David Bouley anunciou recentemente que está a regressar a Tribeca com um novo projecto – Bouley at Home Living Pantry – que será um espaço semi-privado com 20 lugares sentados a ser localizado na Harrison Street – e tenho de assumir que será no edifício de que ele é proprietário em #17. A sua nota dizia que o empreendimento irá explorar novos ingredientes e técnicas e também tentar reinventar a experiência do restaurante, uma vez que o COVID-19 parece tê-lo perturbado num futuro previsível.
Ele também planeia desenvolver um livro conceptual e uma nova linha de alimentos congelados para acompanhar o projecto. “O livro permitir-lhe-á executar refeições e molhos de alto nível, densos em nutrientes: blocos de construção que exemplificam o seu próprio paladar”
Planos incluem um programa de adesão, programação digital, e uma série de palestras – muito disto é em resposta à pandemia e aos seus efeitos tanto na indústria da restauração como na saúde. Mas a nutrição e a ciência da cozinha tem sido o foco do seu mais recente projecto em Chelsea – Bouley at Home e Bouley Test Kitchen. “O novo Bouley irá adaptar os menus dos hóspedes às suas necessidades específicas e será concebido para optimizar o poder curativo da comida”
Bouley passou grande parte da sua carreira a cozinhar em Tribeca, começando com Montrachet quando foi aberto em 1985 por Drew Nieporent (Nobu, Tribeca Grill, etc.) e depois o seu próprio restaurante, Bouley, dois anos mais tarde. Bouley Bakery e Bouley Upstairs (o meu favorito, onde adorei ver o Bouley fritar bifes em manteiga na cozinha aberta que ficava a poucos metros das mesas de jantar) abriu em 2008. Depois veio Brushstroke em 2011, em frente da última encarnação de Bouley em Duane e Hudson, e Chef’s Pass – uma sala de jantar privada para 12 pessoas. O espaço para eventos botânicos Bouley Botanical tomou residência na esquina da Church and White em 2013.
Bouley vive em 36 Hudson, acima da casa de uma só vez do seu restaurante, e esse espaço, vou notar, está à venda agora.
