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Porco moído temperado e legumes recheados dentro de envoltórios finos de rolo de primavera de trigo e fritos….these Vietnamese Egg Rolls, ou Cha Gio, são viciosamente deliciosos, e não são nada difíceis de fazer!
Tipicamente servido com um picante, molho de imersão vietnamita chamado Nuoc Cham, ou cortado e servido neste Bun Thit Nuong (Tigela de massa de porco vietnamita), uma vez provado estes pequenos pedaços de bondade, nunca mais se pode voltar atrás.
Crispy no exterior, e recheado com esta deliciosa mistura de carne de porco temperada, estou no AMOR com estes rolos de ovos. São os meus pãezinhos de ovos favoritos, embora estes rolos de ovos Southwest Egg Rolls e Coreano Beef Egg Rolls sejam um segundo próximo!
E se alguma vez foram a um restaurante vietnamita e provaram os rolos de ovos, sei que também se apaixonaram por eles. E poder fazê-los na vossa própria casa é fantástico (e ligeiramente perigoso para a cintura).
Não se esqueçam de ver a história dos rolos de ovos vietnamitas!
Ingredientes
Os rolos de ovos vietnamitas tradicionais usam papel de arroz para os rolos de ovos. Esta receita também funcionaria muito bem com os rolos de papel de arroz, apenas acho que é difícil trabalhar com eles.
Eu recomendo a utilização de rolos de papel de primavera, pois são mais finos do que os rolos de papel de ovo. Os invólucros de rolos de ovo funcionarão, mas são mais espessos e eu pessoalmente não os adoro por esta receita.
A massa de fio de arroz, muitas vezes chamada massa de vidro ou massa de celofane, são massas finas feitas de amido e água. São normalmente vendidos secos, depois embebidos para se tornarem maleáveis. Muitas mercearias transportam-nos, e o mercado asiático tem a certeza de os ter. Também se pode comprar macarrão de fio de feijão online.
Como para os cogumelos de lenha secos (a embalagem provavelmente só lhe chamará fungo), podem ser encontrados no mercado asiático, ou pode comprar cogumelos de lenha online. Os cogumelos Woodear são um fungo que cresce na madeira (daí o nome). São tipicamente utilizados para textura, pois não têm muito sabor quando cozinhados.
Instruções passo a passo
Embeber os fios de feijão e os cogumelos de orelhas de madeira em água quente até ficarem macios. Mergulhá-los em tigelas separadas, pois os fios de feijão levarão mais tempo a amolecer.
Enquanto estão embebidos, ralar o jicama. Uma vez ralado, usar a mão para espremer qualquer excesso de água. Adicionar a uma tigela grande.
Após os cogumelos da madeira estarem amolecidos (cerca de 30 minutos), espremer o excesso de água e cortar em tiras finas (deitar fora a parte do botão no centro da mesma). Adicionar à tigela.
Descarregar bem os fios do feijão. Cortá-los em pedaços de 1 polegada utilizando uma tesoura de cozinha. Colocar na tigela com o jicama e os cogumelos.
Adicionar à tigela a carne de porco, sal, açúcar, pimenta branca e preta, cenoura, alho, e molho de peixe e misturar bem.
Colocar 2 colheres de sopa da mistura numa embalagem de rolo de primavera no canto inferior.
Dobrar as extremidades para dentro.
Roll up até apenas a ponta do invólucro estar a mostrar.
Dampa a ponta com água e selo.
Colocar sobre uma assadeira ou outra grande superfície plana. Continuar até que toda a mistura tenha desaparecido.
**Estas podem ser feitas antes do tempo e armazenadas no frigorífico durante a noite. Também podem ser congelados, mas devem ser embalados individualmente e selados num saco de congelação para manter a frescura.
P>Encher um forno holandês com cerca de 2 1/2 polegadas de óleo de cozinha. Deve ser um óleo com alto ponto de fumo como óleo de canola, vegetal ou de amendoim.
Aqueça o óleo a 325F graus e frite os rolos de ovo em lotes durante 5-8 minutos, ou até ficarem dourados, virando uma vez a meio.
Remover do óleo e colocar numa prateleira metálica para escorrer. Uma vez drenados, podem ser mantidos num grau de 200F enquanto se cozinham os lotes restantes.
