Turnip (Brassica rapa var. Rapa) é a raiz da planta com o mesmo nome. Pertence ao mesmo género botânico que as couves e é consumida como um vegetal. As raízes das diferentes variedades têm tamanho, forma e cor diferentes. A “carne” é branca e coberta com uma fina pele amarela ou branca, por vezes verde ou púrpura. Tem uma forma redonda, plana ou cilíndrica.
É cultivada principalmente pela sua raiz bulbosa, embora as folhas também sejam comidas como vegetais verdes. Esta raiz tem propriedades nutricionais escassas, 6% de glúcidos e nem sequer 1% de matéria proteica.
Tem uma importância discreta no campo da cozinha. No entanto, tem um papel calmante em múltiplos pratos e encontra-se em vários guisados, é um ingrediente importante do “cocido madrileño” e do “cocido canario” espanhóis.
O consumo de cocido tem sofrido uma diminuição significativa nos países europeus, onde há muito tempo, e juntamente com a couve, era o vegetal mais popular dos países nórdicos e da Europa Central; foi substituído pela batata.
Os nabos têm um baixo teor calórico, apenas 18-24 kcal para cada 100 g de produto comestível.
Em casa, são guardados no frigorífico, em sacos perfurados, durante 1-3 semanas. O armazenamento prolonga-se se forem congelados, embora antes disso seja recomendado escaldá-los durante 2 minutos, já cozinhados ou em puré.
Das sementes prensadas do nabo obtém-se um óleo comestível que é utilizado para cozinhar na Europa e na Índia. Os nabos são comercializados desidratados, através da eliminação da água das raízes em estado fresco, previamente cortados em dados.