Kala Chana é um caril de grão de bico preto ligeiramente temperado feito na panela instantânea ou numa panela de pressão no fogão. Este é um caril simples de Punjabi, feito num molho de cebola e tomate com gengibre e alho. O Kana Kala Chana instantâneo é tão fácil de preparar e, no entanto, tão delicioso.
Fui recentemente falar com uma colega e ela mencionou que gostamos de comida indiana, mas não queremos tê-la frequentemente pois é muito gorda, sempre carregada com natas. Compreendo porquê esta percepção – todos os caris indianos populares que se comem num restaurante são bastante pesados em natas (pense-se em frango com manteiga…yum!). No entanto, ao contrário destes caris populares, a maioria dos lares indianos não usa muito creme na sua cozinha. Como neste simples caril reconfortante, onde não há creme.
Kala chana é perfeito para cozinhar numa panela de pressão ou panela instantânea, pois leva mais tempo a cozinhar. Normalmente temos caril de Kala Chana com arroz ou roti. Mas outra grande forma de os consumir é como uma sopa. Adicione 2 chávenas de espinafres picados ou couve após a preparação da kala chana nesta receita, e aprecie-a como sopa.
Se quiser cozinhar Kala Chana para Navratri sem cebola e alho, veja a minha receita de Sookha Kala Chana. Ou se gosta de fazer um chaat/salada, veja esta deliciosa Salada de Kala Chickpea Preto com abacate.
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Kala Chana Nutrition
Kala chana é uma excelente fonte de proteína. Uma chávena de kala chana cozida fornece 15 gramas de proteína ou 30% do valor diário, daí ser uma óptima adição a uma dieta vegetariana. Também são baixas em gordura e altas em fibra, fornecendo 13 gramas de fibra alimentar, o que é quase metade das necessidades diárias. Adicione o kala chana à sua dieta regular, em sopas ou caril ou mesmo saladas, para obter os benefícios.
Como fazer caril de Kala Chana em Pote Instantâneo?
O primeiro passo na preparação do kala chana é lavá-lo e mergulhá-lo em água abundante durante 6 horas ou durante a noite. A demolha é importante para a kala chana, pois de outra forma são bastante duras no sistema digestivo.
Antes de começar a cozinhar, corte o gengibre, o alho e a pimenta verde em cubos (também se pode usar uma pasta trazida da loja). O chili é opcional, por isso adicione-o com base no seu gosto e disponibilidade. Quando estiver pronto para começar a cozinhar, coloque a panela instantânea no modo sauté. Aqueça o óleo e adicione as sementes de cominho. Em seguida, adicionar cebola picada, gengibre, alho e piripiri. Saltear durante cerca de 3 minutos até as cebolas estarem cozinhadas e o cheiro a cru ter desaparecido. Em seguida, adicionar os tomates picados e as especiarias. Finalmente adicionar a kala chana embebida (drenar a água de molho) e 2 chávenas de água para cozinhar. Mexer bem.
Alterar a panela instantânea para o modo feijão/chili e fechá-la. O temporizador será automaticamente regulado para 30 minutos. Quando a panela instantânea apitar, libertar a pressão naturalmente (NPR).
Kala chana curry estão quase prontos, basta mexer em amchur ou em pó de manga seco. Também pode adicionar sumo de limão se não tiver amchur em pó.
Como fazer caril de Kala Chana em Panela de Pressão no Fogão?
Tradicionalmente, o Kala Chana foi cozinhado separadamente com sal, depois a têmpera foi feita separadamente numa panela. Aqui sugiro um método de uma panela, por isso o kala chana chana e a têmpera com gengibre, alho, cebola, tomate cozinha juntamente com o grão-de-bico.
A principal diferença do método acima descrito para panela instantânea é o tempo de cozedura sob pressão no fogão. Vamos pressionar a cozedura em fogo alto até dois apitos, depois reduzir a fogo médio e cozinhar por mais 12 minutos. Tudo o resto permanece o mesmo.
Verniz com coentro e caril de kala chana está pronto a ser servido com arroz ou roti.