Serve estes rolos de ovo vietnamitas com Nuoc Cham.
Variações
- Substituir a carne de porco moída por camarão finamente picado, ou fazer uma meia mistura e meia mistura;
- Adicionar 1/4 chávena de couve desfiada;
- Adicionar 3-4 colheres de sopa de cebola ralada, removendo o excesso de humidade;
- Embrulhar os rolos de ovos em alface para servir se desejar;
Adicionar 1/8 a 1/4 chávena de carne de caranguejo para um sabor extra;
Substituir o jicama com raiz de taro ralada.
Dicas de experiência
- Retire os rolos de ovo acabados num grau de 200F para os manter quentes enquanto cozinha os lotes restantes.
- Pode omitir os cogumelos da madeira se for necessário.
- Os rolos de ovos devem estar dourados no exterior quando prontos.
- Utilizar um termómetro para garantir que o óleo se mantém a 325F graus.
- Esvaziar bem os rolos de ovos numa grade de arame para garantir que não ficam gordurosos. Coloque toalhas de papel debaixo da grelha de arame para uma limpeza fácil.
P>Pode também querer verificar estas 20+ maneiras de usar molho de peixe.
Estes seriam óptimos com uma tigela vaporizada de Banh Canh ou Bun Bo Hue!
Como congelar os rolos de ovos vietnamitas
Estes rolos de ovos podem ser feitos com antecedência e congelados. Colocar os rolos de ovo não cozidos numa assadeira e colocar directamente no congelador durante 3 horas.
Once congelados, colocar num saco de congelação e armazenar até um mês. Para cozinhar do congelado, fritar directamente do congelador em óleo 325F graus durante 7-10 minutos.
P>Pode também fritar os rolos de ovo e depois congelá-los. Cozinhá-los de acordo com as instruções, e depois colocá-los numa assadeira directamente no congelador durante 3 horas. Guarde-os num saco de congelação por até um mês.
Cozinhe-os directamente do congelado em óleo de 325F graus durante cerca de 3-5 minutos, até ficarem aquecidos.
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Esta receita apareceu originalmente no site em Setembro de 2017. Foi actualizada com conteúdo e fotos melhoradas.
Rolo de Ovoietnamês (Cha Gio)
Cozinha: Vietnamita
Calorias: 105kcal
Autor: Danielle Wolter
Ingredientes
- ▢ 1/2 libra de carne de porco moída
- ▢ embalagem de rolo de mola
- ▢ 1 chávena de massa de fio de feijão cortada em pedaços de 1″
- ▢ 1/2 chávena de orelha de madeira cogumelos cortados finos
- ▢ 1/2 colher de chá de sal
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta branca
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- ▢ 1/2 chávena ralada de cenoura
- ▢ 1/2 chávena ralada de jicama picada
- ▢ 1 dente de alho picado
- ▢ 2 colheres de chá de molho de peixe
- ▢ 2 colheres de chá de açúcar de coco
- ▢ 1 clara de ovo
Instruções
Video
Sugestões de peritos:
- Leve os rolos de ovo acabados num grau de 200F para os manter quentes enquanto cozinha os lotes restantes.
- Pode omitir os cogumelos da madeira se for necessário.
- Os rolos de ovo devem ser castanhos dourados no exterior quando terminados.
- Utilizar um termómetro para garantir que o óleo se mantém a 325F graus.
- Esvaziar bem os rolos de ovos numa grade de arame para garantir que não ficam gordurosos. Coloque toalhas de papel debaixo da grelha de arame para uma limpeza fácil.
- Para congelar antes de cozinhar: Colocar os rolos de ovo não cozidos numa assadeira e colocar directamente no congelador durante 3 horas. Uma vez congelados, colocá-los num saco de congelação e armazená-los durante um mês, no máximo. Para cozinhar do congelado, fritar directamente do congelador em óleo 325F graus durante 7-10 minutos.
- Para congelar após a cozedura: Cozinhá-los de acordo com as instruções, depois colocá-los numa assadeira directamente no congelador durante 3 horas. Armazene-as num saco de congelação durante um mês, no máximo. Cozinhá-los directamente do congelado em óleo de 325F graus durante cerca de 3-5 minutos, até serem aquecidos.
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