Carne assada é um dos preferidos da família, e uma das formas mais simples e saborosas de preparar carne de vaca. Tudo o que requer é colher a carne, temperá-la e deixar o forno fazer o trabalho duro. Embora a simplicidade desta receita a torne razoavelmente infalível, existem algumas dicas que o ajudarão a fazer o jantar assado perfeito.
Este prato é muito versátil quando se trata do corte da carne de vaca que pode usar. Mas lembre-se, pode sempre pedir ao seu talhante uma recomendação se não tiver a certeza.
Os cortes mais populares para um assado incluem o ribeye (também conhecido como filete de uísque), alcatra, coxão e lombo de vaca (também conhecido como porterhouse).
Ribeye
Ribeye é uma secção do assado de costela que é cortada antes de ser cozinhada, e um assado de ribeye sem osso é uma escolha popular quando se trata de assado ao domingo. É muito marmoreado e como tal está cheio de sabor e ternura.
Embora muitos assados de carne de vaca não necessitem de ser arnamentados ou de rede, este corte irá beneficiar com ele. Amarrar a carne usando pedaços individuais de fio em intervalos de 4-5 cm criará uma forma compacta permitindo até cozinhar e fatiar. Também se pode enfiar ervas no cordel para dar mais sabor – prove alecrim ou tomilho.
p>Certifique-se de que a pele prateada foi removida antes de cozinhar, caso contrário esta fina membrana encolherá durante a cozedura e a carne enrolar-se-á.
Rump
Rump é muitas vezes comprada como um bife, mas quando deixada inteira pode ser assada. É um pedaço de carne de vaca sem osso proveniente do bem exercitado quarto traseiro do animal, contém grandes quantidades de colagénio e tecido conjuntivo, e geralmente não tem muito marmoreado. Isto significa que quando cozinhado incorrectamente, pode ser resistente e mastigável.
Torrar pouco um pedaço de alcatra é uma das melhores formas de transformar este corte num pedaço de carne saboroso, suculento e tenro
Embora os assados normalmente se orientem para cortes tenros de carne de vaca, se cozidos em lume brando durante um período de tempo mais longo o colagénio e o tecido conjuntivo do corte da alcatra derreterão, aumentando a maciez.
Outros elementos chave para o assado perfeito da alcatra é dourar a carne numa frigideira antes de colocar no forno a gordura para cima, e ao servir manter as fatias finas.
Topside
Um assado de alcatra é extremamente magro e tem muito tecido conjuntivo uma vez que provém dos músculos internos da coxa da perna posterior. Este corte é melhor assado como uma articulação inteira e está normalmente no lado mais barato das suas escolhas de assado. Pode ter uma textura ligeiramente mais dura, mas continua a ter sabor.
Pode gostar de temperar este corte e procurá-lo numa panela quente antes de cozinhar para um revestimento exterior delicioso e estaladiço.
Sirloin
Sirloin é da grande parte da zona do osso T. Está cheio de sabor e sabor, e é uma grande escolha para um assado.
p>Embora isto se situe no extremo médio a alto das opções de preço de assado, é uma grande escolha para lhe dar um pedaço de carne tenra, ao mesmo tempo que é simpático para a sua carteira.
Ao seleccionar o seu lombo, procure um corte superior, pois este será o mais tenro, e certifique-se de que aloura a carne antes de a colocar no forno.
Seleccionar o seu corte
Apontar para um pedaço de carne marmoreada com uma bela camada exterior de gordura. E embora alguns destes cortes possam vir com o osso ainda dentro deles, lembre-se que podem ser mais baratos mas está a pagar pelo peso do osso, e portanto menos carne.
O que mais precisa de saber?
- Para uma textura tenra e mesmo cozinhando, deixe a carne fora do frigorífico para atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar no forno.
- Cozinhar o assado levantado da frigideira num assador melhora o fluxo de ar e resultará num dourado mais uniforme.
- Colocar o lado de gordura de bovino para cima.
- Se estiver em rede ou atado, deixar isto ligado até depois de a carne ter sido cozinhada e descansada. Isto ajudará a carne a manter a sua forma e a ter um aspecto mais impressionante quando se esculpe.
- Utilizar um termómetro de carne para garantir que o assado é cozinhado na perfeição. Certifique-se de inserir a sonda no centro do corte e evite bater no osso para uma leitura mais precisa.
- Antes de servir, retire o assado da panela e descanse a carne durante 15 a 20 minutos envolta em folha de alumínio. Isto permitirá que os sucos redistribuam e que as fibras da carne, que se contraem durante a cozedura, relaxem para uma maior ternura.
- Sempre esculpir contra o grão para quebrar e encurtar as fibras musculares para um prato tenro.
Cuidar tudo isto em mente, está na hora de cozinhar. Veja uma receita clássica de rosbife aqui.