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A família Rosaceae é um grande clã de dezenas de espécies e milhares de híbridos. É uma das flores mais famosas do mundo apreciada pela sua beleza e fragrância.
A História da Rosaceae
Pétalas de rosa são transformadas em saquetas perfumadas, destiladas em água de rosas, e vendidas como óleos e perfumes caros. Mas a rosa não é apenas uma cara bonita – é uma comestível selvagem que pode ser consumida da raiz à ponta.
As flores saboreiam bolos, geleias, pudins, xaropes e vinho. Os frutos, ou rosetas, são adicionados a saladas, molhos, sopas e chás. É também uma planta medicinal.
A volta do mundo, as propriedades curativas suaves da rosa fazem uma adição valiosa ao armário boticário natural.
As rosas selvagens nativas da Grã-Bretanha têm estado abertas à discussão por botânicos durante anos, devido às grandes variações entre diferentes espécies e híbridos.
No entanto, a maioria concorda em cinco espécies distintas: rosa de cão (Rosa canina), rosa do campo (Rosa arvensis), rosa rubiginosa doce (Rosa rubiginosa), rosa burnet (Rosa spinosissima), e rosa downy (Rosa villosa).
É a rosa canina (Rosa canina), uma trepadeira de fendas, com flores delicadas, esbranquiçadas e rosadas, que é o tema desta peça, mas outras espécies irão frequentemente ocupar o centro do palco.
Como todas as rosas selvagens, a rosa canina deve competir constantemente com os seus primos cultivados para reconhecimento. As suas flores com aroma subtil aparecem no início do Verão em tons de branco a rosa.
Gabrielle Hatfield diz que a rosa de cão é uma das plantas vivas mais longas: “Um arbusto que cresce em Hildesheim, na Alemanha, teria sido plantado lá em 850 d.C. pelo filho do Imperador Carlos Magno”.
Por isso não esquecemos a beleza de uma rosa selvagem para sempre à sombra dos seus parentes de jardim, Hatfield escreve:
“Visto à distância, um roseiral inglês florido parece como se um bando de borboletas cor-de-rosa se tivesse empoleirado nele…vê-se uma beleza semelhante a uma jóia, com uma coroa dourada de estames protegida por delicadas pétalas”.
O fruto vermelho-alaranjado profundo – o rosehip – é tradicionalmente a parte mais utilizada da planta.
A Sra. Grieve escreveu no seu A Modern Herbal:
“A rosehips foi durante muito tempo oficial na Farmacopeia Britânica para propriedades refrigerantes e adstringentes, mas agora são descartadas e apenas utilizadas em medicina para preparar a confecção de ancas utilizadas em conjunto com outros medicamentos.”
A Rosa canina foi nomeada pela crença de que curava a mordedura de cães raivosos. O médico romano Plínio, o Ancião, no século I contou a história de uma mulher que recebeu uma mensagem num sonho.
A mulher foi convidada a enviar o seu filho, um soldado, uma decocção de raiz de rosa (cão) selvagem. A decocção, conhecida pelos gregos como Cynorrhodon, curou a mordida de um cão louco.
Outras fontes implicam que ‘cão’ é uma corrupção de ‘adaga’ referindo-se às folhas recortadas da planta.
Uma fonte sugere que o ‘cão’ em rosa de cão foi entendido num sentido depreciativo, “implicando que a rosa de cão tinha ‘pouco valor’ no jardim”.
Todas as alternativas contradizem a história grega das origens da flor. Fique descansado, a rosa canina é digna de um lugar na nossa história e cultura. Os restos dos seus frutos são datados da pré-história e provam o seu valor para as sociedades primitivas.
Quando é que as roseiras estão maduras e prontas para colher e colher?
Depende de onde no país se vive porque por vezes o Norte pode estar um mês atrás do Sul, e vice-versa. São tempos estranhos com as alterações climáticas e que afectam os tempos da frutificação.
