Se já sabia que um chapéu de cozinheiro tinha 100 dobras, provavelmente não sabia o verdadeiro raciocínio por detrás disso.
Há muitas coisas que não sabemos quando se trata da vida dos chefes de cozinha. Por exemplo, pode não saber o raciocínio por detrás dos seus chapéus em torre. Sabia que estes chapéus vêm com 100 dobras? Se já sabia disto, provavelmente não sabia o verdadeiro raciocínio por detrás.
Como sempre, há um método para a loucura. Qualquer pessoa que conheça pessoalmente um chefe de cozinha está bem ciente disso. No entanto, a boa gente do Bon Appétit está a oferecer uma explicação. O chapéu do cozinheiro tem 100 dobras porque esta é a quantidade de maneiras que um ovo pode ser preparado. Tonto, nós não fazíamos ideia. Quem diria que um ovo podia ser preparado de tantas maneiras diferentes?
Os chefes são feiticeiros, não são? A fim de aprofundar a mitologia por detrás destes chapéus, precisamos de um pouco de lição de história. Um dos contos mais frequentemente difundidos centra-se nos chefs gregos de antigamente. Em 146 a.C., os cozinheiros foram obrigados a esconder-se dos invasores dos bizantinos. Para permanecerem seguros, tiveram de se misturar com os monges dos mosteiros. Os chapéus em torre eram a melhor forma de o fazerem.
Após o fim da necessidade de se esconderem, os chefes de cozinha continuaram a usar chapéus como meio de significar a sua ligação uns com os outros. Quando os 1800s rolaram, os chapéus começaram a assumir um tipo diferente de significado. Eram utilizados na cozinha porque se acreditava que a cor branca simbolizava o nível adequado de limpeza.
Charles Talleyrand foi o primeiro primeiro primeiro primeiro-ministro da nação francesa. Ele é responsável pela divulgação da ideia quando escolheu o seu primeiro chefe de cozinha. O número de pregas no chapéu representava o número de métodos que o cozinheiro tinha para preparar certas refeições. Aqueles que tinham 100 pregas no chapéu eram considerados chefes de cozinha e eram tratados como tal.
Quanto mais alto era o chapéu, mais o chefe sabia sobre os alimentos que preparavam. Marie Antoine Carême é uma das maiores pioneiras da comunidade dos chefes de cozinha. Diz-se que ela usava um chapéu que era tão alto que precisava de apoio para se manter de pé. Estes chapéus nem sempre encontram o seu caminho na cozinha moderna, mas os chefes de cozinha ainda estão bem conscientes do seu significado cultural. São verdadeiros mestres da sua arte.
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