Fazer Molho Marinara caseiro de raiz com autêntico sabor italiano é mais fácil do que se pensa, e mais barato do que o molho vermelho comprado na loja! Para obter o melhor sabor, usar tomates enlatados de alta qualidade, ervas frescas, e um bom vinho tinto forte. Usar na massa, como molho para pizza, ou como molho de pizza, e fazer a granel para congelar.
p>P>A guardar uma receita de molho marinara pode poupar-lhe muito dinheiro, e é muito mais delicioso do que a maioria das coisas em frasco que encontra na loja!
O molho marinara é tão versátil, e quando feito de raiz com ingredientes de qualidade, pode elevar qualquer prato de massa a novas alturas.
Não me interprete mal – usar molho marinara comprado na loja é um grande atalho quando não se tem nada caseiro à mão e não se tem tempo para o fazer. Recomendo sempre o Rao’s (que é caro, mas vale a pena).
Mas com um pouco de planeamento à frente, pode fazer um lote deste molho marinara e congelá-lo em porções – faz o equivalente a cerca de 4 frascos de molho comprado na loja! São quatro refeições que se podem obter deste lote de marinara caseiro.
Dicas para fazer o melhor molho marinara caseiro
Depois de experimentar algumas receitas ao longo dos anos, aprendi alguns segredos para fazer o melhor molho marinara. Aqui estão eles (por ordem de importância):
- Usar Tomate Conservado de Qualidade. Não compre o mais barato ou a marca de mercearia de tomates esmagados. Importado de Itália é o melhor. A minha marca preferida é Tutto Rosso, seguido de perto por San Marzano.
- Cozinhar baixo e devagar. Esta receita não tem açúcar adicionado, mas tem um sabor ligeiramente doce. Quando se cozinha em lume brando durante algumas horas, as cebolas têm a oportunidade de caramelizar, libertando açúcares naturais no molho.
- Usar muito vinho tinto forte. Zach e eu adoramos vinho tinto, mas comprámos um chianti há algumas semanas atrás que era demasiado forte para beber sozinho. Era avassalador. Guardei-o rolhado no frigorífico para ser utilizado para cozinhar e usei-o para fazer este molho. Comprar um bom e forte vinho tinto, de preferência chianti, e adicionar bastante ao molho.
li> Usar ervas frescas. E adicione metade no início e metade no final da cozedura. Quando as adicionar no início, o sabor será sugado para fora delas e tornar-se-á parte do molho. Sim, “sugado delas” é o termo técnico. Quando os adiciona no final, eles reterão mais do seu sabor para adicionar um pontapé extra. Usar qualquer combinação de ervas italianas – manjericão, salsa, orégãos, tomilho. Seja generoso com a quantidade que utilizar. (Nota: Já fiz molho com ervas secas antes e também foi extremamente saboroso. Se não tiver ervas frescas à mão, deve ainda fazer esta receita com ervas secas – será deliciosa. Prometo!)
Como fazer marinara caseira
- As primeiras coisas primeiro – cortar finamente as cebolas em cubos.
- Então, salteie a cebola em azeite de oliva. A cebola deve dourar e tornar-se translúcida. Se algumas estiverem grudadas na frigideira não se preocupem muito – o vinho deve tratar disso num segundo! Acabará por cozinhar a cebola durante cerca de 10 minutos no mínimo.
- Adicionar vinho tinto à mistura de cebola de alho. Mexer – qualquer coisa que tenha ficado colada ao fundo da frigideira antes deve sair desta adição. Deixar ferver durante alguns minutos para que parte do líquido evapore.
- Adicionar tomate esmagado, algumas ervas frescas, sal, pimenta, e pimento vermelho esmagado a gosto.