No entanto, normalmente no Sudoeste, estou a colher frutos rosados desde o final de Setembro até Dezembro, e depois.
É verdade que preciso de colher frutos rosados depois das primeiras geadas?
A razão pela qual este conselho é frequentemente visto nos livros mais antigos de alimentos selvagens é que a polpa da fruta se torna macia depois de uma geada. A geada quebra as paredes celulares da fruta, dando-lhe assim mais líquido quando a fruta é cozinhada.
Quando eu era rapaz nos anos 70, lembro-me de as colunas serem muito frias e geladas.
Estes dias raramente vejo uma geada antes do Natal, e normalmente só em Fevereiro ou Março, altura em que as frutas da roseira brava podem muito bem ter começado a apodrecer.
A forma de imitar a geada é apanhar as suas roseiras quando estão bonitas e vermelhas e gordas, mesmo que pareçam duras, então leve-as para casa e coloque-as no seu congelador durante 24 horas, descongele e use nas suas receitas de rosehip.
p>Acreditar-me quando digo que deve sempre congelar as suas rosehips, pois isto permitirá o máximo de sabor ao elaborar as suas receitas de rosehip.
Are All Rosehips Edible & Safe? Alguma Rosehips é venenosa?
Sim, todas as bagas de roseira brava são comestíveis. A ‘Hip’ é na realidade o fruto da rosa.
Os mais saborosos que os forrageiros normalmente recolhem são a Rosa Cão (Rosa canina).
Esta é a rosa tradicional que era usada em tempos idos para todas aquelas receitas antiquadas que se podem encontrar nos seus decrépitos livros de culinária.
Outra é a Rosa rugosa japonesa (Rosa rugosa), uma invasiva que pode ser encontrada na maioria das cidades.
Tem ‘Hips’ do tamanho de um grande conker! Embora tenham ‘Hips’ grandes, o sabor é bastante aguado, pelo que não é adequado para fazer coisas como xarope de roseira, mas é excelente em compotas, geleias, vinagre, etc.
Todas as sementes de roseira são comestíveis?
Respondi bastante bem a esta pergunta no meu artigo “Are Rose Hip Seeds Poisonous”.
Para que podem ser usadas as sementes de roseira brava?
Uma das receitas mais tradicionais de roseira brava é o xarope de roseira brava. Na cozinha moderna, os chefes e cozinheiros criativos têm vindo a conjurar uma grande variedade de formas de trabalhar com a rosehip.
No final do dia, está apenas limitado pela sua imaginação.
Aqui estão algumas receitas próprias de rosehip:
- Receita de xarope de rosehip
- Receita de sopa de rosehip
- Receita de vinagre de rosehip
Cozinhar Rosehips Destrói Vitamina C
Esta é uma pergunta comum e que pode ser facilmente respondida. A vitamina C é solúvel em água, o que significa que as sanguessugas de vitamina C entram na água ao cozinhar o fruto da roseira brava.
Como a maioria das receitas de roseira brava requer esta água, não se está a perder nenhuma vitamina C. Sim, ocorre alguma degradação da vitamina C devido ao calor. Quanto depende da temperatura e do tempo de cozedura.
Durante a 2ª Guerra Mundial, o British Medical Journal fez um estudo minucioso. Escrevi um artigo há anos atrás sobre isto. Encontrá-lo-á aqui.
Como secar e conservar a Rosehips?
A forma mais fácil de armazenar as pontas de rosa a longo prazo é secando-as.
O problema surge quando se tenta remover os pêlos irritantes que enchem o interior da ponta de rosa. Como um casaco felpudo que protege as sementes.
Comer os pêlos da roseira pode ser altamente irritante para o seu tracto digestivo, daí a necessidade de se certificar de que os removeu completamente antes de os utilizar em qualquer uma das suas receitas de roseira.
Há alguns anos atrás criei um tutorial fotográfico mostrando-lhe como fazer isto:
- Como secar e armazenar as sementes de roseira brava
