ce qu’il y ait suffisamment d’espace entre elles.
Chauffez les bananes
Une fois prêtes, placez les bananes à l’intérieur du micro-ondes. Séchez-le à haute température pendant une minute.
Tourner les bananes
Après une minute, sortez les bananes et retournez-les. Pendant ce moment, vous pouvez également ajouter quelques saveurs en saupoudrant un peu de sel, de noix de muscade ou de cannelle.
Mettez-les à nouveau
Une fois que tous les morceaux ont été retournés, remettez la plaque et continuez le processus de séchage. Réglez le micro-ondes sur haute intensité et laissez-le fonctionner à intervalles de 30 secondes. Vérifiez à chaque fois si le bon croustillant a été atteint.
Servir immédiatement
Par rapport à celles réalisées avec d’autres méthodes, les bananes déshydratées au micro-ondes ont une durée de conservation assez courte. Elles ne restent fraîches qu’une journée.
Déshydrater des bananes à l’aide d’un déshydrateur
Découper les bananes
Lorsque vous utilisez un déshydrateur, vous pouvez réaliser soit une chique, soit une chips. Une chique a une texture plus cuirée par rapport à la puce croustillante et croquante. Pour faire un chew, coupez les bananes à 1/4 de pouce.
T tremper les bananes dans du jus de citron
Déshydrater des bananes à l’aide d’un déshydrateur prend du temps, vous pouvez donc opter pour tremper les bananes coupées dans du jus de citron.
Huiler la grille de votre déshydrateur
Frottez ou vaporisez un peu d’huile sur la grille de votre déshydrateur. Cela empêchera les tranches de banane de coller à la grille.
Placez les tranches sur la grille
Placez les tranches de banane sur la grille en une seule couche. Les morceaux ne doivent en aucun cas se chevaucher.
Démarrer le processus de déshydratation
Placer la grille à l’intérieur du déshydrateur et régler la température à 135O F (57O C). Pour les chips, il faudrait 24 heures complètes, tandis que 6 à 12 heures sont nécessaires pour les chews. Si votre déshydrateur est équipé d’un réglage pour la déshydratation des bananes, utilisez le réglage spécifié. Vérifiez toutes les deux à quatre heures et faites tourner la grille pour assurer un séchage uniforme.
Laissez-les refroidir et dégustez
Une fois la consistance souhaitée obtenue, laissez les morceaux refroidir à température ambiante.
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Sécher des bananes avec l’aide du soleil
Vérifier les prévisions météorologiques
Lorsque vous faites sécher des bananes au soleil, vous devez prendre en compte la météo des sept prochains jours. Vous auriez besoin d’au moins deux jours pour sécher les bananes (avec une température ambiante d’au moins 90O F ou 32O C à faible humidité).
Préparer votre écran de séchage extérieur
Vous pouvez choisir d’acheter ou de fabriquer votre propre écran de séchage extérieur. Assurez-vous simplement que l’écran que vous utiliserez pour le séchage est de qualité alimentaire.
Trancher les bananes
Par rapport aux méthodes discutées précédemment, vous auriez affaire à des températures beaucoup plus basses, donc une tranche plus fine est suggérée. Vous pouvez couper les bananes en tranches de 1/8 à ¼ de pouce. Pour éviter le brunissement, trempez les tranches dans du jus de citron.
Placez les tranches sur le cadre de séchage
Une fois encore, disposez les morceaux en une seule couche. Une fois que c’est fait, recouvrez le cadre de séchage d’un filet anti-insectes ou d’une étamine pour éloigner la poussière et les insectes de vos aliments.
Séchage au soleil
Placez le cadre de séchage dans un endroit éloigné de la pollution et des animaux tout en le maintenant à la lumière directe du soleil. Certaines suggestions seraient le toit ou une allée en béton. N’oubliez pas de garder les cadres de séchage à l’intérieur pendant la nuit et de les replacer pendant la journée.
Retournez-les
N’oubliez pas de les retourner à la moitié du processus.
Séchez jusqu’à ce que la bonne consistance soit atteinte
Continuez à sécher jusqu’à ce que vous ayez terminé la période de sept jours. Cependant, il serait quand même préférable de vérifier quotidiennement si elle est prête.
Comment conserver les bananes déshydratées
Avant de conserver les bananes déshydratées, assurez-vous qu’elles ont refroidi et atteint la température ambiante. Avant de les mettre dans des récipients, conservez-les dans un bocal (sans les serrer) pendant sept à dix jours. Pendant cette période, si l’on observe de la condensation, les bananes doivent être séchées davantage.
Lorsque vous choisissez des récipients, optez toujours pour ceux qui sont hermétiques. Vous pouvez également utiliser des sacs de congélation. N’oubliez pas de conserver les récipients dans un endroit frais et sec, si vous ne disposez pas d’un réfrigérateur.
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Quel que soit votre expérience en matière de séchage de produits, déshydrater des bananes ne sera pas un grand défi. En fait, si vous avez l’intention de commencer à faire vos propres fruits secs, les bananes sont un excellent premier choix.
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