Substitutos do açúcar são substâncias químicas ou à base de plantas utilizadas para adoçar ou realçar o sabor de alimentos e bebidas. Pode tê-los ouvido chamar “edulcorantes artificiais” ou “adoçantes não-calóricos”. Podem ser utilizados como edulcorantes de mesa (por exemplo, para adoçar um copo de chá gelado) e/ou como ingrediente em alimentos e bebidas processados.
Os substitutos mais açucarados são muitas vezes mais doces do que o açúcar. É necessária uma quantidade menor destes substitutos de açúcar para fornecer o mesmo nível de doçura. Alguns substitutos de açúcar são de baixo teor calórico. Outros têm poucas ou nenhumas calorias.
Os substitutos do açúcar são regulados como aditivos alimentares pela U.S. Food and Drug Administration (FDA). Isto significa que a FDA revê provas científicas para ter a certeza de que um substituto do açúcar é seguro antes de poder ser utilizado em alimentos e bebidas.
Caminho para melhorar a saúde
Os substitutos do açúcar proporcionam doçura e realçam o sabor dos alimentos sem adicionar as calorias do açúcar. Ao contrário do açúcar, eles não contribuem para a cárie dentária. A maioria deles não aumenta os níveis de açúcar no sangue. Isto pode ser útil se tiver diabetes e tiver de ter cuidado com a quantidade de açúcar que consome.
Os substitutos do açúcar também podem ser úteis se estiver a tentar controlar a quantidade de calorias que consome. Encontram-se na maioria dos alimentos e bebidas “light”, “calorias reduzidas”, e “sem açúcar” disponíveis hoje em dia. Embora os substitutos do açúcar tenham menos calorias do que o açúcar, é melhor limitá-los e concentrar-se nas escolhas alimentares saudáveis. Frutas, vegetais, carnes magras e grãos inteiros são as melhores fontes de nutrição para o seu corpo.
Como posso dizer se um alimento ou bebida contém um substituto do açúcar?
Os substitutos do açúcar são utilizados em muitos alimentos e bebidas processados, incluindo produtos cozinhados, refrigerantes, misturas de bebidas em pó, doces, pudins, alimentos enlatados, geleias e produtos lácteos. Verifique a lista de ingredientes no rótulo de factos nutricionais para os nomes dos substitutos do açúcar. Esta lista dá os ingredientes por ordem decrescente de peso. A menos que você mesmo adicione um substituto de açúcar, é muitas vezes difícil saber exactamente quanto é que um alimento ou bebida contém.
Que substitutos de açúcar/acartificantes artificiais são aprovados pela FDA?
Os seguintes substitutos do açúcar são aprovados pela FDA como aditivos alimentares nos Estados Unidos:
- Acesulfame K (marcas: Sunett e Sweet One)
- Advantame
- Aspartame (duas marcas: Equal e Nutrasweet)
- Neotame (marca: Newtame)
- Saccharin (duas marcas: Sweet ‘N Low e Sweet Twin)
- Sucralose (marca: Splenda)
p> De acordo com a FDA, alguns substitutos do açúcar são “geralmente reconhecidos como seguros” (GRAS). Isto significa que não requerem a aprovação da FDA porque peritos qualificados concordam que as provas científicas mostram que estes produtos são seguros para utilização em alimentos e bebidas. Os substitutos do açúcar nesta categoria incluem extractos de estevia altamente purificados chamados “glicosídeos steviol” (duas marcas: Pure Via e Truvia) e extractos de fruta de monge (duas marcas: Monk Fruit in the Raw e PureLo).
Álcoois de açúcar são outra classe de edulcorantes que podem ser utilizados como substitutos do açúcar. Exemplos incluem manitol, sorbitol, e xilitol. A FDA determinou que os álcoois de açúcar são geralmente reconhecidos como seguros para utilização em alimentos e bebidas.
Aspartame
Aspartame é um substituto comum do açúcar com baixo teor calórico. É uma combinação de 2 aminoácidos: ácido aspártico e fenilalanina. É cerca de 200 vezes mais doce do que o açúcar. Pode ser encontrado em milhares de alimentos e bebidas processados. Os produtos que contêm aspartame incluem iogurte, sobremesas congeladas, pudim, misturas para sobremesas secas, pastilhas elásticas, e refrigerantes.
É usado como adoçante de mesa. Também pode ser encontrado em alguns medicamentos (por exemplo, rebuçados para a tosse) e vitaminas. O aspartame não deve ser usado como substituto do açúcar quando se está a cozer. Perde o seu sabor doce quando é aquecido.
É seguro o aspartame?
Aspartame é um dos substitutos do açúcar mais pesquisados disponíveis nos Estados Unidos. Mais de 100 estudos examinaram a sua segurança. Tem sido aprovado pela FDA como aditivo alimentar desde 1981.
