Ya ka Mein, ou Yat Ka Mein sopa de massa de vaca, simplesmente “Yock” ou “Old Sober” como é apelidado, é uma sopa de massa de vaca ao estilo de Nova Orleães com sabores de inspiração chinesa feita no fogão lento.
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Ya Ka Mein
Por Sue Lau | Passatempo Palatável
Ya Ka Mein (soa como “Yock-a-Mee”) é uma sopa de massa de bife feita em Nova Orleães, entre outros lugares, que se entrelaçou permanentemente com a cozinha Cajun. Também se encontra em torno da zona de Portsmouth, na Virgínia. Embora alguns possam ir e vir entre as origens disso, também já vi reivindicá-la do Norte da China, embora a versão chinesa, embora feita de forma semelhante, tenha normalmente frango em vez de carne de vaca. Na China, o próprio nome pode implicar “uma chávena de macarrão” (como é normalmente servido em chávenas no NOLA, com “yat” a implicar “one” em cantonês e “mein” referindo-se principalmente a macarrão meehoon.
É a comida de um homem pobre, para ter a certeza, feita principalmente de um simples caldo com carne de vaca ou outras carnes, e esparguete coberto com um ovo. Por vezes chamado “Old Sober”, é um pêlo do tipo de comida canina adequada para restaurar as almas dos bebedores pesados após longas noites no Bairro Francês de NOLA, que é uma cidade de festas. Para aqueles que procuram dar uma dentada depois de terem saído e as longas horas da noite se aproximarem da manhã, uma simples sopa quente coberta com um ovo, pode parecer uma espécie de pequeno-almoço esquisito, mas pode certamente ajudar a recuperar os seus pés. Ou então suspeito que pelo menos ajude a afastar uma ressaca, hidratando um pouco a pessoa de novo.
Pode dar uma olhadela à lista de ingredientes e ver que possivelmente é feita frequentemente numa cozinha não bem abastecida. Talvez os ingredientes pareçam estranhos, mas funciona nas proporções certas. E todos os sabores se combinam para se deitarem nas brumas entre NOLA e um buraco sem fim que leva à China, talvez no meio da própria Terra. O melhor de ambos os mundos. Como esses mundos se juntaram nesta cozinha de fusão pode nunca ser conhecido, pois há muito que faz parte da cozinha local. Muitos povos asiáticos instalaram-se no sul, talvez pelo clima ou pela proximidade da costa do Golfo.
Esta é uma sopa fácil de adaptar a tudo o que possa ter à mão, como restos de carne ou legumes, se quiser. A sua natureza humilde torna-a adequada para tal provisão. Com a Terça-feira Gorda e o Ano Novo Chinês a ser esta semana, espero que seja algo que possa desfrutar tanto como eu tive ao partilhar isto com o grupo #SoupSwappers, que partilha hoje sopas Cajun. Embora não seja inteiramente o que normalmente se suspeita quando se pensa em sopa Cajun, é muito NOLA.
Ya Ka Mein
- Servings: 4-6
- Tempo: 6hr 10mins
- Dificuldade: fácil
- Página de impressão
Ya ka Mein, ou Yat Ka Mein, simplesmente br>Ingredientes:
- 1-1/2 libras de bife de chuckeye, em cubos
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola média, fatiada
- 3 dentes de alho, picado
- 2 colheres de chá de especiarias Cajun
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 6 chávenas de água quente
- 2 colheres de sopa de base de carne (pasta de caldo)
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1 libra de esparguete, cozido e escorrido
- 4-6 ovos cozidos duros
- 3-4 cebolinhas, cortadas
- molho de matraca ou tabasco ou outro molho picante (opcional)
li>1/4 chávena de ketchup
p>Método:
- Bife castanho, cebola e alho em óleo com especiarias de Cajun e pimenta preta.
- Colocar em crock de panela lenta com água, base de carne de vaca, ketchup, molho de soja, molho Worcestershire e mexer.
- Cobrir e cozinhar em baixo durante seis horas, ou até que a carne de vaca esteja muito tenra.
- Colocar macarrão cozinhado em tigelas e tampar com mistura de sopa de carne de vaca e um ovo cortado em fatias duras, algumas cebolinhas fatiadas e molho quente como desejado.
Da cozinha de palatablepastime.com
#SoupSwappers
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