Vou ser sincero consigo: Existem inúmeros métodos e truques sobre a melhor forma de cozinhar grãos de milho, mas a maioria deles são exagerados.
A perfeita papa de milho cremosa do Sul (e quero dizer que da melhor maneira) é muitas vezes um cartão de visita para cozinheiros, por isso não é de admirar que as pessoas gostem de fazer as sêmolas parecerem mais complicadas do que realmente são: milho moído, água e algo cremoso. São assim tão simples.
Certo, alguns dirão que se deve cozinhá-los a ferver durante 10 minutos, depois reduzir o calor, depois adicionar mais um líquido diferente, depois mexer 20 vezes no sentido dos ponteiros do relógio e 20 vezes no sentido contrário, e dizer uma pequena oração e terminar de cozinhar com a tampa colocada. Mais uma vez. Isto. É. Overkill.
A melhor maneira de cozinhar grãos de aveia é, bem, apenas cozê-los, em bastante líquido e muito sal e pimenta. Acabar com manteiga. Sim, terá de ficar ao pé do fogão e ficar de olho neles. Sim, terá de mexer, com bastante frequência no final, a fim de evitar queimaduras. E sim, algumas sêmolas levarão mais tempo (muito mais tempo) do que outras a cozinhar. Esta é a natureza das sêmolas e é OK.
br>Aqui em Southern Kitchen, preferimos cozinhar as nossas sêmolas numa proporção de 3:2 de água por nata, mas pode certamente mexer nessa proporção como quiser, ou mesmo usar leite em vez de nata, ou mesmo algum tipo de leite alternado em vez de nata. Para uma chávena de grão, vai querer cinco chávenas totais de líquido, portanto três chávenas de água e duas de natas. Esta quantidade de líquido é, de facto, mais do que a maioria das direcções de embalagem sugerem, mas descobrimos que cozinhar num volume maior de líquido resulta em sêmolas que se tornam cremosas muito mais facilmente, e com muito menos aderência, do que aquelas que requerem apenas quatro chávenas. Poderá mesmo precisar de mais (mais!) líquido de cozinha do que este, dependendo da sua granulometria específica de escolha. Mantenha uma chávena de água de medição pronta, caso a sua granalha precise de ser desbastada.
Os únicos outros ingredientes de que a sua granalha precisará são manteiga, e bastante, bem como sal e pimenta – muitos desses também. Pode adicionar queijo se for necessário; cheddar ralado derreterá lindamente, mas o Parmesão acena com a cabeça a polenta e acrescenta agradáveis notas apetitosas quando servir grãos de aveia para o jantar.
p> Grãos de Pedra Clássicos e Cremosos
Servos: 6 a 8
Ingredientes
3 chávenas de água
2 chávenas de creme de leite
Sal e pimenta preta moída na altura
1 chávena de grão de pedra
8 colheres de sopa (1 pau) de manteiga sem sal
Instruções
Numa panela grande, leve a água e o creme a ferver em lume médio-alto. Tempere generosamente com sal e pimenta. Bater na areia, reduzir o calor a baixo e cozinhar, mexendo com muita frequência, até engrossar e cozer durante 30 a 45 minutos. Bater na manteiga, temperar com sal e pimenta, e servir quente.
Need algo para pôr em cima? Experimente as nossas coberturas clássicas do Sul:
Instant Pot Grillades and Grits
Shrimp and Grits with Andouille Gravy
Cider-Braised Pork Shoulder and Grits
Virginia Willis’ Red Wine-Braised Short Ribs with Grits
p>P>Photo (camarão e sêmola): Danielle Atkins