Para começar, colocar um grande pote de água salgada no fogão e ferver.
Entretanto, caramelizar as cebolas. Aquecer o óleo de grainha de uva numa panela salteada em lume médio. Adicionar as cebolas, reduzir o calor, e cozinhar lentamente até as cebolas caramelizar e atingir uma cor castanha dourada, cerca de 20 minutos.
Para fazer o spaetzle, colocar farinha, ovos, leite, sal, pimenta, e noz-moscada na tigela de uma batedeira eléctrica e bater até formar uma massa elástica e lisa, cerca de 1 minuto. Retirar a massa da tigela e colocá-la numa panela perfurada (pode utilizar um escorredor com buracos grandes) ou uma prensa spaetzle. Utilizando um cortador de massa de plástico ou espátula, espremer a massa através dos furos para a água a ferver. Cozinhar até que o spaetzle suba à superfície da água, 1 a 2 minutos. Estirar e transferir para uma tigela.
p>Combinar o caldo de galinha e o spaetzle numa caçarola média e deixar ferver. Retirar do lume e adicionar o Gruyère, manteiga e natas ácidas; mexer até que o queijo comece a derreter. Temperar a gosto com sal e pimenta. Dividir em 6 ramequins ou tigelas pequenas e guarnecer com cebolas caramelizadas e um raminho de cerefólio.