P>As pessoas que têm uma condição rara chamada fenilcetonúria (PKU) não devem consumir aspartame. Isto porque os seus corpos são incapazes de metabolizar (processar) a fenilalanina, que é um dos aminoácidos do aspartame.
De acordo com o Instituto Nacional do Cancro, não há provas de que o aspartame e outros substitutos do açúcar aprovados para utilização nos Estados Unidos causem cancro ou outros problemas de saúde graves. Estudos de investigação médica demonstraram que estes edulcorantes são seguros para a maioria das pessoas quando utilizados com moderação.
Acesulfame K
Acesulfame K é um substituto do açúcar n-calórico que é 200 vezes mais doce do que o açúcar. É também conhecido como acessulfame de potássio ou Ace-K. É frequentemente utilizado em combinação com outros edulcorantes.
Acesulfame K pode ser encontrado numa variedade de alimentos e bebidas processados, incluindo produtos cozinhados, doces, sobremesas congeladas, e refrigerantes. Também pode ser utilizado como edulcorante de mesa. É usado em alguns medicamentos e produtos de higiene oral (por exemplo, pasta de dentes e colutório).
Pode ser usado na culinária e na pastelaria porque não perde o seu sabor doce a altas temperaturas. Para melhores resultados, siga as instruções da embalagem quando o utilizar desta forma.
Is acesulfame K seguro?
Mais de 90 estudos examinaram a segurança do acessulfame K. Tem sido aprovado pela FDA como aditivo alimentar desde 1988. De acordo com o Instituto Nacional do Cancro, não há provas de que o acessulfame K e outros substitutos do açúcar aprovados para utilização nos Estados Unidos causem cancro ou outros problemas de saúde graves.
Sacarina
Sacarina é um substituto do açúcar de baixo teor calórico que foi descoberto pela primeira vez em 1879. É 200 a 700 vezes mais doce do que o açúcar, dependendo de como é utilizado. Algumas pessoas podem notar um sabor residual quando consomem sacarina. Isto é frequentemente eliminado nos alimentos processados através da combinação da sacarina com outro substituto do açúcar.
Sacarina é encontrada em muitos alimentos e bebidas processados, incluindo pastilhas elásticas, fruta enlatada, produtos cozinhados, e refrigerantes. É também utilizada como edulcorante de mesa. É utilizada em alguns medicamentos e vitaminas.
Sacarina pode ser utilizada como um substituto do açúcar quando se está a cozer. Para melhores resultados, siga as instruções da embalagem para a sua utilização nas suas receitas.
Saccharin é seguro?
Saccharin é aprovado pela FDA como aditivo alimentar. Deve lembrar-se que a sacarina levava um rótulo de aviso que dizia que era conhecida por causar cancro em animais de laboratório. No entanto, tem havido uma extensa investigação sobre a segurança deste substituto do açúcar. Em 2000, o governo dos EUA removeu a exigência de um rótulo de aviso nos alimentos e bebidas feitos com sacarina.
Stevia adoçantes
Stevia é um substituto do açúcar à base de plantas que não tem calorias. O termo “stevia” refere-se à Stevia rebaudiana, que é uma planta sul-americana. Apenas certas partes da planta são doces. Os extractos altamente purificados das folhas da planta são chamados “glicosídeos steviol”. São 200 a 400 vezes mais doces do que o açúcar.
O termo “stevia” pode referir-se a toda a planta Stevia rebaudiana. No entanto, neste artigo, “stevia” refere-se ao substituto do açúcar feito de glicosídeos steviol. É assim que o termo é normalmente usado.
Stevia encontra-se em muitos alimentos e bebidas processados, tais como sobremesas, pastilhas elásticas, produtos cozinhados, doces, e iogurtes. É também utilizado como adoçante de mesa. A Stevia pode ser usada como substituto do açúcar quando se está a assar. Para melhores resultados, siga as instruções da embalagem para a sua utilização nas suas receitas.
Is stevia safe?
De acordo com a FDA, os glicosídeos steviol são “geralmente reconhecidos como seguros” (GRAS). Isto significa que peritos qualificados concordam que as provas científicas disponíveis sobre este substituto do açúcar mostram que é seguro para utilização em alimentos e bebidas.
Sucralose
Sucralose é um substituto do açúcar no-calórico. É cerca de 600 vezes mais doce do que o açúcar.
É utilizado em milhares de alimentos e bebidas processados. Alguns exemplos incluem refrigerantes, sumos, molhos, xaropes, doces, sobremesas, produtos cozinhados, e frutas enlatadas. É utilizado em
medicinas, suplementos nutricionais e vitaminas. Também é usado como adoçante de mesa.
Sucralose pode ser usado na panificação porque não perde o seu sabor doce a altas temperaturas. Para melhores resultados, siga as instruções da embalagem para a sua utilização nas suas receitas.
Sucralose é segura?