- Mexer, colocar o lume em lume brando, cobrir, e deixar ferver em lume brando durante uma, duas, ou três horas. Ou mais! Aponto normalmente para três. Isto dá-me muitas oportunidades de fazer algum controlo de qualidade (também conhecido por aka, pegar na colher e prová-la frequentemente só para ter a certeza de que nada está a correr mal. Isto é muito importante e delicado).
- Finalmente, basta cortar qualquer erva que queira incluir e adicionar ao molho, continuando a ferver em lume brando durante cerca de 10 minutos. Desligue o calor e deixe arrefecer antes de armazenar.
li>Após a cebola parecer feita, adicione quatro dentes grandes de alho picado à frigideira e salteie durante um minuto. O alho cozinha (e queima) extremamente rápido, pelo que não se quer adicionar até ao último minuto. Utilizo um microplane zester para picar o alho.
Armazenar e Congelar o Molho
Esta receita pode demorar um pouco a cozinhar, mas tenho tanto molho para usar esta próxima semana, que vai tornar os jantares nocturnos de trabalho uma brisa.
Esta receita faz molho suficiente para aproximadamente três refeições. Divido o meu em frascos de pedreiro e guardo-o no frigorífico ou no congelador, e descongelo quando necessário.
Cerveja que os seus frascos não estejam completamente cheios, pois o líquido irá expandir-se no congelador. Também pode congelá-lo em sacos de congelação, o que pode facilitar o seu armazenamento se forem achatados.
Dicas e Truques
- Se achar que o seu molho é demasiado fino, deixe a tampa entreaberta durante algum tempo. O vapor escapará e o molho engrossará. Ou, pode sempre adicionar um pouco de pasta de tomate à mistura.
- Se o molho for demasiado espesso, adicione apenas um pouco de água, ou mais vinho!
- Para um sabor extra rico, misture 2-4 colheres de sopa de manteiga no final e deixe derreter no molho.
- Se utilizar ervas secas, adicione-as com o alho. Isto permitirá que os seus sabores floresçam antes de adicionar o resto dos ingredientes.
Receitas que utilizam molho marinara
P>Pode manter a simplicidade e servir o molho marinara caseiro sobre esparguete ou outra massa, experimente uma destas receitas:
- Colher o molho marinara sobre o esparguete instantâneo de marinara
- Cogumelos portobello recheados
- Camponeses de beringela assados
- Gnocchi assado
- Massas de massa à bolonhesa
- Ovos assados com batata, espinafres, e Marinara
- Deslizadores de Parmesão de Frango
- Lasanha Vegetariana
- Esparguete Rápido e Fácil e Almôndegas
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Molho Marinara Italiano feito a domicílio
Passe a massa com molho marinara prato branco sobre toalha de mesa xadrez vermelha e branca, polvilhada com manjericão rasgado.Clique nas estrelas para avaliar!
Ingredientes
- 2-3 colheres de sopa extra-azeite virgem
- 1 cebola grande finamente cortada
- 4 cravo-da-índia alho picado
- 1/2 chávena de vinho tinto forte como chianti
- 56 oz. tomate esmagado em lata como Tutto Rosso (2 latas grandes)
- 1/2 chávena de chá de ervas finamente picadas salsa, manjericão, tomilho, e/ou orégãos
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta recém moída
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada ou a gosto
Instruções
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Saute cebola em azeite em média-calor elevado até ao acastanhado e translúcido, aproximadamente. 10 minutos.
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Adicionar alho picado e saltear por mais um minuto.
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Adicionar vinho, mexer até à vida qualquer cebola/alho acastanhado do fundo da panela, e ferver em lume brando durante um par de minutos.
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Adicionar tomate, metade das ervas, sal, pimenta, e pimento vermelho esmagado. Mexer, e deixar ferver em lume brando durante 3 horas, mexendo e provando ocasionalmente. Adicionar tempero conforme necessário.
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Se o molho parecer demasiado fino, deixar a tampa entreaberta durante algum tempo.
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Durante os últimos 10 minutos de cozedura, adicionar o resto das ervas.