Quanto é importante o tamanho dos ovos quando cozinhados?

Fazer compras mais inteligentes conhecendo as diferenças de peso e volume entre os tamanhos de ovos – pequeno, médio, grande, extra-grande, e jumbo-mais como substituí-los nas receitas.

O meu marido e eu fomos às compras esta semana e parámos para ir buscar uma dúzia de ovos para algumas omeletes. Fiquei impressionada com todas as opções de ovos na minha loja – castanhos, brancos, orgânicos, de ar livre, alimentados por vegetarianos, e mais – para não mencionar, havia quatro tamanhos de ovos à escolha!

Fiquei a pensar: Quanto é que o tamanho dos ovos importa quando cozinhamos? Por exemplo, se trocar ovos médios por grandes numa receita, será que os seus produtos cozinhados sairão todos mal? Os seus muffins ficarão demasiado fofos se optar por ovos gigantes em vez de grandes? E deve esbanjar no tamanho maior, ou é apenas melhor comprar o tamanho mais barato? Por isso, fiz algumas escavações. Aqui está o que encontrei.

Tamanho Matters (Kinda)

P>Primeiro, algum fundo: O “tamanho” de uma dúzia de ovos não se baseia no tamanho de qualquer ovo em particular. Na realidade, baseia-se no seu peso mínimo por dúzia. Segundo o USDA, “Enquanto alguns ovos na caixa podem parecer ligeiramente maiores ou menores do que os restantes, é o peso total da dúzia de ovos que os coloca numa das seguintes classes”. Essas classes são:

• Jumbo: 30 oz. (2,5 oz. por ovo em média)
• Extra-grande: 27 oz. (2,25 onças por ovo em média)
• Large: 24 onças. (2 onças por ovo em média)
• Medio: 21 onças. (1,75 onças por ovo em média)

li>Pequeno: 18 onças (1,5 onças por ovo em média)li>Peewee: 15 onças. (1,25 onças por ovo em média)

Posso Trocar Tamanhos Diferentes de Ovos em Receitas?

Quando se utilizam ovos para fazer ou ligar, ou para receitas básicas de ovos como ovos mexidos, ovos cozidos, ou arroz frito, provavelmente não afectará o sabor se se utilizar um ovo médio em vez de um ovo grande (ou vice-versa). Mas se estiver a prestar muita atenção à sua dieta, deve ser óbvio que quanto maior for o ovo, mais calorias, gordura, proteínas e colesterol estará a ingerir (pode ver aqui a repartição nutricional completa).

No entanto, se estiver a cozer e precisar de uma quantidade precisa de ovo – por exemplo, num soufflé ou crème anglaise- vai querer manter o tamanho exacto do ovo que a sua receita requer.

Embora os ovos possam parecer ter o mesmo tamanho a olho nu, podem variar bastante em peso e volume (TheKitchn fez um teste que mostrou disparidades de volume dentro do mesmo tamanho do ovo). Quando se assam pratos delicados, ter a quantidade exacta de ovos é crítico para a textura e o sabor, e provavelmente vai querer pesar os seus ingredientes, em vez de ir por volume.

Sauder’s Eggs tem um gráfico de conversão útil no seu website para ajudar os cozinheiros domésticos a navegar pelas conversões de ovos em receitas. Eis o que diz sobre a troca de um tamanho por outro:

• Um ovo grande: Para corresponder às medidas quando se substitui outro tamanho por um ovo grande, é sempre correcto usar apenas um ovo de qualquer outro tamanho. Quer tenha ovos pequenos, médios, extragrandes ou jumbo na sua caixa, se a receita disser um ovo, qualquer um funcionará.
• Dois ovos grandes: Se a sua receita exigir dois ovos grandes, pode substituir dois ovos de tamanho médio, extra-grande ou jumbo. O único ajuste necessário é se tiver ovos pequenos, nesse caso, deve usar três.
• Três ovos grandes: Para igualar a quantidade de três ovos grandes, usar dois ovos jumbo, três ovos extra-grandes ou médios ou quatro ovos pequenos.
• Quatro ovos grandes: Quando a receita pedir quatro ovos grandes e não tiver o tamanho certo à mão, use outros equivalentes de tamanho de ovo com confiança. Pode substituir três ovos jumbo, quatro ovos extra-grandes, cinco ovos médios ou cinco smalls.
• Cinco ovos grandes: Para igualar a quantidade em cinco ovos grandes, substituir quatro ovos jumbo ou extra-grandes, seis ovos médios ou sete ovos pequenos.
• Seis ovos grandes: Para igualar a quantidade em seis ovos grandes, serão necessários cinco ovos jumbo ou extra-grande, sete ovos médios ou oito ovos pequenos.

É também de notar que uma chávena fluida é igual a seis ovos pequenos, cinco ovos médios, cinco ovos grandes, quatro ovos extra-grandes, ou quatro ovos jumbo.

A linha de fundo

P>Ultimamente, só você pode decidir qual o tamanho do ovo que é melhor. Mas a menos que esteja a trabalhar num pedaço de massa muito fino, provavelmente não importa assim tanto. Se só tem ovos jumbo e a sua receita pede ovos grandes, não entre em pânico. Basta consultar a tabela de conversão acima e ficar com rachaduras.

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