El término «parte delantera de la casa» se refiere a cualquier lugar al que puedan acudir los clientes dentro de un restaurante. Esto incluye el comedor, el bar, el patio y los baños.
La gestión de la parte delantera de la casa implica casi todo lo que pueda afectar a la experiencia del cliente. Los problemas con cualquier parte de la parte delantera de la casa (FOH) pueden perjudicar el negocio de un restaurante. Entender cómo funciona la parte delantera de la casa es fundamental para el éxito general de cualquier restaurante.
¿Qué es la parte delantera del restaurante?
La parte delantera de la casa designa todas las áreas de un restaurante a las que pueden acudir los clientes. Es distinta de la parte trasera de la casa, que incluye la cocina, los almacenes y las oficinas, y sólo está abierta a los empleados.
Aunque la parte trasera de la casa es importante, la FOH es donde sus clientes experimentan directamente su establecimiento. Eso significa que todos los aspectos de la parte delantera de la casa deben estar orientados a una buena experiencia del cliente.
- Acrónimo: FOH
Cómo funciona la gestión del front of house
Dirigir el front of house del restaurante incluye la gestión de varias áreas diferentes del negocio:
- Servicio al cliente
- Contratar, formar y gestionar al personal
- Diseñar y abastecer el comedor y el bar
- Planificar los menús, las promociones y otros eventos
- La parte delantera de la casa (FOH) de un restaurante describe todas las áreas del restaurante a las que puede acudir un cliente.
- Es distinta de la parte trasera de la casa, que incluye la cocina, el área de lavado de platos, el almacén y las oficinas.
- La gestión de la parte delantera de la casa debe centrarse en el servicio al cliente e implica todo, desde la formación de los empleados hasta la distribución y el diseño.
En última instancia, sin embargo, todo esto se remonta al servicio al cliente, que es clave para el éxito de cualquier restaurante. Todo gerente debería formar a su personal de sala para que destaque en la atención al cliente. Capacitar al personal para manejar los problemas con confianza a medida que surgen -como un cliente que ha bebido demasiado- mantiene a todos seguros y felices. Cuando se produzca la inevitable queja, asegúrese de que su personal sabe cómo manejarla con calma y respeto.
Cuando se trata de la disposición de su comedor y sus planes de menú, de nuevo, todo gira en torno al servicio al cliente. Es importante ver cada decisión de la parte delantera de la casa desde la perspectiva del cliente.
Hay innumerables maneras de mostrar a sus clientes lo mucho que aprecia su negocio. Y no tiene por qué costarle mucho dinero, o ningún dinero en algunos casos. Por ejemplo, la atención personal, especialmente por parte del propietario o del gerente, puede contribuir en gran medida a que los clientes se sientan especiales.
Enseñar a su personal a dar la bienvenida a los clientes con un buen contacto visual y un lenguaje corporal amable puede ayudar a que los clientes se sientan a gusto nada más entrar en su restaurante.
Contratación para la parte delantera de la casa
Hay muchos puestos de trabajo diferentes dentro de un restaurante, y cada uno, desde el propietario hasta el lavavajillas, es esencial para que un restaurante funcione sin problemas. Muchos piensan que trabajar en un restaurante es fácil, pero servir mesas, atender el bar, ser anfitrión e incluso atender correctamente las mesas requiere de habilidades especiales con las que no todo el mundo está equipado. El personal del restaurante que trabaja en el comedor y el bar debe ser amable, organizado y rápido. La experiencia es una ventaja, pero la persona adecuada puede aprender rápidamente con la formación en el trabajo.
Suministrar la parte delantera de la casa
La parte delantera de la casa es la única zona que ven los clientes, por lo que debe reflejar de forma coherente el tema o el concepto de su restaurante. Debe diseñarse de manera eficiente, equilibrando el ambiente con la capacidad de asientos.
Ciertas piezas del equipo FOH también son importantes para el funcionamiento de un restaurante eficiente. Una estación de espera bien surtida tendrá todo lo que los camareros y anfitriones necesitan para proporcionar un servicio excelente. Aunque los asientos que elija pueden maximizar la disposición del comedor, también es importante tener en cuenta los baños y las zonas de espera. También hay que tener en cuenta cuestiones técnicas, como la instalación de un sistema de punto de venta (TPV) para realizar un seguimiento de las ventas.
Promoción de su restaurante
Hay muchos tipos de promociones y estrategias de marketing que puede utilizar para atraer a los clientes y mantener la parte delantera de la casa ocupada durante todo el año. Las promociones de los restaurantes, ya sean diarias, semanales o mensuales, son una gran manera de mostrar el aprecio de los clientes y de atraer negocios adicionales al mismo tiempo. Las promociones pueden ir desde una hora feliz nocturna hasta un día anual de agradecimiento a los clientes con ofertas de bebidas y cenas.
La planificación del menú es una gran estrategia para promocionar su restaurante. Puede mantener el menú interesante presentando especiales como una noche de bistec y marisco, platos elaborados con productos frescos de temporada o una nueva sección baja en carbohidratos.
Desde mantener el servicio al cliente en el centro de su misión hasta contratar al personal adecuado, pasando por comprar el equipo adecuado, una parte delantera de la casa bien organizada ayudará a sentar las bases de un restaurante de éxito.