Embora haja uma data carimbada na lateral de uma caixa de ovos, isso nem sempre é uma boa indicação de se os ovos no interior são frescos. Algumas datas são quando foram embaladas (e muitas vezes escritas em código) enquanto outras são as melhores datas de compra. O Food and Drug Administration e o Egg Safety Council recomendam que os ovos sejam utilizados quatro a cinco semanas após terem sido embalados, mas podemos nem sempre saber quando isso aconteceu. Além disso, se retirar os ovos da embalagem quando regressar da loja, ou comprar ovos frescos de uma quinta, pode não saber a sua idade.
Felizmente, existem três formas fáceis de determinar se os seus ovos ainda são seguros para comer, e tudo o que precisa são os seus sentidos, uma tigela, e alguma água fria. Tenha em mente que se um ovo testar mal, não significa que o resto dos ovos deva ser atirado.
The Spruce / Julie Bang
O Teste de Afundamento ou Flutuação
Como uma experiência científica divertida que possa ter feito na escola, este teste de frescura não só é simples como também lhe pode dizer a idade aproximada do ovo. Tudo o que precisa é do ovo, de uma tigela e de água fria. Encha a tigela com água fria suficiente para cobrir completamente o ovo, depois deixe cair suavemente o ovo na tigela de água.
p>O seu ovo pode fazer uma de três coisas e cada uma determinará a sua frescura. Se afundar até ao fundo, se virar de lado, e ficar lá, é muito fresco. Se o ovo afunda mas flutua num ângulo ou fica em pé, o ovo é um pouco mais velho (uma semana a duas semanas de idade), mas ainda está bem para comer. Se o ovo flutua, é demasiado velho e deve ser deitado fora. (Se estiver à procura de mais de um teste de corte e secagem, dissolva 2 colheres de sopa de sal em 2 chávenas de água fria. Coloque o ovo na água – se afundar, é bom; se flutuar, é demasiado velho.)
A ciência por detrás disto é que à medida que os ovos envelhecem, a casca torna-se mais porosa, permitindo que o ar flua através deles. Quanto mais ar entra através da casca, maior se torna a célula de ar (a bolsa de ar entre a membrana e a casca na extremidade maior do ovo). O saco de ar, quando suficientemente grande, faz flutuar o ovo.
O teste da clara do ovo
Este teste é uma boa escolha se planeia rachar o ovo antes de o cozinhar ou adicionar a uma boa receita cozinhada. Rachar o ovo num prato ou outra superfície plana e observar atentamente a consistência da clara de ovo – deve ser ligeiramente opaco, não muito espalhado, e parecer espesso e um pouco pegajoso. Se for aguado, claro e escorregadio, o ovo perdeu a sua frescura. Isto deve-se ao facto de que à medida que os ovos envelhecem, a clara torna-se líquida e decompõe-se. Também notará que a gema será ligeiramente lisa por cima em vez de arredondada.
O Teste do Cheiro
Muitas vezes quando há um odor a enxofre – quer tenha a ver com ovos ou não – é descrito como “ovos podres”. Isto porque os ovos que ficaram podres emitem um forte cheiro a enxofre. Se o ovo tiver realmente passado o seu auge, pode cheirá-lo através da casca; mas se não e estiver preocupado com a frescura, cheire depois de o rachar.
Se atirar ou usar
p>Obviamente, se o seu ovo falhar algum destes testes, deve livrar-se dele. Mas se o ovo mostrar sinais de idade mas não estiver pronto para o lixo, ainda o pode utilizar. Os ovos mais velhos são ideais para fervura dura – visto que a célula de ar é maior, há mais espaço entre a casca e o ovo, tornando mais fácil descascar.
Armazenamento adequado do ovo
Eggs devem ser armazenados no frigorífico na caixa em que entraram. A embalagem ajuda a afastar odores e sabores de outros alimentos no frigorífico e protege os ovos da quebra. Também se pode utilizar a data estampada na embalagem de cartão como guia. Certifique-se de manter os ovos na vertical, para que a extremidade maior esteja virada para cima; a gema é mais propensa a deteriorar-se do que a branca, e esta posição mantém a célula de ar no topo, reduzindo as hipóteses de bactérias nocivas se infiltrarem na gema. Também se pode congelar os ovos para uma conservação mais longa.
Segurança na cozedura dos ovos
Porque a salmonela e outras bactérias patogénicas estão presentes na maioria dos ovos, recomenda-se que se cozinhem sempre os ovos para que sejam bem feitos. As bactérias podem estar dentro da casca, portanto, mesmo que se lave o ovo ou o cozinhe de forma mole, pode adoecer se estiver mal cozinhado. Cozinhe sempre ovos fritos a bem cozidos, cozinhe ovos mexidos até estarem a 165 F, e cozinhe ovos cozidos duramente até estarem completamente firmes. E refrigerar sempre os ovos cozinhados. Embora seja verdade que a maioria dos ovos não está contaminada, se estiver, pode ficar muito doente.
Se alguém na sua casa tiver um sistema imunitário comprometido, estiver grávida, ou for jovem ou idoso, considere comprar ovos pasteurizados (os ovos pasteurizados também são bons para usar em receitas que exijam ovos crus, como o molho hollandaise). Estes são ovos que foram rapidamente aquecidos a uma temperatura suficientemente alta para matar bactérias mas suficientemente baixa para que o ovo permaneça não cozido. Siga as datas de validade à letra com este produto.
Tips
- Se pensa que alguns dos ovos no seu frigorífico são cozidos, mas não tem a certeza qual, pode facilmente decifrar os dois. Pegue no ovo e coloque-o sobre uma superfície plana; se o ovo oscilar, está fresco (as partes internas estão a mover-se). Se o ovo rodar suavemente, está cozido.
li>Se os seus ovos podem ou não ser utilizados, ainda ficará com as cascas e a caixa. Não atirem para o lixo! As cascas de ovos são óptimas para o composto, assim como para limpar bules e fazer giz de calçada. E as caixas de cartão são perfeitas para projectos de arte – utilização como palete de pintura, transformação em alimentador de pássaros, e fabrico de moldes para velas. Também se pode guardar para os seus fogos interiores ou exteriores, uma vez que fazem grandes iniciadores de fogo.