Uma das perguntas mais comuns que me fazem os leitores é se têm de refrigerar os ovos que recolhem das suas galinhas. A resposta pode surpreendê-lo.
Tenho de refrigerar os meus ovos frescos?
A resposta curta é não. Os ovos são postos com uma camada quase invisível chamada “flor” ou “cutícula” na casca.
Esta camada ajuda a manter o ar e as bactérias fora do ovo, mantendo o ovo mais fresco durante mais tempo. Assim, desde que não se lave os ovos antes de os cozinhar, não há necessidade de os refrigerar.
De facto, os Estados Unidos são um dos poucos países onde os ovos são refrigerados.
No entanto, um ovo durará mais tempo se o refrigerar. Um dia fora no balcão à temperatura ambiente equivale aproximadamente a uma semana no frigorífico. Portanto, se não vai comer os ovos numa semana ou mais, então vai querer refrigerá-los.
E se lavar os ovos assim que os recolher, então eles devem ser refrigerados imediatamente.
Agora, os ovos comprados na loja são uma história diferente. A floração foi-lhes retirada, pelo que precisam de ser refrigerados. O mesmo acontece com os ovos previamente refrigerados – uma vez no frigorífico, então eles precisam de continuar a ser mantidos refrigerados.
Eu refrigero alguns dos nossos ovos, mas também deixo alguns no balcão da cozinha numa tigela para usar primeiro. Lavo-os em água morna mesmo antes de os rachar.
Eu deixei os ovos no balcão durante várias semanas sem problemas, mas se não tiver a certeza se um ovo ainda está bem para comer, pode fazer o Teste de Flutuação.
E racha sempre um ovo mais velho de que não tenha a certeza, numa tigela separada, não directamente na sua receita ou frigideira com outros ovos!
De certeza, os ovos sujos não ficam muito bem no balcão, por isso leia as minhas 5 dicas para se certificar de que está a recolher ovos limpos.