Mais de 110 estudos examinaram a segurança da sucralose. Tem sido aprovado pela FDA como aditivo alimentar desde 1998.
De acordo com o Instituto Nacional do Cancro, não há provas de que a sucralose e outros substitutos do açúcar aprovados para utilização nos Estados Unidos causem cancro ou outros problemas de saúde graves.
Álcoois de açúcar
Apesar do seu nome, os álcoois de açúcar não são açúcar, e não são álcool. São hidratos de carbono que ocorrem naturalmente em certas frutas e também podem ser fabricados. Recebem o seu nome porque têm uma estrutura química semelhante ao açúcar e ao álcool. Os álcoois do açúcar são também chamados “polióis”
Que produtos contêm álcoois do açúcar?
Os álcoois do açúcar encontram-se em muitos alimentos processados, incluindo doces duros, gelados, pudins, produtos cozinhados e chocolate. Podem também ser encontrados em pastilhas elásticas, pasta de dentes, e elixir bucal. Podem ser usados em combinação com outro substituto do açúcar.
Os álcoois de açúcar mais comuns encontrados nos alimentos incluem:
- Erythritol – 0.2 calorias por grama e 60% a 80% tão doce como o açúcar
- Isomalt- 2 calorias por grama e 45% a 65% tão doce como o açúcar
- Lactitol – 2 calorias por grama e 30% a 40% tão doce como o açúcar
- Maltitol – 2,1 calorias por grama e 90% tão doce como o açúcar
- Mannitol – 1.6 calorias por grama e 50% a 70% tão doce como o açúcar
- Sorbitol – 2,6 calorias por grama e 50% a 70% tão doce como o açúcar
- Xilitol – 2,4 calorias por grama e a mesma doçura como o açúcar
Em comparação, há 4 calorias por grama de açúcar.
Como encontro álcoois de açúcar num rótulo de factos nutricionais?
Se um alimento for rotulado como “sem açúcar”, a quantidade de álcool de açúcar (em gramas) deve ser listada. Se o alimento contiver apenas 1 álcool com açúcar, o nome desse álcool com açúcar específico é listado. Os álcoois de açúcar são fáceis de identificar no rótulo porque a maioria deles termina em “tol. Se o alimento contiver mais de 1 álcool de açúcar, o termo “álcoois de açúcar” é listado.
Como é que os álcoois de açúcar afectam os níveis de açúcar no sangue?
O seu corpo não absorve completamente os álcoois de açúcar, por isso não afectam os seus níveis de açúcar no sangue tanto como o açúcar e outros hidratos de carbono.
Se tiver diabetes, é importante considerar os álcoois de açúcar quando estiver a gerir o seu nível de açúcar no sangue. Verifique o rótulo de factos nutricionais de um alimento processado para encontrar a quantidade de álcool de açúcar por porção (listada em gramas). Se um alimento tiver menos de 5 gramas de álcool de açúcar por porção, provavelmente terá um efeito muito pequeno no seu nível de açúcar no sangue.
É seguro o açúcar álcoois?
De acordo com a FDA, os álcoois de açúcar são “geralmente reconhecidos como seguros” (GRAS). Isto significa que peritos qualificados concordam que as provas científicas disponíveis mostram que são seguros para utilização em alimentos e bebidas. No entanto, deve consumi-los com moderação. Como os álcoois do açúcar não são completamente absorvidos pelo organismo, comer grandes quantidades pode levar a inchaço e diarreia.
Coisas a ter em conta
Até ao longo dos anos, tem sido feita muita investigação sobre a segurança dos substitutos do açúcar. Os resultados desta investigação apoiam a conclusão de que os substitutos de açúcar aprovados pela FDA são seguros de utilizar com moderação. Além disso, os substitutos de açúcar GRAS (extractos de estevia, extractos de frutos de monge, e álcoois de açúcar) são considerados seguros.
Embora sejam considerados seguros, os substitutos de açúcar podem causar diarreia. Isto pode acontecer quando se consome grandes quantidades de um produto como doces sem açúcar.
Quando se consulta um médico
Os especialistas em saúde debatem há anos o uso de substitutos de açúcar. Alguns diriam que os substitutos do açúcar ainda são controversos. No entanto, a comunidade científica e a FDA concordam que são seguros de utilizar, especialmente com moderação. Se tem preocupações, deve falar com o seu médico sobre como ou quando incluir substitutos de açúcar como parte de uma dieta saudável.
Questões para o seu médico
- Um substituto de açúcar é melhor para a minha saúde do que outro?
- É melhor usar o açúcar real com moderação do que usar um substituto do açúcar?
- Comer sem açúcar é melhor para a minha saúde em geral?
- Os substitutos do açúcar podem engordar-me?
li> Estou grávida. Os substitutos do açúcar são seguros para mim?li>Eu tenho diabetes. Que substitutos de açúcar devo evitar?