Qual é a diferença entre o arroz Jasmim e Basmati?

Ah, arroz. Um grão trabalhador mas humilde, muitas vezes ignorado como uma coisa bela por direito próprio e valorizado como um jogador de apoio – e é óptimo a apoiar outros pratos.

Há mais de 40.000 tipos de arroz cultivados no mundo (do arborio ao carnaroli, pegajoso ao sushi, preto ao castanho, e branco ao selvagem (que é na realidade um tipo de erva)), mas hoje em dia, vejamos dois dos exemplos mais comuns e cativantes: arroz jasmim e basmati.

Arroz jasmim provém da Tailândia, enquanto que o basmati vem da Índia e Paquistão. Ambos são da variedade de grãos longos, o que significa que cozinham fofos e pouco pegajosos, pelo que os seus grãos permanecem distintos, embora o jasmim seja mais mole, mais macio e um pouco mais húmido do que o basmati, que tem um carácter mais firme e mais seco.

Os grãos de basmati são extra longos e finos, e muitas fontes dizem que beneficiam da demolha, enquanto que os grãos mais curtos e largos de arroz de jasmim só precisam de alguns enxaguamentos rápidos para remover o excesso de amido (e pode mesmo saltar este passo se for realmente preguiçoso não se importa um pouco mais de viscosidade).

Both basmati e arroz jasmim são especialmente aromáticos, partilhando o composto 2-Acetil-1-pirrolina que lhes dá um aroma tipo pandan ou pipoca, mas o basmati tem uma qualidade mais aveludada, enquanto que o arroz jasmim é mais fraco e floral.

Nutrição, ambos têm baixo teor de gordura e dar-lhe-ão um pequeno impulso proteico, mas o basmati tem um índice glicémico muito mais baixo (59 a 89 de jasmim), tornando-o uma melhor escolha para diabéticos. São mais frequentemente vendidos depois de o germe e o farelo terem sido removidos (ou seja, na sua forma branca), mas pode encontrar basmati castanho e arroz de jasmim castanho, o que exigirá métodos de cozedura ligeiramente diferentes e dar-lhe-á mais nutrientes e fibra. (Se a sua dieta pobre em carboidratos não permitir nenhum arroz, condolências, mas esta é uma alternativa saborosa.)

Para realçar o carácter específico de cada grão, poderá mostrar basmati numa pilaf ou salada e jasmim num pudim, mas ambos são bem adequados para sustentar pratos ricos e atrevidos como caril, e pode muitas vezes usar qualquer uma das variedades que preferir, dependendo se quer algo mais firme e seco (que seria basmati) ou uma base mais macia e ligeiramente mais deliciosa (hey, jasmim).

Embora o arroz basmati seja geralmente cozido e o jasmim seja melhor cozido a vapor, se tiver uma panela de arroz, pode manusear qualquer um dos tipos. Se o utilizar para o basmati, depois de o molhar durante 30 minutos (ou pelo menos enxaguar o amido se não puder realmente esperar tanto tempo), terá de adicionar um pouco menos de água do que as instruções da sua panela indicam, e pode ajudar a adicionar um pouco de manteiga, ghee, ou óleo para manter os grãos bem separados. Também pode adicionar aromáticos como açafrão, canela, ou folhas de louro para perfumar ainda mais e colorir o seu arroz. Quando estiver feito, deixe-o sentar durante cerca de 15 minutos antes de tirar a tampa e afofar o seu basmati com um garfo. Para o arroz de jasmim, depois de o enxaguar até a água já não estar turva, as instruções padrão da sua panela de arroz devem ser suficientes.

Se não puder suportar mais um aparelho de cozinha, ou se preferir fazer as coisas à moda antiga, este site tem receitas básicas para cozinhar arroz de jasmim e basmati perfeito no topo do fogão.

Tentear um pouco de cada tipo por si próprio – desfrute das nuances dos seus aromas, gostos e texturas pelo que é solitário – e depois prove alguns destes deliciosos pratos, com arroz de jasmim e basmati.

Nasi Lemak com Sambal (Arroz de Coco com Pasta de Anchovy-Chile)

Nasi lemak é uma óptima maneira de mostrar arroz perfumado, feito ainda mais aromático (e cremoso) com leite de coco. É uma estrela por si só, mas realmente uau em concerto com todos os acompanhamentos: molho de chile picante, ovos cozidos duros tenros, amendoins crocantes e anchovas fritas, e pepino fresco estaladiço. (A receita pede basmati, mas este seria definitivamente igualmente delicioso com arroz de jasmim). Obtenha a receita de Nasi Lemak com Sambal – ou veja esta receita de Nasi Lemak Fácil para quando não há tempo para fazer o seu próprio sambal.

Arroz judeu persa (Javaher Polow)

Como é belo e saboroso, este arroz dourado com aroma a especiarias é cravejado com frutos secos tipo gema, sementes frescas de romã, e pistácios. Para não se sobrecarregar ou desviar desta caixa do tesouro de um prato, sirva com algo simples, como frango grelhado, peixe assado, ou couve-flor assada. Obtenha a receita.

