Aunque «sumiller» es un título de trabajo que puede reclamar cualquiera, convertirse en un sumiller profesional certificado suele requerir una combinación de experiencia, formación, educación formal (no se requiere una licenciatura, pero los individuos pueden hacer un grado asociado de dos años), clases y exámenes. Es posible convertirse en sumiller comenzando en el nivel de entrada en la industria de la hostelería o el vino y ascendiendo, aunque muchos optan por formarse y certificarse profesionalmente por uno (o más) de los muchos organismos de certificación. Una amplia gama de educadores ofrece diversas certificaciones. Una formación muy básica sobre el vino puede obtenerse en el transcurso de meses con un coste de cientos de dólares, pero una certificación profesional avanzada suele requerir años de estudio, práctica y experiencia que cuestan miles de dólares. Se ha observado que una formación completa en vino sigue siendo menos costosa que los costes típicos de una escuela de posgrado en los Estados Unidos.
El Tribunal de Maestros SumilleresEditar
El Tribunal de Maestros Sumilleres (CMS), creado en 1977, es un organismo examinador independiente que ofrece el «Diploma de Maestro Sumiller», el «Certificado de Sumiller Avanzado», el «Certificado de Sumiller Certificado» y el «Certificado de Sumiller Introductorio». Se creó bajo la supervisión de la Worshipful Company of Vintners, el Institute of Masters of Wine, la British Hotels & Restaurants Association, la Wine and Spirit Trade Association of Great Britain y la Wholesale Tobacco Trade Association. Desde que se introdujo el Diploma de Master Sommelier en 1969, un total de 249 personas de todo el mundo se habían convertido en Master Sommeliers a finales de 2017.El Tribunal también ofrece niveles intermedios de educación, incluyendo el «Curso de Sommelier Avanzado» anual, que prepara a los candidatos invitados a presentarse al Examen Avanzado, generalmente ofrecido 2-3 veces al año. Realizar el Curso Avanzado y aprobar el Examen Avanzado son obligatorios antes de presentarse al Examen de Maestría.
International Sommelier GuildEdit
El International Sommelier Guild (ISG) educa y certifica a sumilleres en Canadá, China y Estados Unidos. Se fundó en 1982 y el programa consiste en el Nivel 1 de Fundamentos del Vino, el Nivel 2 de Fundamentos del Vino y un Diploma de Sumiller. También ofrecen un diploma de ‘Instructor Sumiller Certificado’.
International Wine & Spirits GuildEdit
La International Wine Guild fue fundada en 1998 y está aprobada y regulada por el Departamento de Educación Superior de Colorado. La escuela independiente ofrece el nivel IV ‘Guild Master Wine Educator Diploma’, el nivel III ‘Guild Wine Master Diploma and Certification’, el nivel II ‘Advanced Wine Course and Executive Sommelier Certification’ y el nivel I ‘Introductory Wine Sommelier Certification’. El International Wine & Spirits Guild se creó para fomentar el estudio para desarrollar la comprensión técnica y profesional y un mayor conocimiento del vino en todas las áreas de la industria del vino, los licores y los servicios alimentarios. IWSG también ofrece cursos y certificaciones profesionales para Jueces de Vino, Instructores de Vino, y en Bebidas Espirituosas Finas y Sake.
Asociación de Sumilleres de América del NorteEditar
La Asociación de Sumilleres de América del Norte fue fundada en 2006 y es la representante oficial en los Estados Unidos y Canadá de la Asociación Mundial de Sumilleres (WSA). Su curso de sumiller certificado está dividido en tres fases, pero se ofrece como un curso completo e incluye amplias horas de clase, conferencias, visitas educativas a bodegas y cenas educativas. A diferencia de otros grupos, la NASA sólo tiene dos niveles de cualificación de sumiller: Silver-Pin y Gold-Pin. La cualificación Gold-Pin se obtiene a través de una serie de amplios requisitos y certificaciones (Master Wine Taster, Master Of Service…), así como la prueba de experiencia en el sector. Aparte de la certificación de sumiller, la NASA también ofrece varios cursos de especialización propios más pequeños, como ‘Especialista en vinos italianos’, ‘Especialista en vinos americanos’, ‘Especialista en vinos españoles’ y varias clases magistrales como ‘Master Of Terroir’, ‘Master of Sangiovese’, ‘Master of Service’, y ‘Master Wine Taster’.
Escuela Nacional del VinoEditar
La Escuela Nacional del Vino fue fundada en 2009 en Los Ángeles, California. La escuela ofrece una certificación profesional conforme a la ANSI para el comercio del vino en los Estados Unidos. Ofrecen cinco niveles de certificación de vino. Para obtener el pin de sumiller, hay que completar la certificación de nivel tres. Para obtener el pin de sumiller avanzado, el estudiante debe completar la certificación de nivel cuatro.
Unión de la Sumillería FrancesaEditar
En Francia, la Unión de Sumilleres (UDS) fue fundada en 1907 para garantizar la protección social de sus miembros, tanto sumilleres como maestros de bodega en la región de París. El enfoque y el papel de la asociación evolucionaron a lo largo de los años, ya que perdió su autonomía al fusionarse con la Mutualité Hôtelière en 1959. Diez años más tarde, los sumilleres recuperaron su independencia al fundarse la Association des Sommeliers de Paris (ASP) en 1969. Ese mismo año se creó la Association de la Sommellerie Internationale (ASI), que federó a otras organizaciones del mundo, y en 1970 la antigua UDS pasó a llamarse Union de la Sommellerie Française, UDSF, que supervisa hoy las 21 asociaciones regionales de Francia (incluida la ASP). El título de Mention Complémentaire Sommellerie (MCS) y Brevet Professionnel de Sommelier (BP) se puede conseguir estudiando para muchos proveedores homologados, y el título final de Maître Sommelier se puede conseguir después de una evaluación precisa de la carrera, que requiere al menos 10 años de experiencia profesional.
Associazione Italiana SommelierEdit
En Italia, la Asociación Italiana de Sumilleres, ‘AIS’, fundada el 7 de julio de 1965, es una de las asociaciones de sumilleres más antiguas del mundo. Está reconocida oficialmente y legalmente por el gobierno italiano. La Asociación Italiana de Sumilleres forma parte y es miembro fundador de la Asociación Mundial de Sumilleres (WSA), reconocida oficialmente en todo el mundo. De hecho, es la mayor asociación de sumilleres de la historia, con más de 33.000 miembros sólo en Italia. La AIS / WSA es famosa en todo el mundo por su enfoque y metodología de cata técnica, su técnica de maridaje patentada, sus publicaciones, sus normas de servicio y su estructura de cursos de tres niveles que conducen a la cualificación de sumiller certificado. La AIS expide una cualificación y un diploma de sumiller profesional, tras la evaluación de la carrera del candidato, para aquellos sumilleres que realmente trabajan en un establecimiento de alimentos y bebidas.
Vino & Spirit Education TrustEditar
El Wine & Spirit Education Trust, a menudo conocido como ‘WSET’, no ofrece certificaciones de sumiller. A pesar de ello, muchos sumilleres optan por obtener estas cualificaciones debido a la similitud del plan de estudios y al enfoque estructurado de la WSET que permite adquirir conocimientos a través de cursos tutorizados.