Aqui estão algumas outras receitas de que poderá gostar:
- Chana Masala (Caril de Chickpeas Branco ou Chole)
- Rajma (Caril de Feijão Vermelho)
- Dahi Vale Aloo (Caril de Batata)
- Chana Dal (Sopa de Grão de Bico)
Punjabi Kala Chana / Caril de grão de bico preto
Meeta Arora
Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
Spices
- ▢ 2 tsp Coriandro em pó (Dhaniya em pó)
- ▢ ½ tsp Garam masala
- ▢ ½ tsp Cayenne ou Pimenta vermelha em pó
- ▢ ¼ tsp Cúrcuma moído (Haldi em pó)
- ▢ 1 tsp Sal
Instruções
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Lave grão de bico e mergulhe durante 6 horas ou durante a noite em 3 chávenas de água. O grão de bico aumentará de tamanho quando estiver de molho.
Método do vaso instantâneo
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Inicie o vaso instantâneo em modo sauté e deixe-o aquecer. Acrescentar-lhe óleo, sementes de cominho.
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Quando as sementes de cominho começarem a salpicar, adicionar cebola picada, gengibre, alho e pimenta. Saltear durante 3 minutos.
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Adicionar tomates e especiarias picados. Mexer e saltear por mais 2 minutos.
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Descarregar a água de molho de kala chana. Adicionar o kala chana e 2 chávenas de água doce ao pote instantâneo.
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Alterar a configuração do pote instantâneo para o modo feijão/chili. Isto ajustará automaticamente o temporizador para 30 minutos.
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Quando o pote instantâneo apitar, deixe a pressão libertar-se naturalmente (NPR). Se o pino não tiver caído após 20 minutos, libertar a pressão manualmente.
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Abrir a panela instantânea e adicionar-lhe amchur (pó de manga seco). Mexer bem durante um minuto.
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Verniz com coentro. O caril Kala Chana está pronto a ser servido com arroz ou roti.
Método da panela de pressão de corte
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Óleo de aquecimento na panela de pressão em chama média-alta.
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Adicionar sementes de cominho. Quando as sementes de cominho começarem a salpicar, adicionar cebola picada, gengibre, alho e pimenta malagueta. Saltear durante 3 minutos.
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Adicionar tomates e especiarias picados. Mexer e saltear durante 3-4 minutos.
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D drenar a água de molho de kala chana. Adicionar kala chana e 2 chávenas de água doce à panela de pressão.
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Cobrir a tampa, ligar o calor à chama alta e cozinhá-la sob pressão até ouvir dois apitos. Agora reduzir a chama a médio e cozinhá-la sob pressão durante mais 12 minutos. Deixe a pressão libertar-se naturalmente.Abrir a tampa, adicionar amchur (pó de manga seco) e mexer bem durante um minuto.Verniz com coentro. O caril Kala Chana está pronto a ser servido com arroz ou roti.
Notas
Adicionar verduras: Adicionar 2 chávenas de espinafres ou couve picados após a preparação da kala chana nesta receita. Deixar ferver durante um minuto e saborear como sopa. Sopa? Tradicional estilo punjabi, o caril de Kala Chana Chana é de sopa e tem um líquido extra, como é apreciado principalmente com arroz. Se gostar de ser menos saboroso, pode reduzir a quantidade de água para cozinhar para 1,5 chávenas. Pimenta Verde Chili Pimenta: Normalmente uso Pimenta Thai, Birdeye ou Serrano nas minhas receitas. Não se esqueça de se adaptar ao seu gosto. Usando Bhuna Masala: Nesta receita pode usar ½ chávena de Bhuna Masala no lugar da cebola, tomate, gengibre e alho. Acrescente o óleo e as sementes de cominho. Depois adicione o Bhuna Masala e refogue durante um minuto. Em seguida, adicionar as especiarias e seguir a receita.Nota: Os valores nutricionais são as minhas melhores estimativas. Se confiar neles para a sua dieta, utilize a calculadora nutricional da sua preferência.
Nutrição
Calorias: 250kcalCarbohidratos: 38gProteína: 11gGGordura: 6gSódio: 658mgPotássio: 661mgFibra: 10gAçúcar: 8gVitamina A: 665IUVitamina C: 16.7mgCálcio: 90mgIron: 4mgPalavra-chave grão de bico instantâneoExperimentou esta receita?Partilhe a sua foto e etiqueta @PipingPotCurry ou #pipingpotcurry