Chicken Biryani

Um prato clássico de arroz indiano, o biryani é rico e pronto com especiarias. Esta versão simplifica um pouco o processo tradicional, mas os resultados são espantosos. As cebolas caramelizadas e o frango tenro no meio de todo aquele arroz luxuoso não precisam de mais nada, excepto talvez uma raita refrescante, complementar ou um chutney brilhante. (Para os amantes de molhos, a galinha tikka masala é outra grande opção indiana que é perfeita em camadas sobre basmati simples). Obtenha a receita.

Bibimbap

É espantoso quanto sabor e textura se pode empacotar numa única tigela. Este bibimbap pode não ser uma versão coreana estritamente tradicional, mas é delicioso, recheado, e agradavelmente barato. O arroz quente cozido a vapor é coberto com um pouco de carne de vaca moída com chile-garlicose e muitos vegetais frescos, depois coroado com kimchi e ovos com gema. Pode facilmente fazer isto o seu próprio adicionando, subtraindo e substituindo vários ingredientes e componentes. (E para um prato semelhante que vai na direcção do Havai, obtenha a nossa receita de Tuna Poke). Obtenha a receita.

Vietnamese Chicken Rice Porridge (Cháo)

Basicamente uma versão vietnamita de jook, este mingau cremoso de arroz de jasmim com aroma a gengibre é quente e recheado, e parece fundamentalmente caseiro, independentemente da sua origem. O frango escalfado amplifica a textura aveludada, enquanto ervas frescas e amendoins crocantes assados e chalotas fritas proporcionam um contraste convincente. Experimente uma vez e será de vez um cachorro-cavalo. Obtenha a nossa receita de mingau de arroz de frango vietnamita.

Caril de beringela com erva-limão

Uma das coisas mais comuns e melhores a fazer com arroz de jasmim é verter por cima um caril picante e delicioso. Esta versão vegetariana é perfumada com erva-limão, alho, e gengibre, lindamente cremosa com leite de coco, e calço cheio de beringela tenra. Omitir o molho de peixe para o tornar vegan (ou experimentar um destes substitutos de molho de peixe vegan). Obtenha o nosso Caril de Berinjela com receita de erva-limão.

Thai Green Curry Rice Balls

Esta engenhosa receita também começa com um caril cremoso (verde, com tofu), depois transforma as sobras em bolas de arroz crocante de jasmim semelhante a arancini. Com manjericão fresco tailandês, estas são melhor texturizadas quando fritas, mas também é dada uma variação cozida no forno. Obtenha a receita.

Tigelas de Arroz de Porco e Feijão Preto de Cuba

Embora o arroz de jasmim e basmati esteja mais frequentemente associado a pratos asiáticos e indianos, não se limite a essas culinárias ou perderá os pratos de cozinha como estas tigelas cubanas. O arroz de jasmim fofo é impulsionado pelo coentro e sumo de lima, e é o parceiro perfeito para suculentas carnes de porco (temperadas com cominho, chile em pó, alho, orégãos, e laranja), feijão preto, e plátanos caramelizados doces. Obtenha a receita.

Pimenta Poblano Recheada com Feijão Preto e Queijo

Uma opção tematicamente semelhante à anterior, mas vegetariana (e usam arroz basmati), estas pimentas poblano recheadas são suficientemente saborosas para servir como refeição principal. Cheios de brilhantes e terrosos sabores mexicanos, estes são quase como burritos super-fantasios, além de serem fáceis de cozinhar, mesmo para uma multidão. Obtenha a nossa receita de Poblano Recheado com Feijão Preto e Queijo.

Slow Cooker Fried Rice

Não só este arroz frito é mais saudável do que o que se obteria num take-away chinês, quase não é mais difícil do que encomendar. Despeja-se tudo – incluindo o arroz de jasmim não cozido na panela de crock, e simplesmente mexe-se de vez em quando para garantir uma cozedura homogénea. Sinta-se à vontade para adicionar alguma carne de porco cozida em cubos ou mesmo bacon no final, se gostar da sua com um pouco de carne. Obtenha a nossa receita de Arroz Fritado Lento.

P>Pudim de Arroz de Coco cortado

Para tirar a tampa, claro que há sobremesa! Esta rodada sobre o clássico pudim de arroz é igualmente cremosa e reconfortante, mas um pouco mais especial com a adição de leite de coco, gengibre, cardamomo e casca de laranja. Este é outro caso em que o jasmim ou basmati seria igualmente apropriado. A tampa com coco tostado, e manga cortada em cubos não seria imprópria. Obtenha a nossa receita de Pudim de Arroz de Coco.

– Ilustração da cabeça com foto de Chowhound, usando: The Wanderlust Kitchen/The Domestic Man.